[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
/ a1 E) k: n- Y9 s6 n' H+ U% Owww2.tvboxnow.com　　烹制材料(三人份)
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　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
3 o3 t8 S* L5 v7 n& M( |公仔箱論壇　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- b7 p& N1 S; e" c7 f1 n% Y
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
! Q5 ^' Z  w, ], m% `! \! W" [  k      做法：
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　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇, a) J0 W3 K6 v; O4 q5 m
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。公仔箱論壇/ o9 U" V! y6 |
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。* W6 f  B; E' v8 }5 ^/ r* Q3 f$ q
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
8 R2 u3 D+ Y3 C# `3 A) S4 F$ mtvb now,tvbnow,bttvb　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
9 D3 a3 R9 _* ?( G- D- V　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb6 t7 Q) w# z: V% ?% H  V) a
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　　贴士- F  R6 \% w+ G) j

0 v4 j' t5 c& t; N' Z- w公仔箱論壇　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇& s) O$ p1 z- y# A/ w( _
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
! e$ Q" V. K1 d. |! L1 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。( [& O3 j0 R1 j5 @3 l; Y, W- Y
　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
. ]% W% V$ L; ~) Btvb now,tvbnow,bttvb　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。