[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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+ w# M9 @# O2 e+ V! _2 ]4 \tvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！www2.tvboxnow.com( D+ F* d! h2 M  F1 T

/ P' c3 Z( x* _6 r4 I4 f5 ]! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。www2.tvboxnow.com( E/ B( o: Y+ Z/ Z
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~9 _" _2 y8 Z
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
2 [. o* A4 b: k9 K9 N0 a; |' G丹麥急凍豬肋骨2條
: O' g6 q5 _; y, ^tvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb* D- B9 N' p; d9 e- E$ r# |
茄膏1碗
; Q% k  O) h& b6 L6 T$ Vtvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗公仔箱論壇* Y9 R; q9 {5 Q* m/ j# P
糖1碗
( _6 q$ E: r  K7 L0 J$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
4 ~8 N2 w0 d& v: E4 i6 t做法：
' V0 p- S( b7 g. F公仔箱論壇1.豬肋骨徹底解凍索乾水1 T$ V! e. R: E9 [
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
6 C) c! H: \1 O6 w4 x3 x3.肋骨最好可以醃過夜
, v; w, y/ S' \- K' R' w4 Z# G公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
# m  j8 }0 K' O8 H% wwww2.tvboxnow.com5.取出攤涼切件
0 S- Y) D- u' D4 @  g+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐
' f5 O5 b# w2 C/ @! z2 `攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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! Q0 U$ `) U2 ?; d1 a. A# Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" d8 y4 {0 B+ N  F4 @
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