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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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6 G$ \0 P! ^; Ftvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(五人份)
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7 {* R) t1 D' W; O6 J& q8 g公仔箱論壇材料：www2.tvboxnow.com; \1 D G5 Y( I) s
茄子(2條)、公仔箱論壇7 E) C/ X6 \ Y2 S) u U- E
豬絞肉(400克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h8 }' Q+ M& f v( |
鮮蝦仁(200克)、www2.tvboxnow.com, y% s( c5 K, M' p& n
水發香菇(1朵)
+ j2 Q' x& s! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f/ Q- j% r% S4 j7 J5 x
% e6 T& ]5 `, j/ E9 W2 |1 K1 d; V y& c
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb- S6 u, g. J. x: @( s
海天海鮮醬油(1湯匙)、公仔箱論壇8 M" m6 \' d7 [9 {. Y5 o2 ~
鹽(1/5湯匙)、
Z3 g% R+ }6 d; C6 ktvb now,tvbnow,bttvb雞粉(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb4 `0 q1 r) j; _- q8 Z3 b" F8 }( A
白糖(1/4湯匙)、
- [+ Z' @% _/ f, [4 N香油(1/3湯匙)、: D; |+ u Q `5 T. V* i5 ?0 i' T
白胡椒粉(1/6湯匙)、
. h4 V1 C6 S( E- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a" h3 G! C. |, R
生粉(1湯匙)1 V x2 K# i* _( S0 N
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4 j8 w0 T7 E6 p p/ E2 o) i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 {1 k0 J! F* E9 g$ \
調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u6 N f$ i6 P3 t% e$ l1 H
油(1碗)、公仔箱論壇" u# p4 H6 Y: @: b
生粉(1杯)公仔箱論壇0 I5 j/ y$ ?" s0 h7 ]- P0 n/ c
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煮法：公仔箱論壇! f; v3 j+ d3 q# C
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 c' H" i# _3 K. E% P
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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% l. H3 ~5 f4 A3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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E" }( [$ \8 x( Iwww2.tvboxnow.com5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。公仔箱論壇* y) A; k8 I' ~' d3 n6 b
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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