[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

itsctsu

雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。0 S6 d( j0 t" O6 C) V

# q5 X' O; K; |  g4 _  Ywww2.tvboxnow.com可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。
, r. G6 D6 J3 e$ _公仔箱論壇8 A$ u, `* R3 @# U- p: |3 `
1.十大碗粥麵專家
( @. W! e0 _% T8 _# l3 X/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖公仔箱論壇2 }. R2 e1 M# ~. O5 w2 h. E; p. g0 ?
電話：3705 8436
- u% {4 W: G+ `tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-10pm
' ?" _* z  @) n4 p9 H位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
$ `6 O3 c! G+ d) H: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。
4 [/ F9 x6 ]- Y, H$ |2 Y1 twww2.tvboxnow.com店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。tvb now,tvbnow,bttvb' {1 q. ]- U: v+ S9 x- @6 B
3 I" b+ J. j4 L( R3 |' U' B+ E
2.三哥麵廚tvb now,tvbnow,bttvb0 y/ r- V% l, q0 I7 d& p, W. ]
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
: Y2 G+ E# T5 E( m3 K電話： 2326 0826
2 k) K! v, L8 Z6 u7 J. v4 Gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息公仔箱論壇: @6 Q# o) `5 S3 q9 B  S9 |4 K
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
  E+ P' x, ~6 B8 N/ r公仔箱論壇承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
' T0 x9 i) J; |  a" |/ }! cwww2.tvboxnow.com還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
8 b  {2 Z) y4 I' z( h9 g0 \
+ K% ?. \  o% H+ stvb now,tvbnow,bttvb3.麥文記麵家www2.tvboxnow.com) c; _' C% g4 Z3 E. q
地址：佐敦白加士街51號地舖
& E" y. P2 p( ~0 m電話：2736 5561
* O! C- R$ M( W5 ~營業時間：12nn-12:30mn
4 N1 ?& g; I5 }4 M. w* u7 b( o* Itvb now,tvbnow,bttvb開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
1 H+ V& \6 g( I4 N& M8 T" X% r湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。
% a8 |! V' g# [; L' y+ ?. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
- _( ?7 s& E3 s5 M/ [公仔箱論壇
+ q7 C1 \! i2 i6 b4 O$ B; C: B: n! H+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.麥奀雲吞麵家www2.tvboxnow.com6 j1 _0 s' W8 h6 Q+ K
地址：中環威靈頓街 77號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K& x! \' w, p3 V% O  i, Q0 j
電話： 2854 3810www2.tvboxnow.com& n, J. W, U* s0 n" V# j
營業時間：11am-9pm# k6 y8 \2 q4 Q1 ]0 i
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U: |+ e* k, g8 G# V
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 H4 Z# ?9 ~1 B5 T8 B0 O6 {
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。! d5 d' k! N! v7 M( w0 f4 L

& P; R" H& s; o) R4 r( x$ }5.英記巷仔雲吞麵
* X3 q3 @0 l( F+ v* j  i; Z地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
4 M- |9 Q: h. ^: Z* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2323 9559
. M) e* `' N* ?6 D. R7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
, H! {0 C' a% P6 P3 U& E& ?1 g' x  A前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。
, j  E0 q: g( s/ X9 r  T主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
& x: a6 q' S8 G4 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 {; N, f& v' i& A4 u! ]: y
6.平記麵家tvb now,tvbnow,bttvb7 j& M4 }( y7 H: L* [
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
# ^. w( v+ `, u7 H! Q/ E$ k  U公仔箱論壇電話：2658 45675 v& h- k7 A; d4 @5 w5 }3 s
營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
& R% X/ A* t! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
" U' \- T* c, p) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。
" N$ }5 s4 R* \- J3 s  ?2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。
/ H# }. _) p& ?+ b' t, b3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y& _* I6 _! u# Z
7.好旺角麵家# ~4 `, T) B! @: }
地址：旺角洗衣街123號地下www2.tvboxnow.com- A' V$ i' o/ G- M
電話： 2393 9036
; C# C" Z0 `) V9 U6 Nwww2.tvboxnow.com營業時間：11am-12mn
) u3 o! q1 Q! {1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。. e) C2 s( x9 {) q
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。tvb now,tvbnow,bttvb3 b0 h+ T, W- T. A! C! t( C
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
( W9 @$ ^+ }$ ~( @, ctvb now,tvbnow,bttvb
$ Y( Z) s: l6 B0 R公仔箱論壇8.劉森記麵家
, b  j' H$ u# v4 C* P8 P# Gwww2.tvboxnow.com地址：深水埗桂林街48號地舖
8 X. C1 b- g- Cwww2.tvboxnow.com電話：2386 35335 x2 I0 i4 P! O0 S7 r! O
營業時間：星期一至日11:30-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb/ e: L5 j+ }; V4 `# l, w- \
劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。
& }+ s, X7 S8 O( [$ N第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n9 n( V7 R7 L4 p
招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。) V7 J% a1 |- h8 D3 S
tvb now,tvbnow,bttvb" _% W4 Z' P0 Z/ B
9.何洪記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h& b( f/ Z& A! G( ~
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
& i8 W' D( b' Z( ?電話：2577 6060
" h: |6 ]) g, ~: I7 j% ^3 u4 a4 S公仔箱論壇營業時間：11am-11pm公仔箱論壇: t2 w& j$ @) _/ b- Y8 V( ^
老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
+ K+ B, l' V& P: Z  L麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。8 m  Y" y+ l- J1 E: [# b
每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。www2.tvboxnow.com( D* Y) K* |% G7 Q# K4 ^
公仔箱論壇) V) x' h) [4 d! X1 ]+ Z8 C) d
10.源興隆麵家
  n) S2 K- H/ H  L  P9 r; m( d# Swww2.tvboxnow.com地址：西環皇后大道西453號地下www2.tvboxnow.com1 o( @" d9 Y3 g) B
電話：2819 8269
4 t& p2 Q! W. `' P% ~$ a8 z6 I營業時間：11am-12mn+ {0 d; _3 y4 {% _, E
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。3 }+ |& _9 X. E$ x
師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。# a( s% P' k+ Y8 N

1 G: S. Q, l  T7 q# Ltvb now,tvbnow,bttvb11.深仔記: f( G; c# ~" ?& H2 [* _
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖tvb now,tvbnow,bttvb4 n" O9 l0 K9 u& u) [- U/ j
電話：2366 7778公仔箱論壇% q6 j5 E- }& D2 E# ]) ]$ l! z
營業時間：11am-3am% \& ]( ^7 r( X" p: Z7 Z
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
; S8 }: P+ J7 C- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q$ z4 a1 T  l8 d. Z
採訪、攝影：《飲食男女》
* N3 |/ |/ B- H0 _- E1 _& ]www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* v" j# A5 T1 z4 B. g

# I) O) f) e% @8 k8 Jwww2.tvboxnow.com+ {5 }3 ^. Z6 i6 M9 ]" r% z
經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
  v3 R: w8 }/ j( y# X7 Wwww2.tvboxnow.com, I$ G$ E7 d* t: @
公仔箱論壇$ p+ ?# X# S: y

" v5 L- _1 H: J, V( a7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 l9 H1 K: C; ^' k9 m6 ~
好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。
% W7 Z8 c5 D- D! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j/ {1 ^( O2 n" Z& \$ E) u5 j, G) l
$ N4 g+ j8 z$ g) ?9 s5 M$ n
tvb now,tvbnow,bttvb- l4 U+ T; V! m- t  K7 J$ H# [
公仔箱論壇$ k" u% a- P# R; l) k0 A: }
雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
4 r. y! i! Q) E% S% ewww2.tvboxnow.com
6 n0 s' i; J# e! s" V0 ]: R$ twww2.tvboxnow.com
) a" X6 w' A; a4 H& U& U6 Awww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com1 M+ d) A1 E9 Z/ ]

$ G" C1 [5 ~! n) r公仔箱論壇雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
& b3 t% B! Q# ~$ Z" ]9 Stvb now,tvbnow,bttvb
# A' O. [) N. Z8 s' B4 E1 @# R; V7 H/ W5 T

7 `" M9 ~3 S3 q" \  Y% A5 A3 s/ L
/ ]9 L# r7 M- b) R1 L; y) p麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb4 s! K5 v; G' m5 \% b
公仔箱論壇# ^% L: A9 P+ Z+ k
! x& B8 h- e' T  n- ~

4 W$ X1 V, F5 ktvb now,tvbnow,bttvb+ O" R# g0 P! s0 L
雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。