[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
+ X5 j) K* }. x1 `; c- T公仔箱論壇
* \! S6 K* X, z7 t" F- n公仔箱論壇鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
$ r$ l5 ~# Q5 o) M5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~: p$ m( x( b8 }9 n
歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
! Q8 E$ I# y6 h  Wwww2.tvboxnow.com  d8 V# C) S4 X. L9 I- ]
蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `0 M2 E9 t+ d4 G
採訪、攝影：《飲食男女》# n' j: T3 @% w# j: A. u
' r' j; D1 d/ n9 Q2 T5 }9 T

\" X( U6 b4 l- a公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% u7 C( R/ W5 c* _$ O

# @5 R! k1 g) y) E; m6 n0 A公仔箱論壇/ o% j( `; W0 ]: w

4 M$ O- f* t8 @0 |) V' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com7 D& G3 A* _  ~% h1 p

, a7 s3 O; R: v$ x, \+ I公仔箱論壇
\" O. T' J9 ?- t$ ?: s
* X4 s6 V% y0 S1 R* P6 htvb now,tvbnow,bttvb. F: ^, G- w$ S& l/ M# v0 y

& k0 g, A2 G$ K9 p( q; gtvb now,tvbnow,bttvb
3 C) a\" y& p; ~& p' t' j3 Nwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com& Z9 I( Y4 }6 M) a$ X

% p* Q! ^+ j% B& p
5 S8 d$ v5 H; T$ S8 Z/ J' o7 l公仔箱論壇
7 T* a. O: a4 L# s$ `) o) F2 j9 O. j$ Y. {1 s5 t2 X5 _. K\" f
公仔箱論壇% ?  {8 V4 n5 a) {' c$ C6 r. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z/ h# `. f0 c4 x6 A5 _  T

. h4 W! [$ J0 z5 Q5 F9 _9 F  f; y$ }0 {tvb now,tvbnow,bttvb9 ]5 R) r. Y2 I1 c5 y

1 w  n8 C8 N& L, K5 D) w3 U# o; Hwww2.tvboxnow.com