年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
0 h/ n" w% M" k+ u+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V7 J/ o9 C8 l# {www2.tvboxnow.com
' n! x& X% f) v# |3 g0 P 烹制材料(三人份)
" p! H; Z* y7 U3 _# L; s* ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 ] g5 L6 v7 H5 a. h3 `9 @8 h公仔箱論壇 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇* k9 ?9 v3 P7 P E0 r
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
% t+ e( ~' l( qtvb now,tvbnow,bttvb 工具：锡纸(1张)
# O) b- @4 p6 M9 p% c$ _做法：
$ `1 u2 I/ ], y0 ]+ {tvb now,tvbnow,bttvb
: e1 \! k) j m; {; V2 { 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。" \9 x. T0 N3 j; k! |$ {) Z. W/ |
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
. e2 I# J9 x* k {' q8 C- Uwww2.tvboxnow.com 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
' M, O: G) Q; O& W公仔箱論壇 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 n6 p8 v- o# n# k9 t6 S
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
! A H2 c* U1 R8 J9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
8 I- T* ^9 |0 w/ n公仔箱論壇
/ j* J: m& w8 y S& h! Cwww2.tvboxnow.com贴士：
$ Y" H1 [; k$ I& S2 ?% j% ~' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 C8 |4 E9 W+ t( \! ~
1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
3 ]$ N0 e( _! w) V3 ]+ ] 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。www2.tvboxnow.com0 J& }( h! _- z+ Y' y3 e8 _
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
7 w6 L# ?9 n+ }& U! D公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
| 
