宮寶雞丁
8 B7 z7 f6 C9 @* D( c( ?3 T公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 c1 b; h/ u# u" Z: s/ q, T& m
烹調方法﹕滑炒
n: J9 Q$ S' u9 c$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U6 j. X" Q3 M! R; o6 L X- H用料﹕公仔箱論壇# H9 }8 Q; T; x) [
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)www2.tvboxnow.com' M! u1 w! V1 y, [3 l: S
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
* R3 E5 D5 N- f: F9 }/ C8 H公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
& k5 X0 d! l& t+ T8 R3 s* d: \www2.tvboxnow.com(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
4 {+ f: n0 z% k& g0 r! f+ l, e2 ywww2.tvboxnow.com但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕公仔箱論壇3 g7 P9 b2 X7 D1 o. N/ f* u% `: y
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇8 l% Y$ E- x$ a5 B: h
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
, k3 N1 A: D* S8 c" ~, c( ewww2.tvboxnow.comｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
: ~% @5 a! s, I# {, k9 L ?/ `ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
6 E7 \2 G) l: L& D" A. n& j5 Mtvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
0 ?) ?; @: Q \7 C" ?% f- T公仔箱論壇www2.tvboxnow.com: q+ T2 R; P& n, P% a# |6 L: f" W+ D
菜品標準﹕9 k$ U7 \* W( ]
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
' n& O" E8 U4 b1 ~ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇% A: l/ d: x0 h ?
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
( T. _% u) q( `6 awww2.tvboxnow.comｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }4 n6 @, _8 V- |
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
7 T. `( h$ L9 ]$ Jｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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