[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
" h" B$ I  b3 u! p1 f. o% D3 B$ G) M: p4 s# V! Y" V/ U
相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新www2.tvboxnow.com' D8 k# A0 w& O! l. s7 ^2 }; v- W

  K5 A1 L4 w4 T2 i' f龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
! f8 e4 M) V8 }2 k) x" U9 ?tvb now,tvbnow,bttvb三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U, L+ ~* N* H7 b# t+ j
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。www2.tvboxnow.com+ I$ V' {; ~0 T- ]* g) P. H4 A
www2.tvboxnow.com" r' K8 j1 c# k( Q
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
9 \+ v4 W; f9 T: `
* B# x% ~/ f& S! y9 m% u8 jtvb now,tvbnow,bttvb老婆鼓勵 元朗橫巷重開tvb now,tvbnow,bttvb4 J! ~" v* q4 O; O
! }' o; O0 a& _" b1 b
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」' C9 f; }9 s# [6 @7 C& X

8 ?( ?" \. s! Z3 ~! S' m9 w. m公仔箱論壇三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
, g$ _3 Z' H9 W/ `2 ?5 p% i/ C: J% ]www2.tvboxnow.com
" S! i; W% O; C% s$ {& q3 ?4 Twww2.tvboxnow.com炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
, P9 I+ h6 w' V7 S' m0 }5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
: l* y7 D5 r; Rwww2.tvboxnow.com
) P" w; Q6 J' i8 p3 ?雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
% s$ W* s  P" I2 l. wwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [( b; d9 Y. b1 h
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。tvb now,tvbnow,bttvb; i! f1 t/ Q7 h- t6 y& X6 C& E
www2.tvboxnow.com- h  _; J  a; r4 ^3 l+ s' i
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
: F6 Z- B6 T9 K* M7 M! |tvb now,tvbnow,bttvb
' X8 g) G" S0 {0 S9 x# v% A+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
! V$ `- a4 |7 U三哥麵廚
( E: Z) b4 q( a公仔箱論壇地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
& T: J9 w- l( a& j8 J2 C( g6 q* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2326 0826tvb now,tvbnow,bttvb' c% f2 k  V0 {4 L* j6 r7 x
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
! W2 {3 c: G. c  k) N3 ]8 i2 Q, e3 kwww2.tvboxnow.com
1 M7 ]6 R* z+ W5 B9 z# T7 \www2.tvboxnow.com
' y5 O7 d$ \1 t$ V公仔箱論壇
1 C0 G' a1 w( B( E+ C  d. S公仔箱論壇雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
; M( t8 F+ j1 |1 o8 S/ N/ Bwww2.tvboxnow.com
# w0 r4 m# h3 n. v& }tvb now,tvbnow,bttvb
% M6 F' V\" z$ j. s0 f1 mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) `$ X( ^8 D9 b1 T% @9 }
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb0 a; o\" s- e$ l$ B' F5 ^! P

) q& z3 b7 M4 l公仔箱論壇www2.tvboxnow.com8 W+ h$ Q/ W! w
tvb now,tvbnow,bttvb' X1 H, T\" v% T
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。: q5 [3 z- A5 d( X8 I# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& _8 }, K4 W, S4 H$ `
! S/ N9 |, w. \\" [5 z, t
) e# ?- b. K% A' D1 j, L
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
5 f* s# k( r\" S, f, E$ y% h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I$ [, w' ~0 P

% r, N/ d+ H; @. V( `$ Nwww2.tvboxnow.com$ i. c( e) n1 N
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。公仔箱論壇& w$ |8 t2 ^) x  |' y
  W6 t1 N) n, H( f& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u& P* R0 u9 I6 |( v$ M
; B: U& `/ g2 S! Z0 h9 E9 _
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。3 O- F( ~2 i% I
www2.tvboxnow.com8 Y* ~9 N3 t/ \3 j+ b
  N\" V+ r! G, i( v8 {$ I; b8 Z8 ]8 d

3 u9 T8 j\" B) }6 \: z: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。公仔箱論壇( n8 i- t8 P2 O! r' q  T

: g! M% w* f$ b% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }/ i5 g* A3 v+ r3 R  V\" t; {; T
公仔箱論壇0 c, b; ]4 n( l2 y9 T+ H) e
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。
# k1 B\" P: z3 d8 Q0 y$ _$ F公仔箱論壇2 @2 I$ U& o8 G- e
\" h. q- p  ~\" m6 b6 j$ B