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[美食介紹] 雲吞麵香港推薦|11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店+大埔老字號+元朗地道滋味

雲吞麵,一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵,麵要爽口無鹼水味,上品者更帶點豬油香,湯要鮮甜而帶大地魚香,雲吞大小要適中,皮呈散尾,餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究,少一分就少了油潤感,多一分卻嫌味道太霸道,要在分寸之間拿捏得剛好,就是日日月月年年的經驗。
* G) B4 L; z3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M8 r4 Z, b9 P+ {www2.tvboxnow.com可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭,形象老套的雲吞麵漸失光彩,城中不少昔日名店如正斗麥奀雲吞麵家可能因分店太多,偶然水準不穩,沾仔記文仔記的兵乓球雲吞派別,現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前,精選11間地道麵店,好好記住這種漸漸失去的味道。公仔箱論壇8 }9 [6 ~" R/ ]+ [$ n+ d0 W

: \# ]$ a# t9 d; twww2.tvboxnow.com1.十大碗粥麵專家
* |2 J# |8 P6 ]" M/ Z地址:太子汝州街45號樂勝大廈地舖
* S0 R5 q4 A1 ~2 F# Z' a電話:3705 8436
9 C9 D# j. O2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:11am-10pm
/ B! ^! Q2 I1 t( T/ q/ o: m1 J位於太子,雖非名店但有口皆碑,原因是價錢相宜,$33一碗雲吞麵,平得來水準高,質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦,雲吞放在底部,把湯匙墊起麵條,然後才加湯免浸軟麵條,而且雲吞浸在底部,豬肉餡確保夠熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k; e6 A$ }1 o2 V6 k
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜,整體味道偏甜;麵走鹼做得不錯,爽中帶韌;雲吞是散尾風格,大小適中,內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔,爽口開胃。
$ W) M* p7 }. R; U- e/ L- r8 G* D店主看似年輕,卻是雲吞麵世家出身,雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他,一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年,曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末,用大地魚乾磨成粉末,再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦,帶輕微海水味,肉質較爽。湯底足料,用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯,煮麵時還加入豬油,入口更香,處處講究,才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食,整體都頗有水準。
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) V% g6 M9 A) x, G* H$ l0 [2.三哥麵廚tvb now,tvbnow,bttvb& C" ?6 j& ^$ E
地址:元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
: G0 y! Z! V9 o  v1 G0 ?www2.tvboxnow.com電話: 2326 08263 G3 m5 O/ R9 [; N  `
營業時間: 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm,星期三休息
3 E# b5 D5 X1 A3 Y4 b2 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎?當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵,還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業,其中的三哥雖然年屆花甲,仔大女大,還是攜妻子在元朗做回老本行,前年初開了三哥麵廚
& l' b; @9 {% O$ D& [' ~$ Hwww2.tvboxnow.com承襲舊式粉麵店格局,舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌,三十多款選擇,都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格,賣相傳統,雲吞放碗底,用湯匙墊起麵條,散尾雲吞日日鮮包,不會太大粒,加入鮮蝦,新鮮赤肉及肥肉比例為2:1,爽滑彈牙;湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時,湯頭清澈鮮甜,煮麵時不時拋起,去除水分,最後灑上一勺清水及湯去鹼,加上少量麻油豬油提香,麵條爽身,湯底鮮甜。& a: j" V' I# u
還有特別受歡迎的牛筋,腍滑中又有嚼頭;滷豬手同樣出色,皮軟肉嫩,帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河,用幼身河粉,加秘製豉油撈勻後,再淋上約一勺半的炸醬,炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲,先爆香蒜頭等香料,再加茄醬、豆瓣醬等醬料,特別惹味。
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! W( n1 R0 F5 V9 Z* k3 S( @公仔箱論壇3.麥文記麵家/ m  `! Q  g8 n
地址:佐敦白加士街51號地舖
1 r& n2 H: b5 J. F$ w" D電話:2736 5561
  N  U. p: s, G0 x9 c2 twww2.tvboxnow.com營業時間:12nn-12:30mn
* e% p) w% Y2 y+ w6 x6 v6 s0 L開業63年,創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚,不過雖然同樣以麥字先行,但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同,廿年前由第二代接手,但風格不變。
& c+ j& @/ G% }% I  F' Z% Cwww2.tvboxnow.com湯底用心,早上六至七時開始煲,材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米,還有羅漢果及金華火腿,用以提出湯頭的味道。放入材料後,以大火煲至水滾,再熬三至四小時,入口鮮甜甘香。: U- K0 X4 a% P
雲吞亦特別,因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴,故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦,以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉,醃完後放進雪櫃一晚,將肉質收緊,也好讓味道吸收肉內,最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋,入口油香豐滿,蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠,煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物,亦頗受歡迎。公仔箱論壇! j4 b" `5 X% E% S* n' j

2 G" p" f/ j4 a4 m% U% n; w- x4.麥奀雲吞麵家
& ~% t. q4 Y6 M1 I2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:中環威靈頓街 77號地舖! Y- V( [1 S' [) e) z; ~
電話: 2854 38109 R9 \( j: {( l1 f* f& Q7 A
營業時間:11am-9pm
0 l( m5 s1 Q9 N- V3 @" l公仔箱論壇說雲吞麵,不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立,他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池,現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法,正是由他所創,新中國成立後,麥奀走難來港,開大牌檔賣雲吞麵,一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準,至今不變。
! X8 R7 n/ |+ X5 w, D& Ttvb now,tvbnow,bttvb發展超過半世紀,分店及分枝都眾多,近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽,各分店水準參差不齊,公認雲吞麵以中環總店水準最好,師傅最有心機。麵質爽彈有韌,落豬油比例剛好,入口甘香,雲吞一口一個,皮薄滑溜,爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好,湯底選用較厚身的大地魚肉,熬湯更有鮮味。
, y* \3 V% x. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗賣$45,幾近貴絕全城,份量亦少,貫徹雲吞麵作為小食的本意,想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料,水準平平。' h! W. p" p  }* X3 H' K8 u
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5.英記巷仔雲吞麵
/ U) l) ?7 b, \, r$ k地址:新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
6 X+ {. I" p3 q- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:2323 95593 [7 `! f4 `4 R8 g7 H0 D& h
營業時間:星期一至六11am-1am,星期日11am-7pmtvb now,tvbnow,bttvb  ]' W0 q/ m: }, c( u& u
前名英記美點小食,老闆和丈夫本和人合資經營,既賣雲吞麵,亦賣燒賣餃子,2016年被米芝蓮點評為推介小食,聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵,不再賣小食,主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
1 T8 h; J0 t/ m) I% |& s. O8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主角是雲吞麵,標榜六十年代風味,在店內自製豬油,用在各樣麵食中,所以入口特別有豬油香,又用大地魚腩磨粉來做雲吞,蝦及豬肉各佔一半,爽口肥香,還多了三分鹹鮮味,味道比其他雲吞麵店來得濃重,枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加,酸脆開胃,價錢抵,每碗才$32,比大部份名店便宜,環境地踎,九成客人都是鄰近街坊。
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3 ^/ x! t: M* h9 ?6.平記麵家, b. ]! Z# T1 B/ c7 N3 e4 t
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B  G/ `9 H3 k0 O. ]  m" J* F
電話:2658 4567公仔箱論壇0 i$ g. @# |' s$ b
營業時間:星期一至三、五6:30am-3pm,星期四休息,星期六至日 6:30am-3:30pm
; G. r& x- a, K; q0 A+ S公仔箱論壇近七十年歷史的雲吞麵店,以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心,一家人經營,傳至第三代,以往主要是街坊捧場,約十年前吸引美國飲食節目來拍,名氣衝出海外。tvb now,tvbnow,bttvb# t  Z) i" U! ]+ t
魚蛋牛丸墨丸是入貨,水準普通,雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打,細彈爽口。麵不留隔夜,不用多下鹼水,攤放數小時走鹼,食落沒鹼水味,麵色鮮明透亮,細彈十足,爽口非常。雲吞個頭小,雲吞皮又薄又滑,赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色,味鮮香。
8 {# X! F1 b# N0 U% E7 U. @湯頭清淡,但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數,炒得香口,麵又澆了少許豬油,特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26,以如今消費水平來說,非常抵。人手少,生意好,經常早收舖,偶爾突然休息,讓客人吃閉門羮。
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7.好旺角麵家5 @- W  S' h1 u' k
地址:旺角洗衣街123號地下
: U1 B0 O$ v# W+ s4 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話: 2393 9036
& j' Q1 d7 x* U, N  U; G: w* v6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:11am-12mn公仔箱論壇5 F( c$ c1 T! M: [" b
1971年開業,近三十年前由現任老闆接手,洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房,供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮,每次師傅一開工,都有人在店前拍照。
5 {; i- m4 a) l  d" T4 }雲吞皮厚薄均勻,很滑溜,餡料的蝦和豬肉的比例是三對一,入口腴盈,餡料鮮味爽滑,還會跟從傳統方法,在湯麵碗底加入燒乳豬油,入口濃香,老師傅煮麵亦耍家,下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好,其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序,師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發,同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味,更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
6 z+ K2 a6 C" J! E9 i( Q& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一名物是炸醬麵,醬汁傳承自1971年開店老闆,當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁,多年來只用八珍海鮮醬,再加辣椒醬、糖調製醬汁,拌煮赤肉絲最對味。公仔箱論壇( t7 a- e1 V5 o

% \, z3 y; c7 x& F, V4 k8.劉森記麵家www2.tvboxnow.com. ?1 r/ S# [; `/ f7 x
地址:深水埗桂林街48號地舖
' ?8 r& O) t- l1 G  C* s$ [公仔箱論壇電話:2386 3533tvb now,tvbnow,bttvb3 K3 j; K3 W0 p; G- p! x3 A7 J
營業時間:星期一至日11:30-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q5 d: l$ b" ~$ a- V$ P# U
劉森記創立於 1956年,是香港數一數二的老字號雲吞麵家,於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店,二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔,另行開設同系不同名的麵麵棧劉二妹麵家
" I+ J" D* p; ?+ w/ [- k第一代老闆劉森,近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵,同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手,但麵條仍然自製,用加拿大麵粉,麵粗幼適中,柔軟爽口,惟有時走鹼不足,帶輕微鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb. W6 K& f5 [, \4 w$ D5 W
招牌是蝦子撈麵,鹹鮮足料,其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等,豬手入味,水餃皮薄餡多,雲吞蝦肉爽口,皮薄而不爛,湯底出色,濃郁香甜,充滿大地魚及蝦子鮮香,枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕,酸爽入味,配雲吞麵來吃,更加開胃。分店多,但不少人都認為桂林街總店最有氣氛,味道亦最好。公仔箱論壇& }% A5 F; E" i5 [' i9 X1 c$ F

4 U/ `8 `$ c  F) h( J& j( xwww2.tvboxnow.com9.何洪記www2.tvboxnow.com# Z; M9 G1 V, \( O3 p
地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖www2.tvboxnow.com8 d, Z8 ^  j2 B
電話:2577 6060TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G# c& |) s. C9 Z+ R
營業時間:11am-11pm公仔箱論壇$ D8 v- h5 o% E
老闆為麥煥池入室弟子,四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶,第二代及第三代老闆接手後,以正斗為名在多區開分店,除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河,近年還加入點心、小菜等,可能因為分店太多,一般而言正斗整體水準不如何洪記
3 N+ J# w. ?% U$ K  Vtvb now,tvbnow,bttvb麵是自製全蛋麵,質感爽滑彈牙;雲吞剛好一口一個,餡料七成蝦,三成豬肉,豬肉更一定要半肥瘦才會香口,再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後,餐廳立刻包,雲吞才會爽口,更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵,入口更有香味;湯底亦是每日新鮮自家熬製,最少煲上四至五小時,其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子,入口鮮甜微辛。
7 T( ^4 A2 O2 V2 v+ \" m+ J每碗賣$48,甚至比麥奀雲吞麵家更貴,銅鑼灣店搬入商場後,亦有不少食客評論食物退步,但不論如何,區內雲吞麵仍以她居首。
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10.源興隆麵家
: E5 `4 \, ?; P9 @% m1 \; p公仔箱論壇地址:西環皇后大道西453號地下
$ t+ A* H  c: @) ~3 `0 F( X% v電話:2819 8269
% o+ O+ S8 b8 ?: e7 w營業時間:11am-12mn1 C& @9 z* z( @: J0 c# W, ~7 W
開業超過半世紀的老麵店,環境懷舊,近年屢有新菜式,肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸,甚至和潮牌合作推出Tee,但別以為這店只有噱頭,其實出品頗佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t. Y7 Q& X% P4 O! |
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉,令雲吞充滿香味,每日於店內包製,皮薄餡香,每個都是一口大小,蝦肉爽口,麵質爽口惜偶然會煮得過腍,但仍然吃得過,每碗$28的價錢,在港島區而言更是便宜得出奇。www2.tvboxnow.com/ \; n4 O+ D" m. G
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11.深仔記: O+ B& j& }+ k" B5 e
地址:尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖
! [# L0 p& d9 p8 b公仔箱論壇電話:2366 7778
4 [& Y7 a) m# n5 Dwww2.tvboxnow.com營業時間:11am-3am
% u: _( c+ u  J' Ttvb now,tvbnow,bttvb1982年於油麻地起家,現有六間分店,近年更涉獵茶餐廳,所以水準相當參差,唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長,裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框,以往吸引不少遊客入內。
$ |+ [9 u, t/ Atvb now,tvbnow,bttvb老闆維持傳統,湯底以大地魚、豬筒骨熬煮,鮮甜甘味;雲吞餡是把大地魚肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,加入蝦肉及豬肉撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠,老闆堅持雲吞要包得兩口大小,因舊時代雖以一口雲吞為標準,但時移世易,他認為雲吞太小只吃到麵皮,不夠過癮,兩口雲吞就恰到好處。公仔箱論壇6 J7 K( b+ ?4 w( c) B7 M) C
採訪、攝影:《飲食男女》
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7 e& c; e" e. e9 m, X* f2 Q" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( u6 t+ H2 F5 f2 y( [- h+ z1 A; S; }) r公仔箱論壇經群組力谷而走紅的十大碗,現時逢週末都要排隊。公仔箱論壇. e2 @6 t! F! `: q
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4 O5 m+ C$ I& K- r2 {) Q公仔箱論壇
( C: G6 r' c9 m) e; m! Wwww2.tvboxnow.com好的雲吞麵湯底,多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K' x" p/ O7 [7 C- E( D7 M' T

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- o0 \6 E& r/ X+ Y; b0 o公仔箱論壇! i; |! k: v  ?: f+ v% Q

- p8 m: A7 F4 ^* D8 Z3 p, r/ f6 w公仔箱論壇雲吞要一口大小,外皮滑溜,餡料爽口甘香。
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% R0 J; ^! H2 l6 x7 J9 M' N7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  a& {7 U2 r0 _. [雲吞要放在麵下,以湯的熱力保持溫度。6 ]8 p5 P) y9 ?, |+ n. [

% v+ C/ E+ r) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ R% Y8 }4 o1 H1 u/ X2 R
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麵要行鹼,即把鹼水味揮發,時間太長就不夠爽口,太短又入口仍有鹼水味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M9 t: i8 R! z" Y; f3 e5 u
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2 [* Y9 ^4 g: Z, t雲吞內的蝦肉發豬肉比例,間間店都各有不同。
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