[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！$ _" e3 o5 O) b& c& X

; W, I# L0 |. q! J2 ywww2.tvboxnow.com非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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0 i9 k! [- N6 d! f& p1 A, L' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。! A1 X6 T) b6 g5 }$ O8 K: X9 o2 e5 {

, G5 S1 |' H, Y; ?! p7 p. O. e今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。www2.tvboxnow.com3 c' g5 q; H, q

3 s( T. T+ |) B' m' _www2.tvboxnow.com其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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% N0 k+ d" @/ e% d& Z我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！+ u0 f6 T, \8 M# a) j
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
( x$ D% h) D/ ]4 j! n% Ztvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條tvb now,tvbnow,bttvb6 [6 l9 E! e; j% P
洋葱、蒜頭各1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i1 \. O/ D! \
茄膏1碗
- e& K$ a/ {  i! D# x7 Q/ X7 b意大利陳醋1碗4 d- l/ z+ _; q$ g. i
糖1碗
' z6 T$ Q. |- T8 [* F' ]公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g0 q" l, E8 d7 O$ [
做法：
- G( q) J$ E" Z7 M9 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.豬肋骨徹底解凍索乾水
/ G$ O" S9 _2 D8 Z) Xtvb now,tvbnow,bttvb2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料www2.tvboxnow.com# e9 ]) L" V! l" c$ c% z
3.肋骨最好可以醃過夜
4 p" F/ c' v6 @% a6 s4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
5 D7 _9 n8 B' P* R" D6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出攤涼切件公仔箱論壇4 ]2 w3 f  D# J) k8 e: N
示範：Son姐www2.tvboxnow.com' c) @$ I* g% e! t, a$ Q9 r
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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