[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。  E/ D4 J5 c/ [8 E: m
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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* V& R/ r  [4 }9 Mwww2.tvboxnow.comMaison Eric Kayser欠酸香
6 n5 J& z* _; p$ [, p# Ctvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A% j; L7 [% x3 }+ B
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Joël Robuchon皮脆內軟* A0 j& [& T2 A- m7 }7 h
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分), _# b2 @1 I8 u
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Le Pain Quotidien沒味道
8 c, x% z+ Z, ]第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
8 u$ Y& F* Z; J( j& O: v' iwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R# e! ^9 ]3 R  |( I
Gontran Cherrier味較甜
+ N+ a' _: p7 K& j/ h6 G! b- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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( N9 v2 V7 n& \" `& i$ V* ~www2.tvboxnow.comBakehouse外皮不脆
% b3 _3 K0 c& Swww2.tvboxnow.com然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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; v; U% s5 j' A" J* W( V# g; K: n7 Ywww2.tvboxnow.com品穀 質感偏實公仔箱論壇( M" H' X( y( }' B3 [
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)www2.tvboxnow.com- I2 @6 z0 o6 @# V

, S" O$ j4 _& J& J$ G- hLevain外脆有酸香) T  F2 E$ O$ e* M3 D! I9 z+ x' p
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l/ d3 F) I3 f$ b; W, j5 Q

1 n7 P0 ~% ~# H! G  Q4 g. p. R1 Pwww2.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
* J* d  ^8 i  Uwww2.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》6 w* f" y4 q7 m  Q/ n0 S- _8 P5 Q  M# e" Z

6 s4 Q4 u& S; N3 |tvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser* O5 e  E2 D4 f, f6 P! N; S) S
傳統長棍麵包0 \4 S# i+ \, o  E
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n  v: p; Z/ ?
價錢：$26
( ?5 T3 J+ |+ T" q" G' Lwww2.tvboxnow.com3 S. ~, X9 C: q) S
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
# w- ^3 s0 ^3 H* f3 @; W  ^0 o  O公仔箱論壇長棍麵包$ W1 e1 T9 A! s0 ~8 c" ~
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖0 Z( V4 @/ B$ q6 }
價錢：$35
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% c# x9 y+ M1 _5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien
/ G9 V/ @8 _- y/ I傳統法國長棍麵包/ b/ V- H- G" X% s* F2 ~2 w
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
4 `* g% a* C* f# |3 q' n# x# V% X價錢：$32
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7 _+ t) c! q5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier
2 H! g* a$ j/ B/ w. B' W傳統長棍麵包" r- U" y  N3 r
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
8 H' a0 w( z0 y! N價錢：$25
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2 ^3 w+ L& X( a2 b* v9 D' H7 W公仔箱論壇BakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W' |# P( D# v5 ]+ X, D# l7 {; Z
長棍麵包
% A8 C' u( y7 M8 H' K5 U+ x地址：灣仔大王東街14號地舖5 y# X# ~6 [& X* _
價錢：$25
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1 T3 H1 u, n4 E) F5 K* i: Ptvb now,tvbnow,bttvb品穀公仔箱論壇0 G% I; T* j( S- i; k: h* R  j
傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 c* Z* p' F: ~# D' X* C- [
地址：佐敦白加士街61號地舗
  K$ _3 }0 h& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35
# S- d2 {; x, S, L' z/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O( ~# |& Y1 G' I4 y$ }  F" ^& T
Levaintvb now,tvbnow,bttvb" d" j! G" Q! S  |/ d5 b" k
傳統長棍麵包
( T1 ^6 Z' Q! t5 K: V地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb6 N3 J) m% I/ I* _3 q
價錢：$26
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7 I1 j# A7 a4 }3 f* e5 A公仔箱論壇
$ g- {4 l, q$ z7 D公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。www2.tvboxnow.com6 f) e  O8 T$ q- j' y' y\" Z3 ?
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3 N( L7 j' r. L4 s9 j5 j1 L) T比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。4 e: E2 v) Z$ d6 L. z

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 h6 Z: h  p( s+ F( w3 q

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。\" Z+ n- N0 Y' A0 A2 F, u4 f

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