[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」; I& Y6 h2 @  p7 n) E- _
www2.tvboxnow.com7 D" `0 U- b# \7 b- f
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
& F* y# q) z2 U# j( W& q( [
* y+ m2 ^, k' Rwww2.tvboxnow.com大埔振興肉丸($24/12粒)
" Z2 b" x5 j; h公仔箱論壇皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb. W% t% i8 K2 e
公仔箱論壇% D& [. I0 u% Y( W( }  L2 N
東興食品公司($100/斤)
# J8 K" V7 Q. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p5 `7 M+ n( M; m* Z

% Z6 _4 F4 X' O公仔箱論壇潮食派($54/250g)公仔箱論壇7 q; u/ ?. ?' \* Z( j
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
# B0 |$ D* }6 _tvb now,tvbnow,bttvb% x7 L3 Q9 H" Y
許記魚旦($35/盒)
1 Z7 |9 K  D1 c" H0 Z/ J皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
1 D, j% r* m9 F2 [& r. V* ?tvb now,tvbnow,bttvb
" }  [1 M+ I5 c9 [+ G5 [6 k- Uwww2.tvboxnow.com魚陣營($29.9/9粒)www2.tvboxnow.com; k) z7 f2 k, \0 y" r& g* c
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
) e' q% v  e7 w8 Y% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _. ?/ n% T) l6 j6 E" }3 ztvb now,tvbnow,bttvb四海($28.9/200g)
$ ]. U9 Y2 W' _3 L+ L; |+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）7 X2 T0 R$ H! l& D) C" B! g
公仔箱論壇/ G9 E0 Z8 M3 U" E
魚餃皇($40/盒)
2 J3 I. |2 G# t# p這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)www2.tvboxnow.com2 K" P1 T/ o& ]7 b

# O; N! Y# Y# j& F7 o潮州仔($46/250g)
; B5 h" O6 t7 R7 {3 n- ttvb now,tvbnow,bttvb這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb2 J8 d% L. U4 g7 @

5 t" ~9 z+ i/ p" N. a  _2 p黃明記粥粉麵家($45/盒)
# L8 x" q6 q8 B5 p/ h. ytvb now,tvbnow,bttvb皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)5 y) {  b' q& R1 j0 @

$ K0 D: A. a8 ~( O+ ftvb now,tvbnow,bttvb唯豐潮州食品($40/打)公仔箱論壇$ r$ z" \( e' x0 w9 b
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
( k6 G8 u: x# C) v, J( lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# S$ \2 e9 R; @; C* U% b
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb* l# B4 P8 J! A

3 x- }- Y, ~$ }9 O6 M  awww2.tvboxnow.com( M0 C+ l- g8 i: K
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
! [6 n- @) M7 r! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y5 g# Q1 R5 Z\" V. E6 M+ y公仔箱論壇2 P: `/ p! ^5 @2 ]

3 s0 s! A( D! f% u! Ttvb now,tvbnow,bttvb今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
9 }' S* Y6 x\" @* y, v7 G/ N( vwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇, T) q1 i0 H' h0 c0 D

8 }  Y% X! `+ l/ Q* M, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A( `, H8 Q& N% I* S
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
6 b. N' y5 o; M' ?4 k) \+ S4 l- H2 D6 Q- C, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d/ x1 P' Y. f- y

/ ~. X# S$ N0 M* k3 ]www2.tvboxnow.com潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。www2.tvboxnow.com6 r+ H* D* p4 q- E1 W9 m% s
tvb now,tvbnow,bttvb$ P% s8 l' J0 c$ t

* O& S0 y4 ?/ j! l, q\" N& \2 b8 x\" Y公仔箱論壇
& d. n' E3 v0 @\" o8 w& e; v& e; swww2.tvboxnow.com魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
; d6 v6 s1 T7 M( @7 Y; l- L' a公仔箱論壇www2.tvboxnow.com\" p, V% r6 b: w0 r/ \  L6 [

+ f! ^: h6 G4 l: |公仔箱論壇( @' M, f6 k7 t
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
2 F: `4 r0 s. J% s; itvb now,tvbnow,bttvb; W3 S- [5 M7 L% n0 W1 ]
公仔箱論壇% R6 U. f# f* ?4 n& a! m% l. `

4 ?  x/ [7 V: \3 Y# X0 }蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。
' _# F+ w( C3 {7 K, s( `3 U1 kwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 T/ P+ S1 r5 S- c0 Q

0 A; }+ @1 t' w6 B. pwww2.tvboxnow.com