紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 2 [* I, t5 T7 ^2 Q
烹制材料(三人份)
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, i6 c, O$ y. [* g$ d! U
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:
4 o6 H0 z+ h, |( G) A4 a4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o4 j# s$ v3 z! |# z6 z 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。公仔箱論壇' D5 [: l/ n9 ^/ O7 R% h3 y+ }
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。" E0 p6 @5 |; @ o; ?2 Z
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
. V+ M, {5 q( l9 \; O公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
3 y% q& v- s# P- L. V4 L公仔箱論壇 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。公仔箱論壇/ y$ n& i. L8 u1 a, Y! A
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 b, G6 r1 s* m! ^0 m
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) g8 @( O3 ?1 B+ W2 u4 K$ e) A公仔箱論壇 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
$ J1 ^& M: f9 p% Atvb now,tvbnow,bttvb 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。www2.tvboxnow.com' M9 c) _9 O, Y) b( P$ e) ?' M
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
, n' o1 X5 P- C0 \2 {公仔箱論壇 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 公仔箱論壇' J" p7 r5 J5 C; L2 y1 X4 G
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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