[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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- o8 s7 E4 F+ |# y" m! ~www2.tvboxnow.com法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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6 M* l1 w: o& D3 p  N2 z: E( VMaison Eric Kayser欠酸香$ J8 j4 ~  }7 u! A
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇7 E4 L3 Y$ f  W  E: S% @5 ?% X
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Joël Robuchon皮脆內軟
5 f6 l! z+ C3 [/ g$ d% y7 H" Q6 ntvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)www2.tvboxnow.com: R5 J' a% U, L4 w4 _/ X
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Le Pain Quotidien沒味道$ M( ]" m- C" ]$ A; g4 n/ a% d6 C
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇' R6 f/ W; I$ M

" a) @2 G0 x! |. y1 i" F% Hwww2.tvboxnow.comGontran Cherrier味較甜
" d/ E& }7 g  A! S' w* x公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇- w& ~0 X& l/ P5 P. }4 |
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Bakehouse外皮不脆
* h- f; f9 }) \& P+ ^* N, R然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb0 T& B. t3 _# B7 m% |1 a- e
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品穀 質感偏實
+ ]  r0 m) S8 V$ A' q/ {- ?5 z第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)% Q8 ]  B- F: C3 |$ ?6 Q

( y2 Z. B+ o! U( D+ a( H* lLevain外脆有酸香公仔箱論壇* ], y! V1 v: T3 I, I0 O. |
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb$ `1 g& {+ g) @8 C/ f  N3 l6 H
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇7 s5 f4 X/ v$ @. u
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H3 Q- j, B8 H

( J' {/ M% F- f' v; P/ XMaison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb6 ]% f% e0 |: u3 E! _% N" L
傳統長棍麵包
* k  P! A* v) y4 p. z% F- J4 i地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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5 F6 z* l" j: {2 y6 F, @Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇: @3 L$ i% C( s$ ^# N/ u0 a7 [
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }/ I- Y' |0 V) q, f
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5 _/ y) f# t$ D9 O! Z3 w- K2 b
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Le Pain Quotidien
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長棍麵包
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  b; P8 J7 {4 G: t" Y" ~# D( R品穀
( P+ C& c' H* e( m) {' D+ V傳統長棍(紅標)
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s" p4 v9 M1 o" B2 Z1 p3 W7 p$ w
傳統長棍麵包
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價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n3 e; [# _) S+ f

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\" ?0 O\" }( X  T今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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# e, k# l9 k& d% v! D, k公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇( V# c( m6 L8 N3 @\" G9 {
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# |$ D$ N8 m9 a0 i0 m* P\" pwww2.tvboxnow.comNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w* V+ P! _' s# ^; {  J7 o; o
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5 H3 K# S% Q\" K# d/ |公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。! [$ U* H- ~/ l! p
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