[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇' [7 \+ X4 K" k5 ~/ o& u
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S! d- r0 D7 ?" P# e

# G# b' z4 r) S" r! F0 X1 Y今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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0 m5 j% I' v/ }. |8 ]公仔箱論壇其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。( N1 d  v1 y. K$ y& ~) P

* \6 w$ l/ n4 i8 M$ A1 zwww2.tvboxnow.com我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！公仔箱論壇0 Z- P% y1 C4 F- D6 E
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！tvb now,tvbnow,bttvb7 J4 n2 r% K/ D& G/ l+ ~. U

3 N1 R9 L, j* u! t$ N材料：
+ L  S5 e1 F4 n7 q: w9 K公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條公仔箱論壇! [- @% _) U2 P& T: J
洋葱、蒜頭各1個1 ], P; ^7 C) N2 ]6 f4 _3 l
茄膏1碗www2.tvboxnow.com2 i: b7 ?8 K- C* x' }- z' D% |
意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K. I3 ^3 i+ C2 F/ c2 t- O( u
糖1碗
6 o3 N1 U- {, s- s$ e4 T+ x  t喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
5 v( e: e) m+ y9 _  c1 B做法：% B! O3 \( w, V+ k0 Q& Q; }9 p7 I
1.豬肋骨徹底解凍索乾水tvb now,tvbnow,bttvb1 p2 {% X% t5 {4 {; C
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料9 r  A% _9 x  V
3.肋骨最好可以醃過夜
% U6 E0 r( L3 j6 N  R, T$ W% K公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力  v- z. N# I* t
5.取出攤涼切件www2.tvboxnow.com& c) F& ]& o6 y) l$ W3 h3 L+ f4 g  o
示範：Son姐7 v. {3 \6 I# F3 L+ |7 [! i8 [
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華tvb now,tvbnow,bttvb4 j( d" j7 O$ N/ r# b. q

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