[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
" h' c! D* k4 x0 i) i8 p- atvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' e1 U9 q  a0 Q/ B$ r
泰國2斤重香芋夠粉tvb now,tvbnow,bttvb0 }, S& `+ B5 v$ R
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T2 e* K. j" h7 N3 N5 ~. l& m! F
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
2 }% ^- i  b! }3 l# i+ J公仔箱論壇4 }$ D* G  z; E/ y/ M
不停翻拌均勻 剷至起沙1 e$ v, F* H2 X  h
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k0 t5 E' H: @+ b1 O
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇, ~' [& Z) s; X+ y
反沙芋頭 $88/8件
0 O! f; K. b' g陳儀興尚潮樓2 d3 V9 \0 A, l7 X! k
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
1 u$ p9 n4 [& h/ p& l% awww2.tvboxnow.com營業時間︰星期一至日11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F. C* e3 ^* C* D$ d* |
電話︰2683 1678
# ^. p( I9 {5 \3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb; t- i) t: u+ H0 [% {& z% ?; H
tvb now,tvbnow,bttvb" x) V; y5 @2 m* P, D

0 B0 k- ^- f1 o) W: e# y公仔箱論壇
) x1 N9 G* U+ x+ Y' g4 Vtvb now,tvbnow,bttvb薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
0 M3 ]( H/ s# v公仔箱論壇* j1 H2 ~6 n; u! N\" M

0 H  p4 S! o. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 z$ J5 E1 N6 I% |
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
) G+ A; E' g) t* h% i8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 C2 ~8 Q; C' v5 J, J  c

* T4 u# {' ], a$ Atvb now,tvbnow,bttvb
/ p' G- u: [7 k4 W0 l先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb) e8 N/ ?  x1 h+ O

\" R5 e. K  F: G  E. {# m4 y' m8 g5 c3 _www2.tvboxnow.com8 M, U; L! q) m' ^) m/ g7 S$ ^5 X

5 W* l) z: x0 E( B& Dwww2.tvboxnow.com煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
  o1 W/ q- `( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B0 r* I\" x  P' }
. w8 `$ _: Y; y2 mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  v/ t3 u% C+ j' \) p% i
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
& [6 F. u/ T/ ?* U# gtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ U' ^5 E- t$ W8 }7 K- x
www2.tvboxnow.com- D: d4 ]\" [  b5 V
7 b( d, y) }! B
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。公仔箱論壇! g. x# ^\" l1 ]6 z. r  b

2 V\" ]\" K) l2 J% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]+ x& v\" V6 \4 p' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。