[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」
  S/ ?& F+ Z5 f8 `: m2 Y5 p. a, c8 p% h; f/ H$ f; e
正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」& m4 F, M5 o# i

' T) x! r! y/ ~/ q' h/ Y1 ytvb now,tvbnow,bttvb曾任富豪私人廚師www2.tvboxnow.com' d) H6 j( e/ G3 N
原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」* g1 t$ n& I4 W; m' ^+ ?$ F

% M# G! M( `5 r( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」  f$ J9 |, D5 F+ V' P+ E( z) P  ?

3 E! _$ Z4 _& q0 N2 S$ b: W+ A7 U5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
  l5 h4 G1 k* x/ Q: i: H' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' S1 c. L2 W8 t3 z+ ?9 J1 ?
早上六時準備食材www2.tvboxnow.com& k. V0 F1 q) @5 e3 A: V  s
丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。
# T! b5 _  o4 O( v9 O/ F
, d# X) s; y1 n* X$ x0 {, V小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」公仔箱論壇+ B+ v  Y, e. d4 L+ V
採訪：鄺素媚www2.tvboxnow.com3 x/ s8 H" R1 P$ D- a" T: Q
攝影：葉天榮
& d+ M# X$ h) D$ w) ]! @* f5 ]; x' q1 A5 H4 C: g+ z- i
丁爸食府
1 }" M* \$ l9 M/ C% M7 Q$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
3 ^" I+ Z  g$ L' I, E) V! }www2.tvboxnow.com電話：從缺4 T0 x1 L' O: x. S" t4 X
營業時間：星期一至日11am-8pm
! t+ }0 V  R- F" w& i
3 N: H' c  O5 }+ G1 P/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
# u2 W4 ]. T* D. A' v. z6 F! g5 q' p  @
- Z) g. q, p: U公仔箱論壇小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」
. ~5 z# c2 k7 a, B# E& J
1 }7 C% k7 \' a7 a公仔箱論壇: O  W& h3 g. F- ^
公仔箱論壇6 j& G2 s- l# `3 c9 v5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^7 m+ c! r9 U" J; o9 n
丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。
( W# g" D* Y0 X; p' M. A2 b4 F8 U: q& v/ F4 X# |( E  O8 v# r1 X
; O7 o! Z7 ]: |9 X2 _4 z; u0 s* k0 A

! C. e- p% p$ P1 z% F2 S. V# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S! R/ N, t6 I1 Y滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \3 e$ S! N; V6 M7 b5 O

" v/ Q- P+ X' n6 M  [% F
  h- ~) _0 i& Z. M1 x) B, j- R# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 j) P. F) J) y# ~  Z6 y- |/ _% y+ g' uwww2.tvboxnow.com
# c& M% C4 {+ C7 q% F9 K7 i: Qwww2.tvboxnow.com大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。
! f% T( O0 f& Awww2.tvboxnow.com
& ?' B: v  o* ]# R, u7 u) f/ R
( m  K4 B9 M7 C# B/ N# A公仔箱論壇- {5 s. R- a$ N) Y: c5 M
tvb now,tvbnow,bttvb) }) S. `! }* ]& n8 I; u. {' V3 ~% w
高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」公仔箱論壇2 L( |7 F7 j4 O: s% U, L

6 e' `. B8 c- B
+ F2 e# }1 @7 F( Ewww2.tvboxnow.com  j' n) ]7 |' X$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C; K! Y0 b. g
小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。