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[美食介紹] 雲吞麵香港推薦|11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店+大埔老字號+元朗地道滋味

雲吞麵,一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵,麵要爽口無鹼水味,上品者更帶點豬油香,湯要鮮甜而帶大地魚香,雲吞大小要適中,皮呈散尾,餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究,少一分就少了油潤感,多一分卻嫌味道太霸道,要在分寸之間拿捏得剛好,就是日日月月年年的經驗。
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7 W4 T/ c  _" k) o可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭,形象老套的雲吞麵漸失光彩,城中不少昔日名店如正斗麥奀雲吞麵家可能因分店太多,偶然水準不穩,沾仔記文仔記的兵乓球雲吞派別,現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前,精選11間地道麵店,好好記住這種漸漸失去的味道。www2.tvboxnow.com- F6 F% P3 C8 [$ q2 ]
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1.十大碗粥麵專家公仔箱論壇) Z3 J/ m* }4 P! R# |
地址:太子汝州街45號樂勝大廈地舖
, J1 J* B% d5 R7 r& J7 c4 \www2.tvboxnow.com電話:3705 8436
) ~! H. @1 |" t/ U, Q, V. Y- _公仔箱論壇營業時間:11am-10pmtvb now,tvbnow,bttvb2 ^: w& X! Y/ T7 ]( _
位於太子,雖非名店但有口皆碑,原因是價錢相宜,$33一碗雲吞麵,平得來水準高,質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦,雲吞放在底部,把湯匙墊起麵條,然後才加湯免浸軟麵條,而且雲吞浸在底部,豬肉餡確保夠熟。
; V( \7 Y; W" [3 m# g: N3 l公仔箱論壇湯底有大地魚、蝦米的鮮甜,整體味道偏甜;麵走鹼做得不錯,爽中帶韌;雲吞是散尾風格,大小適中,內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔,爽口開胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S; A& A# U- S' _8 G6 x
店主看似年輕,卻是雲吞麵世家出身,雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他,一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年,曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末,用大地魚乾磨成粉末,再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦,帶輕微海水味,肉質較爽。湯底足料,用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯,煮麵時還加入豬油,入口更香,處處講究,才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食,整體都頗有水準。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o6 f& {& ?. e1 r+ {2 ~
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2.三哥麵廚
' A7 r. P6 q; u& a3 Nwww2.tvboxnow.com地址:元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖8 k% g# K7 P) Z
電話: 2326 0826
1 K9 G% |5 h, W+ Q5 z8 _. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間: 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm,星期三休息! j* b3 Y  p4 M" Y  f  I
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎?當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵,還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業,其中的三哥雖然年屆花甲,仔大女大,還是攜妻子在元朗做回老本行,前年初開了三哥麵廚
7 G) X' Y6 r6 E9 R承襲舊式粉麵店格局,舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌,三十多款選擇,都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格,賣相傳統,雲吞放碗底,用湯匙墊起麵條,散尾雲吞日日鮮包,不會太大粒,加入鮮蝦,新鮮赤肉及肥肉比例為2:1,爽滑彈牙;湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時,湯頭清澈鮮甜,煮麵時不時拋起,去除水分,最後灑上一勺清水及湯去鹼,加上少量麻油豬油提香,麵條爽身,湯底鮮甜。
6 B0 a; r) n" ?, h4 t7 F還有特別受歡迎的牛筋,腍滑中又有嚼頭;滷豬手同樣出色,皮軟肉嫩,帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河,用幼身河粉,加秘製豉油撈勻後,再淋上約一勺半的炸醬,炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲,先爆香蒜頭等香料,再加茄醬、豆瓣醬等醬料,特別惹味。2 r# o+ k4 X, k. S( L: b0 o8 Z4 L
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3.麥文記麵家6 r2 {5 s  u: T- q( w$ `$ t, U2 s
地址:佐敦白加士街51號地舖公仔箱論壇( I( a. F; m# v$ F" C2 E% s' |9 c
電話:2736 5561tvb now,tvbnow,bttvb/ x, B; z- D  D! H2 ]
營業時間:12nn-12:30mn
) D/ V- f% A$ C* n& g! X0 v: T) K1 \" F開業63年,創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚,不過雖然同樣以麥字先行,但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同,廿年前由第二代接手,但風格不變。
4 t- X) F$ Q# x" _公仔箱論壇湯底用心,早上六至七時開始煲,材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米,還有羅漢果及金華火腿,用以提出湯頭的味道。放入材料後,以大火煲至水滾,再熬三至四小時,入口鮮甜甘香。tvb now,tvbnow,bttvb& U/ o7 [& l1 X3 P
雲吞亦特別,因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴,故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦,以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉,醃完後放進雪櫃一晚,將肉質收緊,也好讓味道吸收肉內,最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋,入口油香豐滿,蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠,煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物,亦頗受歡迎。
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& @. g5 z! k7 F! H3 E0 ]* `) a' ntvb now,tvbnow,bttvb4.麥奀雲吞麵家
8 Z: {. E+ ]% q7 S, X1 _+ a+ k8 W2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:中環威靈頓街 77號地舖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l5 k1 P: t! Q# ?7 `
電話: 2854 3810tvb now,tvbnow,bttvb9 B5 Y" d8 z- ~  a( O. s* W5 C
營業時間:11am-9pm, J) d) u% m% W/ [1 X+ e6 Q5 U4 T
說雲吞麵,不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立,他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池,現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法,正是由他所創,新中國成立後,麥奀走難來港,開大牌檔賣雲吞麵,一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準,至今不變。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |1 ?4 [4 r4 ]0 W8 u# g
發展超過半世紀,分店及分枝都眾多,近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽,各分店水準參差不齊,公認雲吞麵以中環總店水準最好,師傅最有心機。麵質爽彈有韌,落豬油比例剛好,入口甘香,雲吞一口一個,皮薄滑溜,爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好,湯底選用較厚身的大地魚肉,熬湯更有鮮味。
0 V# n" G. z; E' Z/ z5 r; QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗賣$45,幾近貴絕全城,份量亦少,貫徹雲吞麵作為小食的本意,想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料,水準平平。: z4 T0 v' Y/ L+ {2 X1 i/ g) U

' [; b0 y# ^' mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.英記巷仔雲吞麵
/ J1 V: u; b. {! X: Swww2.tvboxnow.com地址:新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
, I9 M' y7 M3 |# Ntvb now,tvbnow,bttvb電話:2323 9559
, ^$ t( Z/ f$ \, c' I# y# Zwww2.tvboxnow.com營業時間:星期一至六11am-1am,星期日11am-7pm
# O. Y; y( Y( c  n4 |4 D# a, h- n+ cwww2.tvboxnow.com前名英記美點小食,老闆和丈夫本和人合資經營,既賣雲吞麵,亦賣燒賣餃子,2016年被米芝蓮點評為推介小食,聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵,不再賣小食,主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
5 i+ k. [, v" A& ?/ M8 j主角是雲吞麵,標榜六十年代風味,在店內自製豬油,用在各樣麵食中,所以入口特別有豬油香,又用大地魚腩磨粉來做雲吞,蝦及豬肉各佔一半,爽口肥香,還多了三分鹹鮮味,味道比其他雲吞麵店來得濃重,枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加,酸脆開胃,價錢抵,每碗才$32,比大部份名店便宜,環境地踎,九成客人都是鄰近街坊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y0 c; q; D1 N$ m

1 h2 G9 J& M# s$ _/ n  C6.平記麵家
, L" T, _0 C- X; Ptvb now,tvbnow,bttvb大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
, s$ \/ p2 V. r0 ~" R* xtvb now,tvbnow,bttvb電話:2658 4567
% N0 p# y6 ~& ^, |3 t1 g6 Wwww2.tvboxnow.com營業時間:星期一至三、五6:30am-3pm,星期四休息,星期六至日 6:30am-3:30pm' O) p7 S2 O1 a2 K* y) T1 L; o
近七十年歷史的雲吞麵店,以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心,一家人經營,傳至第三代,以往主要是街坊捧場,約十年前吸引美國飲食節目來拍,名氣衝出海外。
# q4 z# H' I+ ?8 y' a) d$ G: l8 U" Ewww2.tvboxnow.com魚蛋牛丸墨丸是入貨,水準普通,雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打,細彈爽口。麵不留隔夜,不用多下鹼水,攤放數小時走鹼,食落沒鹼水味,麵色鮮明透亮,細彈十足,爽口非常。雲吞個頭小,雲吞皮又薄又滑,赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色,味鮮香。
! _3 R- W7 u2 t1 |! r公仔箱論壇湯頭清淡,但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數,炒得香口,麵又澆了少許豬油,特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26,以如今消費水平來說,非常抵。人手少,生意好,經常早收舖,偶爾突然休息,讓客人吃閉門羮。tvb now,tvbnow,bttvb2 U# t* v; d. c% O6 S: Z
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7.好旺角麵家
" y3 V. |+ p6 b# dwww2.tvboxnow.com地址:旺角洗衣街123號地下
$ P' r, l* }. R0 B3 M$ ]電話: 2393 9036
# Z* ?6 B) U, I, p5 f. G2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:11am-12mn
" W% b4 i: N8 N+ m; |* L1971年開業,近三十年前由現任老闆接手,洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房,供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮,每次師傅一開工,都有人在店前拍照。tvb now,tvbnow,bttvb, R) M* F0 o5 F
雲吞皮厚薄均勻,很滑溜,餡料的蝦和豬肉的比例是三對一,入口腴盈,餡料鮮味爽滑,還會跟從傳統方法,在湯麵碗底加入燒乳豬油,入口濃香,老師傅煮麵亦耍家,下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好,其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序,師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發,同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味,更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。www2.tvboxnow.com+ b3 w+ T3 _2 [+ `0 w$ ]( e. ^1 Y
另一名物是炸醬麵,醬汁傳承自1971年開店老闆,當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁,多年來只用八珍海鮮醬,再加辣椒醬、糖調製醬汁,拌煮赤肉絲最對味。公仔箱論壇- l2 E# O9 b" [# I/ J! I

* m* J4 M# ?9 y6 i& p公仔箱論壇8.劉森記麵家
1 y6 z; s1 a" M5 V& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:深水埗桂林街48號地舖
: |3 R1 o( K& \5 W- g, A6 R8 ftvb now,tvbnow,bttvb電話:2386 3533tvb now,tvbnow,bttvb. H+ b. j. c9 O* b- A/ G
營業時間:星期一至日11:30-9:30pmwww2.tvboxnow.com8 F* |: G/ C) g
劉森記創立於 1956年,是香港數一數二的老字號雲吞麵家,於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店,二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔,另行開設同系不同名的麵麵棧劉二妹麵家www2.tvboxnow.com; O7 S& q# L+ g( T0 ?: a2 v; E
第一代老闆劉森,近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵,同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手,但麵條仍然自製,用加拿大麵粉,麵粗幼適中,柔軟爽口,惟有時走鹼不足,帶輕微鹼水味。1 A4 A# ]5 h+ i' q) t8 y
招牌是蝦子撈麵,鹹鮮足料,其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等,豬手入味,水餃皮薄餡多,雲吞蝦肉爽口,皮薄而不爛,湯底出色,濃郁香甜,充滿大地魚及蝦子鮮香,枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕,酸爽入味,配雲吞麵來吃,更加開胃。分店多,但不少人都認為桂林街總店最有氣氛,味道亦最好。
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9.何洪記
3 g2 }$ h4 ]: f4 }, [( K) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
, B+ h5 V# ]1 R! Z! a電話:2577 6060
/ Z, C0 [& i5 `營業時間:11am-11pm
1 t: z; Y0 C+ n0 d! B0 N老闆為麥煥池入室弟子,四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶,第二代及第三代老闆接手後,以正斗為名在多區開分店,除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河,近年還加入點心、小菜等,可能因為分店太多,一般而言正斗整體水準不如何洪記3 L9 }; W, x/ t8 [
麵是自製全蛋麵,質感爽滑彈牙;雲吞剛好一口一個,餡料七成蝦,三成豬肉,豬肉更一定要半肥瘦才會香口,再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後,餐廳立刻包,雲吞才會爽口,更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵,入口更有香味;湯底亦是每日新鮮自家熬製,最少煲上四至五小時,其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子,入口鮮甜微辛。
7 \! X* ^4 W- h+ L* ~公仔箱論壇每碗賣$48,甚至比麥奀雲吞麵家更貴,銅鑼灣店搬入商場後,亦有不少食客評論食物退步,但不論如何,區內雲吞麵仍以她居首。* s# j) m  A1 E4 q, m6 {' v+ H
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10.源興隆麵家
! V* E4 l# o' ^, u) V0 T地址:西環皇后大道西453號地下
! v5 c% I! g% p& r3 ztvb now,tvbnow,bttvb電話:2819 8269
$ F( K1 _/ f* e: i營業時間:11am-12mn
5 r+ {, M1 E8 R" V- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業超過半世紀的老麵店,環境懷舊,近年屢有新菜式,肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸,甚至和潮牌合作推出Tee,但別以為這店只有噱頭,其實出品頗佳。
8 M; S& T# u' _! Gwww2.tvboxnow.com師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉,令雲吞充滿香味,每日於店內包製,皮薄餡香,每個都是一口大小,蝦肉爽口,麵質爽口惜偶然會煮得過腍,但仍然吃得過,每碗$28的價錢,在港島區而言更是便宜得出奇。
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* d- ~) a+ n; G. d! ttvb now,tvbnow,bttvb11.深仔記公仔箱論壇) o7 c: m4 h$ Z! a) ~
地址:尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H# H+ R, O. z6 v; x$ m6 W
電話:2366 7778
- u! _/ m  T& z8 U& B  T! xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:11am-3am- n; w7 X, g+ q: C( ^8 k
1982年於油麻地起家,現有六間分店,近年更涉獵茶餐廳,所以水準相當參差,唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長,裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框,以往吸引不少遊客入內。
9 j7 e: x3 i2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆維持傳統,湯底以大地魚、豬筒骨熬煮,鮮甜甘味;雲吞餡是把大地魚肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,加入蝦肉及豬肉撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠,老闆堅持雲吞要包得兩口大小,因舊時代雖以一口雲吞為標準,但時移世易,他認為雲吞太小只吃到麵皮,不夠過癮,兩口雲吞就恰到好處。
6 R* i9 Z, s- b! z/ A$ Xwww2.tvboxnow.com採訪、攝影:《飲食男女》
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" C0 U$ j3 a" i" _, ~tvb now,tvbnow,bttvb經群組力谷而走紅的十大碗,現時逢週末都要排隊。
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好的雲吞麵湯底,多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
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雲吞要一口大小,外皮滑溜,餡料爽口甘香。www2.tvboxnow.com" o9 I0 f( D8 l8 _

/ t/ o7 U) O2 f$ E, ^www2.tvboxnow.com+ u) ?; A6 S: {) A4 P
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雲吞要放在麵下,以湯的熱力保持溫度。# _2 s5 U7 I+ m6 q, O. H* a/ Y

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2 E3 F/ h5 P* `& h! B: k1 V8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 U, n4 u7 Y# W' c
麵要行鹼,即把鹼水味揮發,時間太長就不夠爽口,太短又入口仍有鹼水味。  J) R+ A" g! U, b. Y# S

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; N; X. `2 `) W2 }; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞內的蝦肉發豬肉比例,間間店都各有不同。
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