[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。( d: m8 N" w1 \( ]$ ?( D
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泰國2斤重香芋夠粉# T0 x6 B  E, T1 M. V8 g
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。www2.tvboxnow.com+ Y; `' o5 t* o2 t8 s7 T6 N% c0 s
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙9 x: G/ E7 n0 |" S9 i3 r, \
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
- \: S3 \5 |! ~9 H$ N: Q公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
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陳儀興尚潮樓
6 P5 @6 G2 v# q  S( |公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓
% {4 d0 h- v+ ]. q營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇+ q7 \2 `- U5 x9 N
電話︰2683 1678公仔箱論壇2 |/ ^4 m9 D5 y$ f2 i+ o. a% [1 M
採訪、攝影：《飲食男女》
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' O3 `- ~+ w# R. h# A薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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( [  L$ B9 @- g( d3 _* n- Ltvb now,tvbnow,bttvb芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb7 l* m! M9 E4 N8 Y\" z% G

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。7 X# n+ [4 Y, f9 J  `; G6 V3 M) y, i
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  y$ _5 W% e# L  Q3 ~& V& M3 ]糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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