牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( h5 {8 K- z: Z: p0 k
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$ ?0 s6 e* l+ A5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料/ d& d: A( u1 V- }0 d7 Z
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
. k/ B% ]' Z* W+ Q+ ^8 g7 ctvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
" p3 q J% e2 P: M$ i3 ~9 N# Mtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙) | a' \$ M3 C
4 F. g7 K5 C: X+ s9 J6 K 做法：
1 ]( W6 I& r" [: F' B; _( i9 h% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N* I5 j- f+ z8 V r公仔箱論壇 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
; r& i8 o6 S/ u6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
7 d J: F* z% y9 _* a* f; o( J1 pwww2.tvboxnow.com 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb0 A9 {4 I: e8 A
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
8 G) J2 `, i+ K: E' f 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
9 h$ Y" i) w( |: i, U" mwww2.tvboxnow.com 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。; k3 ~9 W1 N; f2 e9 Y
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。www2.tvboxnow.com$ _7 v8 W9 `# E+ a0 P2 ~! Z( a
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。www2.tvboxnow.com. o; ?; G X5 V9 ]
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
3 ~3 ^+ i: ]4 q, S- V! X# _% D 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。www2.tvboxnow.com: r, n6 `4 w1 O8 J! x; U
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。www2.tvboxnow.com4 u0 n6 D4 y5 j; Q5 {. _
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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