[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。tvb now,tvbnow,bttvb. ~4 z8 O5 J- e. l0 `: j7 q
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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( D( P+ P1 E$ q. Jwww2.tvboxnow.comMaison Eric Kayser欠酸香
8 U+ _  \8 U( @7 R/ _tvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
5 F( D& M( K7 [7 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @% C! a( W% O" }1 C3 H# ~$ F$ G
Joël Robuchon皮脆內軟
' r7 o" m/ L& z6 M: M) R- B( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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5 A/ U1 v+ `/ ^' p2 ^% MLe Pain Quotidien沒味道
/ W  `4 w2 p- r/ _' w; B. Pwww2.tvboxnow.com第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
; r) G# J; L& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l, f( c% q) F$ Ktvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜
4 u1 [8 ^3 L  o# ?$ B接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)www2.tvboxnow.com; m+ C, _" Z# B# X. o
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Bakehouse外皮不脆- w0 k/ M  f: U) g" R4 b
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實公仔箱論壇: @4 r- h8 C* ~+ S% e2 c" L
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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' m( v$ L1 H9 G* s& r3 h( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香www2.tvboxnow.com% s9 w3 u8 @- K
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb  V$ z- E+ R& j) n
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。# D. b5 S+ p& k; E* x
採訪、攝影：《飲食男女》
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; ]! d) B( A0 |# c9 E8 X. Qwww2.tvboxnow.comMaison Eric Kayser
0 _0 u/ i* j, w( p7 P* `: S3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb3 [; c3 S" ~8 p
地址：灣仔皇后大道東248號地舖www2.tvboxnow.com4 s. y4 Y! S, j
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1 @7 g. J  q! R1 U4 x" |0 I' Ytvb now,tvbnow,bttvb3 ]; Z& z7 I6 T7 ]6 |3 B" ^7 r) R1 t
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
  O& k6 Q' f6 }: b3 l1 ?5 u公仔箱論壇長棍麵包
/ R9 G/ \( r! S5 Z! s/ K' T8 C. \地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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Le Pain Quotidien2 y6 s) s) H# i8 v
傳統法國長棍麵包公仔箱論壇- H! B' b; j& i1 x
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇; [& I+ _) {7 z& r- N
價錢：$32www2.tvboxnow.com( s# R% h7 r* w1 x, q

4 O, X, ^$ B) r0 b4 qwww2.tvboxnow.comGontran Cherrier9 y9 D+ A% O" W" i$ e( {$ `
傳統長棍麵包
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$ I3 j9 R& ?. D: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehousetvb now,tvbnow,bttvb$ W4 z$ C: Z5 u' H% u7 q
長棍麵包
8 m% o& W' j$ t9 W' [www2.tvboxnow.com地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇8 K2 \/ F: ~- `6 C. N
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+ R' \/ o! m" Q6 T2 RLevain
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1 A+ T0 E9 x" Z# twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F, e1 @+ v: [9 `2 X
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇* W0 u: a) B5 E/ h* f. Q
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  z$ k( t* Y2 n: i* c' gtvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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' A/ Q. [5 R' l6 o7 b4 A* xNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 }; t% R+ b6 I! `  p2 w
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7 v1 ]6 n& K% `公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。www2.tvboxnow.com% o8 K! j% q# O% _. ~

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