【合川魚片】 (川): d' F8 `' m7 |5 }2 c
; ^1 X" r, C, i# J& l5 y& }公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
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用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb; Z% g( L5 e3 H) a+ X0 v% C
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)' h; L" f* O2 R0 v4 {. ?! ?) |
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
, A- d' R! [8 mｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。www2.tvboxnow.com$ ^& e. `! \/ E+ D* E4 I
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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$ U9 H1 q' [/ a. H4 O- G3 Otvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
, I: b& q) ~! }1 v1 F/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb' Z4 r& C( ~' m" H2 O
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
3 T9 N1 V( Q. q* y$ O: \ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
6 J! s/ n e9 y/ s& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。www2.tvboxnow.com9 p- H% B, y" T$ l4 L& N F
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
2 Y8 y/ C7 Q. I! p t* z) T8 Dｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
U4 ]4 X P, K1 p3 L) w& i0 g公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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+ K: l- K- U: J( ~0 L+ H3 ]: fwww2.tvboxnow.com操作要領﹕
) D' A! b' \# {% K/ J% Xtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
( O8 p# D. O8 H" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
' F0 ?8 d, F. ?' R9 U u, {. ztvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
+ K9 i. U* j& n* f. l" a公仔箱論壇ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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