牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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0 S0 u3 ^& c% y8 i" D" K. @! o 烹制材料
! F! S- ?4 d0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
& t8 _% T" M3 v0 }www2.tvboxnow.com 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
2 h! r0 D& i# z; rtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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( P5 b5 w4 U: T3 c3 `, `; fwww2.tvboxnow.com 做法：
( S1 ]& K" K) V; C公仔箱論壇公仔箱論壇8 ~8 b0 m# S+ ^1 f ~3 F1 ]7 u
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
* ?3 r# `5 |$ R: N, C, a6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
. W8 s6 b! O5 s/ q, O公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
6 V6 G& l0 j9 }3 e公仔箱論壇 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。tvb now,tvbnow,bttvb; k4 Q+ d$ E5 J. t
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
/ @) e# n, b4 d5 @; F; K: b 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
" d4 `5 y: l" t. d! b4 Q( c) v4 u2 W* Bwww2.tvboxnow.com 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
/ `5 | P+ i0 G s1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( Y. U* S" T- J% \) E: M
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# i) W0 f$ g% J3 K. f$ N公仔箱論壇 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
; d5 H4 C4 ?5 I( wwww2.tvboxnow.com 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
" H8 k( z; Y/ \0 B$ N6 n, S 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。公仔箱論壇/ J1 I! q! Y0 w% X2 K$ l% @1 G
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
4 c9 S# R" q9 W, C) F: E6 n% p8 [ 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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