宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇$ I, Y2 J; {- R9 t6 p' v4 ?9 k v
3 z% X( g0 H8 b& M( e7 `7 i$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕www2.tvboxnow.com9 y3 K/ h; }) V* c9 }) Y
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E: ~* B0 c. h8 ~5 O6 M
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
* G8 M* u9 A7 h7 M& t. xｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V* X5 P9 ^* i+ \7 ~% L
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
' f7 t" ^6 i9 n& Zwww2.tvboxnow.com但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。公仔箱論壇1 s0 d9 E8 y( _9 M- |
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製作方法﹕
, h, g' F5 L$ _: w6 }tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [; H( Q* R) P% q# s& e- D8 x
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。www2.tvboxnow.com% | F9 {# K# y! j
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
1 o) u+ C: H2 ~- p. [) vwww2.tvboxnow.comｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。www2.tvboxnow.com, C7 i# S. X( z% c
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇/ ?9 M' A) G( C2 L
. H0 b* o. D: i: j, h& s' m# ~- w菜品標準﹕
$ ?; f. ?! L, h& dtvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。& u; @: `* M9 u" A' E. n# Z. V
2 O) t/ k8 ~8 B操作要領﹕
* k2 I+ @1 N0 t& g! _( E, Oａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
: P0 h+ w$ X f* J' wｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇4 v0 G# \/ @" P" u1 e4 `5 B Q
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
! A# s- g' e, O: \2 wｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。" k% s" t$ S2 H4 U3 N- n7 ?/ K
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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