宮寶雞丁
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( e. m5 q1 j$ N6 g" W! Pwww2.tvboxnow.com烹調方法﹕滑炒
$ j8 S2 i9 q( |- y% {* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m7 N2 m' [) \5 W, t. W7 L0 X4 X用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ R# k" t. F( ] z0 O& M. z% s
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb' b5 ^, I) d) R& R" u
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
# C" N9 J5 ~: v. l- r+ t4 ^' O; h8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
! F* V' u5 f1 _ u# R; b" Q m$ [公仔箱論壇(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。7 K) ~8 _ Q' A5 z, X& q, g; o
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5 S. B' ^" [3 Z3 g- r
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製作方法﹕
* q- m. _, V3 Q$ H公仔箱論壇ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。3 J$ c6 r* X* Z0 |* B& X1 l
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
2 g& @6 U" X- Nｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: U, |, D5 q& C
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
" o1 T2 i8 N" F4 _# s干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇0 T1 i/ S9 n6 g
& A& n7 H% a* X' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕公仔箱論壇, A G( p$ z" U* ^2 R, c
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
0 {" p6 R$ |1 C! Z' s+ Y$ `公仔箱論壇ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
D/ W: d( S9 A" [5 Kｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。+ i3 v! _4 ^2 X( j A
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。www2.tvboxnow.com- G/ y& P# @* }, ^+ S+ N' z6 ]
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
9 A7 j9 z) S8 `0 @7 w3 Fｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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