 | | 白豆腐：3大块 |
 | | 豆腐卜：12个 |
 | | 半肥瘦（猪肉）：350克 |
 | | 咸鱼：30克 |
 | | 葱：2条 |
 | | 大白菜：300克 |
 | | 姜：2片 |
 | | 水：5碗 |
酿豆腐是客家的经典名菜，豆腐与肉的鲜味完美地结合一起，二者兼得，清香不油腻，让人无法抗拒。近日天气微冷，一般炒菜做好后容易放凉，不如来个酿豆腐煮大白菜汤，有汤有菜，热气腾腾，美味又暖身。
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调味料：www2.tvboxnow.com' X3 ?0 ?; f2 d8 G0 @
盐：1汤匙tvb now,tvbnow,bttvb# L/ v$ w/ `" K" r$ Y H/ W0 v
生抽：1汤匙' {2 }% C% \3 ]" `+ P
白胡椒粉：1/3汤匙
% ^( }' r* o% v) j [, J6 V5 E公仔箱論壇 油：适量
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9 q- B2 P: J7 ]- {! M' a3 Nwww2.tvboxnow.com 做法：
' C7 p9 d5 k+ O9 b/ y8 @ 1. 猪肉去皮，和咸鱼洗净，分别剁碎（无须太烂）；
. Q) H( I, k5 B( }* [ 2. 葱洗净，剁成末；大白菜洗净，切成大小适口的片状；
. F# S& s4 p, A! ~( p# \0 ^ 3. 把猪肉、咸鱼和葱末放入大碗里，加入1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙白胡椒粉搅拌至起胶待用；
v6 f& @. t: ?# Rtvb now,tvbnow,bttvb 4. 白豆腐洗净，一开四，每次取一小块，用筷子深划一小口（小心别捅破了），用手或筷子挑起适量的肉馅，轻轻酿入；豆腐卜用手撕开一个小口，同样酿入适量肉馅；
7 y3 g8 E5 Y" \% K. W 5. 热锅，倒适量油，油微热时放入酿好的豆腐，肉那面朝下，煎至微黄色盛起。为了好操作，一次煎6－9个为宜；tvb now,tvbnow,bttvb. j' D/ I* y+ p/ f/ k/ a* o& A* W
6. 取一宽口锅，倒适量油，把姜片稍煎一下，加水，水开后放入大白菜和煎好的豆腐，待熟即可下盐调味食用。公仔箱論壇) j; J( U( }* Y
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●靓汤心水
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1. 豆腐和肉馅的比例大约为2:1。如有肉馅剩下也不要紧，捏成肉丸，下油锅里炸好，一样可以滚汤。
0 p0 ?- F: l+ [/ h; E! Z- [8 v; htvb now,tvbnow,bttvb 2. 半肥瘦宜选肥瘦大概三七分，也可四六分。
; ]; v; m6 `1 q- mtvb now,tvbnow,bttvb 3. 咸鱼宜选梅香咸鱼，入口易化，味道咸香。 |
發表於 2008-12-29 10:52 AM
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