1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v( @5 ~% Y3 I$ |; t
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。www2.tvboxnow.com* n0 \7 {# |5 E8 a
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
# F Q( `* D, R. ^www2.tvboxnow.com 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 Q2 z3 }) I/ I公仔箱論壇 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
. ]. a2 K. s5 H( N- b( |* \# _, r" `% E 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
; R- p; Z) e4 `2 l$ \4 W 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
: m. E6 O. i' l8 J; s; b 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
$ _8 A/ u7 W9 Z# j$ p9 v& U) i6 g e; R) ~/ u 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
- V! Y% c! U5 {( z- p# Ewww2.tvboxnow.com 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb( p) [3 e. X: X
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
; ~3 `( J: x5 j& G2 J 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
- [5 f0 [5 p5 e4 m$ P# e8 Mwww2.tvboxnow.com 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb, B$ F" _. _( j( \" J" t% ^; H. k
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇+ k( B' v. D- B! _% k( G
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬www2.tvboxnow.com; s1 Z& X& o5 C
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
7 H- m: a- ]( l; d+ P! m. J公仔箱論壇 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
4 |7 L j' n( D( C4 w( ]9 L' E 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
8 a" M. `4 I* W4 Q5 ? 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
5 k9 B$ K2 e, O9 h; Jtvb now,tvbnow,bttvb 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟6 T% Z: ^9 V6 Y- ?
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb# d7 [! t3 [ \/ {' X
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
^% F& {5 [4 L9 J% l 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
+ [ }, e* }( A. c. }8 X! v 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口( w. t. N+ c) ^6 [! t7 Q
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅9 c' z5 Q& p: M
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
1 Y" M% ?) J& k. t2 m% K" `) T1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油! R, i4 \! ?5 H- o6 A4 e/ m4 `7 l
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩- _. S9 c+ _4 E+ R1 ^
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
7 u$ D7 `- A! |! A; Y; htvb now,tvbnow,bttvb 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
2 e. j/ i( [3 {* I, g) u& {公仔箱論壇 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇( C* H: C3 q8 D6 h, T
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 A* i% R1 f, `3 ~1 D/ V9 R 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
6 K1 i; S0 z+ K# b$ \tvb now,tvbnow,bttvb 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香公仔箱論壇- y, I: m5 O5 _/ [3 E0 S8 o
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
; E* s/ r& J+ \5 U) y& \% j5 ]! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜/ O. _3 P: l% o- U u3 [
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇7 a Z8 o1 ]) C( a
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩www2.tvboxnow.com0 C0 \8 Y8 e# K$ i% f) h
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
) J- U$ f4 A" {( C7 J# g 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇, X5 ^" |8 Q7 g' k/ r: z- [
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^% m4 L9 n( m0 M# @
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
1 q$ R5 Z) ?: D1 `. e* W% f Y. m 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
9 L2 d, _; h, e' a* q1 e8 e, e* F3 d公仔箱論壇 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
6 A& O X u- v7 A. ytvb now,tvbnow,bttvb 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇5 \# r8 ~5 D% n, d. i0 Q
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
5 [: t0 g: s' A8 B. M7 }# [www2.tvboxnow.com 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白/ ^% g( u5 s4 _) x1 c: G) c1 g
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
) {: |1 `8 l5 F# m3 K: [0 k4 E' Q7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减www2.tvboxnow.com+ L' w6 o! s/ w3 g# g; Y4 \
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除www2.tvboxnow.com9 ~6 Q6 Y% |$ I+ y
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入1 E: n9 V3 P+ o/ @5 ?9 [# n
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
4 R# c* B* k, m( Pwww2.tvboxnow.com 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
) q- G2 H/ y/ b- E! |$ { 54、菜太苦，滴入少许白醋7 ~7 n8 c: N4 f, E4 W0 P
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb. g; H w/ o0 q6 d
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中www2.tvboxnow.com0 i$ e! o% u1 l0 A1 Y4 D% H
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初www2.tvboxnow.com2 t- ?7 Y7 T; `6 V' d, O8 x. x2 T @
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
+ C/ ]" x1 X/ J$ b( Y7 g 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
1 R5 f @* \& A# ?2 b$ v L7 v6 T公仔箱論壇 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈/ _' T7 b( s8 }, R
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜: H1 G; w' `3 r8 U3 W( t
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
2 q3 i" p+ ^( L0 I+ }9 X* |6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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