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[美食介紹] 盆菜2021|新春7間傳統盆菜 老字號+九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

新一年將至,今年不宜外出聚餐,盆菜是必然選擇,坊間五花八門的盆菜,但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店,在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中,齊齊說聲恭喜發財。
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, F6 M5 l- m* ?, f6 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.屏山傳統盆菜
& B0 q' \1 X! l3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
* I+ P1 x. Y* V1 m& V電話:2617 8000
$ t6 g" S' l" {8 V2 Zwww2.tvboxnow.com營業時間:星期一至日 11:30am-8pm6 J- \* \4 g3 b& k% ]
備註:$800/6位,$1,080/10位,$1,180/12位。另提供九缽,即九大簋,分別為$1,950及$2,250。不設送貨,客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係,暫時中止。
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7 V# O8 l3 ?0 d/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理,他是第三代傳人,從小就跟父親學做盆菜,傳統柴燒盆菜,食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。www2.tvboxnow.com9 R6 d, |8 q: E3 f* g
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炆豬肉是靈魂,老闆用當天新鮮豬腩及前胛,切成粒狀,煮溶片糖,下小茴、八角,加入自家做的麵豉,味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道,是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉,柴煙炆入豬肉去,會產生一種柴煙香味,特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗,且一步不能離開,又要懂得用鏟鑊,不然豬肉很容易焦底,區內就只有他做得好。& K! G2 @0 c  y7 k$ }; {5 i

1 h; V3 Z1 g. b) C: TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋,包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯,分成九個缽奉客,味道精細,是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠,連發哥生日都選擇屏山出品,可見水準。由於不提供送貨,對無車一族就較為不便了。" L3 t5 {( V- a/ [) l% H

% V( u. n. A# m6 x7 J7 Y/ D0 Twww2.tvboxnow.com2. 輝記盆菜
8 r6 t: D0 U! A6 ]7 w3 |公仔箱論壇地址:元朗鳳群街2號年發大厦1號舖
% n, E1 B: X0 J2 y) Q6 X公仔箱論壇電話:2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509www2.tvboxnow.com) }' S: R4 l4 Y8 c
營業時間:9:30am-6:30pm
# Z7 h7 F$ Z5 X7 `# A" D公仔箱論壇備註:大盆菜$1,200/12位,細盆菜$900/6位;加鱔乾大盆菜$1,380/12位,細盆菜$1,000/6位;素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜,$1,698/12位,$1,260/6位。
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年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日),元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100;年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日),年初三(2月14日)至年初七(2月18日),元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60,一盆都送。
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吃盆菜,最好就是還是跟從圍村出身的廚師,97年開業的輝記盆菜就是其一,老闆兼大廚是夏村人,品牌比屏山傳統盆菜更方便,一盆都會送上門。7 K# v2 G) _. P
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早年只做傳統口味,盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材,但現在因競爭激烈,也愈加愈多新口味,現在可以加$50添芋頭,也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜,比平時盆菜多了鮑魚、雞。
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6 a2 R) O9 ^0 j: G8 l0 w5 P( W6 d/ H9 ewww2.tvboxnow.com雖然多了不少新變化,但炆豬肉仍然出色,選用本地新鮮豬腩,炆豬肉最重要的南乳,輝記會購入後,加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香,微帶醉人酒香。( U! Z4 G: P' z2 P! F
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3.忠誠盆菜
0 k/ k* X1 ?. X) o7 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:新界大埔大尾篤村36B地下公仔箱論壇1 g0 l- m0 M7 k& V& Y
電話:2662 6162 / 2662 6161www2.tvboxnow.com; J( Q% `  R! e4 [3 F2 k
營業時間:10am-10pmwww2.tvboxnow.com/ D) i7 ^' U3 r/ f& H
備註:分小、中、大三個價錢,送貨費用為盆菜價錢加一,但小盆菜只送大埔區,不論任何地區,訂購兩個大盆就免送貨費,另外東涌區必須訂大盆才送貨,送貨只到樓下可泊車位置,不送上門,自取盆菜享九折優惠,農曆新年需提早7-10天訂購。tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ C& S0 t; \5 u

* P" ~/ n/ I( `) z0 X! @. J" z3 s- ~公仔箱論壇年廿五(2月6日)至年初十(2月21日),提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位,$1,000/8位,$1,300/12位;特式海味盆菜$700/5位,$1,200/8位,$1,580/12位;鮑魚一品盆菜$1,050/5位,$1,680/位,$2,200/12位;極品盆菜皇$1,550/5位,$2,380/8位,$3,480/12位。其他配料亦頗佳,包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾,加入盆菜後,為盆菜帶點鹹鮮香味,更加開胃。
2 x" j+ A3 y. n3 ~- @7 g$ @" n公仔箱論壇www2.tvboxnow.com* q! p  g) O/ u8 x0 ?6 o2 M
由大埔林村人主理,老闆兼大廚從18歲已經入行,96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味,比其他盆菜店都多元化,愛傳統口味的,可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜;想吃多點海味嗎?海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料;還有派頭十足,包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細,夠彈性。
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* n' Q  R) A: S* \3 O7 _' G# |tvb now,tvbnow,bttvb最大賣點就是方便,只收加一為送貨費,比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格,炆豬肉鬆化入味,煎大蝦亦不是一味死實,不過醬汁偏淡,就當是吃得健康一點吧。
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4.喜臨門盆菜# n" `( M9 N% F0 {# \7 T2 V
地址:屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室3 z2 ^& n% l; b( e* j
電話:2468 0099 / 9735 9993
4 h* q4 I) R# N: @公仔箱論壇備註:只提供一款盆菜及一個份量,$1,100/8-10位用,年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K! b; Q2 |7 M: x& {' u
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送貨費視地區而定,元朗屯門天水圍另加$50,上水荃灣葵涌另加$100,九龍大埔沙田馬鞍山另加$150,港島及西貢另加$200。過年期間,所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。
. h( p( s5 i5 o- ~3 ], XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a  j) j2 v. X% u* X8 a/ d2004年開業,由元朗田寮村原居民胡先生一家所開,胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜,至今已有40多年經驗,經驗老到。www2.tvboxnow.com: W7 {% Y7 M6 G0 o" u; o
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只提供一款盆菜,用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔,非常傳統。用料頗為講究,如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品,雞亦是用新鮮雞,而且各款菜式都用不同醬汁烹煮,不會百菜一味,如腩肉南乳味香濃,冬菇蠔油味香,豉油雞以醬油煮兩小時入味,皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成,很貼近今年經濟環境。
4 \$ ?, T0 j/ Y" M9 u/ Y3 q- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?% I+ Z: x& x, b- s2 ~$ p2 k
5.杜記茶餐廳
. F' i, u' P$ @! r, Y& E6 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址:上水新健街15號號地下5 k9 K) C1 s3 z) h- b" |9 u8 z  E
營業時間:7am-5pm
' F5 v  |" _& z4 c6 N電話:2671 1468
1 I! r+ V7 s3 u2 Y5 X0 e( [/ b( @5 L, ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢:大盆菜$1,250/12位,細盆菜$850/5-6位。另加$50按金;加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日),每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。www2.tvboxnow.com: ^6 O3 Q+ J% S4 W, e
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看門面,只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳,但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業,接近2000年時增賣盆菜,店主雖不是圍村人,但自小在上水圍村打滾,自小已吃盆菜,加上為人執著,多年來都繼續精研美味盆菜,所以風味傳統。豬肉選五花腩,由生豬肉汆水,大細火不停去炆,花足一小時慢慢熬,肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾,還將骨位腩位分開炆,每塊吃下口,都是心機錢。公仔箱論壇+ y$ U: W, G! g, d8 Z* J/ l! ^4 d

) T, y/ u8 h0 g6 y% F# G! ?; P公仔箱論壇其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆,不是一個大鑊一次煮,很花心神去做,入口層次分明。, z2 f* e! ^4 P2 Y1 N2 o8 a% y( k' L: a8 h

/ [. {! S/ L# y0 v6. 盛記麵家tvb now,tvbnow,bttvb% t: d8 O1 D% x5 D+ L: S( M8 o
地址:沙田瀝源熟食中心5號舖公仔箱論壇7 w, I, ]- [  t0 \$ Q( C
電話:6012 6611(WhatsApp或Signal)
( I9 d# H/ U2 r: t  Q. d$ c; T% [www2.tvboxnow.com營業時間:6am-4pm公仔箱論壇/ g8 K3 f! V# h( }( H3 B  i
備註:只提供一款盆菜,$1,580/10-12位,$1,380/8-10位,$1,180/4-6位,$550/2-4位;訂貨時間為4pm-11pm;可自取及送貨(車費到付);三天前預訂。公仔箱論壇' o; q( V7 W5 R

+ ?3 R( R0 a# W4 `: |* ~tvb now,tvbnow,bttvb沙田開業65年的老字號麵店盛記,平時賣麵及火鍋,不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜,經驗老到,所以每年過年前就兼做盆菜,材料豐富,共22款,都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。3 h. ]0 d3 J9 o- B, F2 m0 D  H
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主角是圍村腩肉,老闆堅持選用新鮮五花腩,以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時,鬆軟肥香;又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材,令盆菜更添爽口,味道有變化。tvb now,tvbnow,bttvb6 d) Y2 c: K1 j* d5 i5 w

/ |$ r8 f7 E! r$ T; d+ `3 ?( Wtvb now,tvbnow,bttvb7.囍哥盆菜
; x* n/ U: O) ]! z' p* d* v地址:深水埗元州街26號地下tvb now,tvbnow,bttvb( V5 Q, W) e' t5 |( E% m
電話:9611 3393 (WhatsApp)
2 K# P# H7 p! w& Xtvb now,tvbnow,bttvb備註:三日前預訂,$100送貨,囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。
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傳統盆菜以豬肉為主,難免滯膩,海鮮盆菜就較為清爽了,城中以海鮮為主題的盆菜,就只有囍哥盆菜,因為負責人是來自塔門的李繼喜,他是蜑家人,所以用不少海鮮材料。
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$ a5 o1 e* O3 w. X" n5 b- ^1 v2 @公仔箱論壇價錢比去年便宜,用料亦較為親民,共十五款,包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁,以鮮海魚煮成魚湯底,入口鮮甜濃郁。% X3 e9 O9 x! ~9 L8 e8 @. M; h) Z( V
採訪、攝影:《飲食男女》
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* l3 L' i9 e8 x! |7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S  y% L% s0 d

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1 _7 [9 l2 b0 }$ j! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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