孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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( |$ |8 R7 m+ J, n) btvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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+ P/ |: f/ h- h$ S) O 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
# L# x9 B1 F+ B% w0 S5 x% [, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇4 s/ r" X' f7 G. V, _0 I
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做法：www2.tvboxnow.com/ b$ k& q& K f$ E& v1 e, B* Y& K8 x
9 r5 D t' M; X公仔箱論壇 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
) J2 \1 d3 P) b- ?6 P! F% }tvb now,tvbnow,bttvb 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
" O1 r8 G8 {" t( c4 x, x公仔箱論壇 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。www2.tvboxnow.com @: Z1 Y- a8 d$ j
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q. F! _2 u. b' P# x
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
( y, h# ]. V/ d$ W# H/ {. ~5 atvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。6 D. l% i" m% E9 q s& O3 ]9 z9 x
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3 l6 B% A! S; k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! | P8 @6 e. f9 }
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: Q) ]3 t% y: q0 b' D2 B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( t' ~( I2 J+ a3 @7 f+ ]5 w
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J: H' `, {0 _1 B2 @贴士：tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 J7 q6 B* L5 @3 X
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。公仔箱論壇( W9 q9 T" ]1 y2 B% o2 s
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
+ Z) i, x9 P4 W: i- `! F 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
* p9 T( I" R' Z6 Stvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
- H, F9 q: z; C/ L2 F1 S% G" rwww2.tvboxnow.com 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。0 D) t9 g6 g+ X+ B. {$ S
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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