[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。www2.tvboxnow.com. Z- v" Y1 \2 P1 l7 T% {
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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0 I5 S; a# C+ J6 wMaison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇5 F6 U9 p3 v* r+ S1 b' }
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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* O' x/ D, Z/ g% q. X. P: _Joël Robuchon皮脆內軟
  w3 d8 a7 W0 |4 A5 R" m第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇  Z) j: D% L8 W' o9 U! K
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Le Pain Quotidien沒味道
0 ]( O* B7 H  a+ f- E第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb9 N( E# C1 p) E' F' _) B) _
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
6 ^) {: O1 b, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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& D& G5 `3 z) q  L$ S9 d6 I4 ^品穀 質感偏實
# [( Z4 Y$ d# G4 Y$ H% f$ n第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
' ?2 o8 g5 D" g9 }1 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V2 o2 S5 k% L
Levain外脆有酸香公仔箱論壇- D9 H1 v: C* ~5 D
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)3 e0 V; j5 W7 K/ a0 a
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
: ?: a4 M, `5 S0 h, x8 uwww2.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P; W( W+ M0 F
傳統長棍麵包
3 p& ?* y/ O; M% i1 w地址：灣仔皇后大道東248號地舖4 }& P# u4 R7 |" R/ I+ ~# q1 _* U# o
價錢：$26www2.tvboxnow.com, _7 b& N5 d. b

2 Q. i0 W% K, A" pwww2.tvboxnow.comLe Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb9 l, u8 f: n' f4 y
長棍麵包
9 [" `2 D, H. }/ L) J1 q地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖www2.tvboxnow.com: P" l/ Z/ f$ Z" `, o
價錢：$35
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3 g  X7 B4 f7 r; `$ ~Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb" U- |  A7 z# b3 a3 x* _. _
傳統法國長棍麵包
& O& D9 e  \+ K/ l+ f) b  e  bwww2.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
  |- F: n9 ^6 X$ z2 K, P( {www2.tvboxnow.com價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb+ ^  W5 Z5 }$ ~3 q; U; t
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Gontran Cherrier
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S6 e4 l: x0 S0 J2 Q8 V
價錢：$25
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長棍麵包公仔箱論壇  F# F7 U, H; I% ?
地址：灣仔大王東街14號地舖
  `0 V8 J% c) ~+ K$ S1 A價錢：$25
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品穀
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2 l! H5 b9 p' L# e( V公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗
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% X6 ]2 L& r: [2 j0 OLevain公仔箱論壇( Y7 _: a# D! s: ~9 j" k9 m
傳統長棍麵包
2 p/ o* o, N+ T% y: ~0 j公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _8 o* l3 T, r! j" j# z1 W6 E
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c7 e! m$ U  x% E6 J& @
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。\" c# g$ K; R6 ]: B
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2 g\" t# W$ y  V* C0 X3 Itvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% q7 C' Y1 o\" n\" n/ w& f& J
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  P  f* }7 Q! t3 }, o3 G) g) c5 }www2.tvboxnow.com味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。6 g0 l/ C9 m! p: H$ J  i1 R/ A

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- X& g1 V! `6 }' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [% S0 b5 N# l  b0 }3 ^8 e( a結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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