西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。6 B1 y: W# s- m" X: L% I$ ~5 [4 \
烹制材料(两人份). ~0 F/ ?6 q* D0 h% T
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
3 ]; z0 Y3 F J( _& U2 N5 U O 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
/ X( m' u" `% k4 b; A) vwww2.tvboxnow.com 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。www2.tvboxnow.com& }$ ?7 u6 N- p6 O$ i2 o- y
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。$ w" G, [/ X* q8 Y/ @" U* |6 U
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。tvb now,tvbnow,bttvb5 C1 h9 R! x8 g+ j6 p* e; e+ ~4 G
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。公仔箱論壇9 \4 Q0 j# Z# Q" }
5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。www2.tvboxnow.com: X5 k8 N5 N3 w7 i
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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, g N7 F- Z$ ?4 E, q( ~9 B$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
1 x `" P* e5 c) W/ ~' Etvb now,tvbnow,bttvb 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。www2.tvboxnow.com+ }. R0 X7 B( Z* h( l0 u
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。www2.tvboxnow.com( {# m* `& O" X) c
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
- _: d, s0 k- ]8 N, V, c' y {7 ~ 5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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