[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇& e8 J" i0 ?) A4 n$ a* {7 n

% c- A/ G  O& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
; |  A1 `- X  y: z8 S- b! [  mwww2.tvboxnow.com大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb8 L4 u  A/ V  ], l* F$ I0 f

  k( {6 Y( [" M( [公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
2 n7 h. r2 Y& f) d8 h: ewww2.tvboxnow.com2 j, L% e( S& Y$ p
醬汁自家製 不會過膩% l& v- @- M* l8 {, O4 i
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
$ }* v, m: |' N: t7 T" z0 L公仔箱論壇一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb2 `( D9 U  y, \1 q8 [2 o
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
/ g! T6 m( T9 ^www2.tvboxnow.com地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇) x# h# ~; q) }2 O
電話：3148 1483: n# r& k) d$ A9 k2 J
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm1 i, `* ^6 Q3 w/ h$ ^" d# |
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
4 [. S) e& d9 `  {7 j+ hwww2.tvboxnow.com地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
- E/ }4 X8 I( Q8 y7 o2 O- J; Y公仔箱論壇電話：2433 9828
( f2 f5 p! j/ W8 C* B2 Btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
% o! _$ S; R8 s2 O. ewww2.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》' _* h* ?# b8 b8 F' t- l7 c

% p) U2 \- A# T8 J" |
: b/ {$ U  ^$ p: r" Hwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) n7 |) w! e" Y5 W- m* o6 p6 g
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。www2.tvboxnow.com  l: }5 _$ D5 I( j

1 `* O2 \9 w+ \# z* h8 Y$ n- {8 \3 kwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com9 o5 ?0 m# A  R$ ^3 p. y1 m
; s  A- ?7 O, n: O

5 K: o: u- D0 c1 i. \4 Q% F2 d牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
  r: j9 R( Q* V7 O' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |7 X  B  I0 `3 b( [9 n! {, ~tvb now,tvbnow,bttvb
& D& P, f! f+ t  C& ^* x$ i/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 e. ~% g8 n5 V( F% P8 V; }! [/ ~: H) h
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。www2.tvboxnow.com0 _# z( J. j$ Y8 ?

2 h$ v$ n# t+ Z# V4 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( `% x0 H5 G; [, R( W

# ~# L) Q% f  {公仔箱論壇
4 a) ^( g! F; }6 y公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
3 G2 K5 v/ M3 y) W4 Z+ V! Vtvb now,tvbnow,bttvb
  k6 J: M0 U& D2 Ctvb now,tvbnow,bttvb( [8 W# t% B9 h

) U8 l* u6 R4 z' E! O9 swww2.tvboxnow.com
+ Y$ n  A3 \  Y' D2 Q- {& ctvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。