孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb' I( V1 A2 F9 Y9 V6 a
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烹制材料(三人份)
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- n \' \5 I0 o- j# w: A: Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根) }3 W% g# F8 Z( `6 @; I. e# @9 ?
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)) I6 D# m+ ~; Q! {5 `, G
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做法：& b `* Z) M$ c9 q7 W) q
5 `4 ^+ h; S" U0 b/ G: b7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。: |6 q5 j% f. ]7 {/ t5 I
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。www2.tvboxnow.com" |" `; M3 `$ d; F( w
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。公仔箱論壇" u* U! w% M; [" H& n
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。7 g2 Q6 L& R2 {
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
& e8 d; F$ q: B- a 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。公仔箱論壇' K4 T1 |5 V6 L8 C$ E
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0 {/ q/ c5 g' j. j v; ?' W$ ptvb now,tvbnow,bttvb贴士：tvb now,tvbnow,bttvb: D+ [/ K% O* L3 r
. l# `9 D. `4 I. _6 B& x, B4 ]" iwww2.tvboxnow.com 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。www2.tvboxnow.com. k$ `) w" A# x2 u9 D/ I- a
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。www2.tvboxnow.com2 \* G' V2 P/ m) i1 r+ d9 D4 [- W
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
" h$ {) i1 K8 X* ~% Z# r: B# Kwww2.tvboxnow.com 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。5 Q. g9 |0 E$ B2 z& \8 A4 ~: i4 I
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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