嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板,馬上發出聲響,椰菜、肉類、雞蛋逐一加入,看到人口水直流,這道大阪名物大阪燒,好看之餘又好吃,蓬鬆易入口,是當地的地道美食,但在香港要吃到質素好,卻需尋尋覓覓,觀塘這家居酒屋賣的大阪燒,由高湯、麵糊、餡料、醬汁,由頭到尾自己做,憑着高質素,贏得不少客人歡心。 G* D }( _% k5 ^, d
9 ^2 ^: [5 A6 Hwww2.tvboxnow.com麵糊製作複雜 兩晚才完成
& v8 y* I% c" A: C2 R9 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」,意即「喜歡的東西隨便燒來吃」,故其餡料不拘,而店中最熱賣的,就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」,兩家店加起來月賣3,000份!別看師傅在你面前兩三下手勢煎好,其實背後並不簡單。要煎得好,重中之重是麵糊,先由高湯做起,把昆布、木魚煲滾,浸泡一晚,令其出味,翌日用前再滾起,加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉,發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?4 ^' b i9 x
R9 k$ f: _1 P7 @ P- itvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身,但需保留少許空氣,吃時才更香脆,隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜,全因其比大椰菜鮮甜,不會有苦澀味。椰菜份量要特別多,才能稱得上為大阪燒,師傅指,光是一份大阪燒,已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時,軟腍非常的牛筋牛肉,添上少許麵糊,便可反轉煎香,加上沙律油,加蓋焗約2分鐘,令內部餡料全熟,最後加上長崎雞蛋。
: K9 i* p1 c0 i# s- F& F6 W/ F; n
7 P6 [& z* ?. d; y6 R+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩
: i2 K/ D1 X+ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的,當然少不得醬汁,這裏的醬汁自家製,以煮酒、味醂、燒汁,再加入經煎香的鱔骨同煮,鹹鮮並存,再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉,誘人至極的大阪燒即成! 一入口,感受到麵糊的嫩滑,兩面鬆軟得來帶點香脆,牛肉入口即溶,由於有大量椰菜,即使有大量惹味醬汁,整體不會過膩,還帶點清甜。
3 p( r* i3 }4 F. n Qtvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86. z1 g9 J0 E. L; b* s8 y7 i: j; V
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
$ C6 k3 i, O1 ^, a4 L/ ?3 G, VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P" w% v6 G. A
電話:3148 1483TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v. K1 }% ]* k% Y
營業時間:星期一至日 12nn-3pm,5:45pm-11pmwww2.tvboxnow.com5 X1 ^- o/ y4 u
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
( ~) L# ]$ z1 u h9 Otvb now,tvbnow,bttvb地址:元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
( f. S: f# X6 {/ C" L公仔箱論壇電話:2433 98287 D+ l4 S( P) P i
營業時間:星期一至日 11:30am-11:30pm
' r7 A* m& g! d$ o P8 \, Xtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影:《飲食男女》4 G( F9 Q9 `# p0 E
2 G( \- [# U' Y8 ?
1 r0 z) m% {; B K: I8 e. T$ Ctvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg)
8 O5 G+ r. {# T9 v$ Y' ]9 Q" ~大阪燒其中一個靈魂是椰菜,煮時需大量添加,選用本地生產的,比大椰菜鮮甜,不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z' U2 M' p, d
3 Z. [1 x% Q1 g2 H% U# w/ g( _6 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I* d. k* i7 p" \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _ X2 h+ C: b% |+ m
$ i* C6 {' W, {- @! c3 s6 P
牛筋牛肉需預先熬煮4小時,所以非常軟腍。
; I) G8 s7 |( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T0 \' i0 D, k6 T; N5 x
tvb now,tvbnow,bttvb; T$ p2 n6 I2 E$ X0 R
6 ?- W. v* Q& ]* s" ]% F( r- v S 公仔箱論壇- C- Z% ~3 t" I0 o! \
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成,浸泡一晚,令其出味,翌日用前再滾起。
) @- W# _! m4 F( `) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f3 M& A1 _& D2 T6 R
) F* O1 h/ e' n; Y公仔箱論壇公仔箱論壇' \' O/ [ y( E
公仔箱論壇5 [! |- F& @$ @" H
一杯關西燒( $86),麵糊滑嫩,兩面鬆軟得來帶點香脆,牛肉入口即溶,由於有大量椰菜,整體不會過膩,還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 D' I& ~- L5 P
& E/ j- z& d6 I! Stvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, v+ X+ i! L. [7 c2 _* z; G
公仔箱論壇: T7 G1 C; I+ _/ @' d
7 u/ c$ S& |- M- l3 z
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉,增添層次。 |