[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。# T! m' b' W2 @8 w7 G# }7 y8 I

+ {: e4 s8 [) Z: [大埔振興肉丸($24/12粒)
0 Q% x6 j$ E/ V4 u7 c& S皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）tvb now,tvbnow,bttvb/ U/ @0 X4 y0 J9 u3 d2 e
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東興食品公司($100/斤)tvb now,tvbnow,bttvb1 |. P, p* T+ L+ h7 u! H) ^
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
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潮食派($54/250g)
$ Z) _8 g9 i) s& ^- Btvb now,tvbnow,bttvb魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
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- n# {6 D8 a7 ^: z' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦($35/盒)tvb now,tvbnow,bttvb& N# y# o) B8 y. u) G, N9 E$ U8 d- H
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）7 }& a4 J  O  y6 d2 {7 s

+ |3 ]9 A  @" I; M# Rtvb now,tvbnow,bttvb魚陣營($29.9/9粒)公仔箱論壇8 U- G7 d0 `5 S6 p
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
4 ^# d& l! O3 R% B) T, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _1 }1 i7 V7 d3 \2 B, l+ `四海($28.9/200g). E- S9 M5 V0 a7 \, `; }# c( b
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）0 |1 z& r7 X  V3 {2 N
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魚餃皇($40/盒)tvb now,tvbnow,bttvb. u8 k( R% ?2 v$ U0 o5 ^% o0 A  C3 D
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)www2.tvboxnow.com0 N7 m5 T- R! _* k) r# L
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潮州仔($46/250g)
/ l7 s" Q$ k/ v5 c/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [& b* z/ w$ m+ d' ]7 @+ W- {1 J7 d; e

% Y; ]( X6 q6 E2 X: q! x& _$ k公仔箱論壇黃明記粥粉麵家($45/盒)
" b5 @5 j. [7 B# Vwww2.tvboxnow.com皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)www2.tvboxnow.com5 q# |, T8 W" B3 H7 m

5 Q  Z) A5 h0 k1 _. G0 gwww2.tvboxnow.com唯豐潮州食品($40/打)
. w- H5 o2 _6 C6 h* o" l$ x" s1 j! ]tvb now,tvbnow,bttvb魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)公仔箱論壇3 [: x9 _+ z# Y& V3 H

: L- \+ l3 x. |8 V7 O公仔箱論壇盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。
" [% J1 b6 i& ]+ R7 c' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# e0 y0 O5 t4 y- W' p9 h7 v+ u
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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x3 r2 e- l* v1 @5 `3 ]. U

6 s7 J+ S; d) E: ktvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ V0 D3 o+ W3 k2 w
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為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。; y8 ], Z3 g, I2 L5 F2 F) x3 K
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% I1 K* B% N6 O/ Y9 G; u許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。. i& i( k4 Q$ M, L* X! S  `
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蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。公仔箱論壇2 f5 [; \! p3 p, X! |

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