孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇0 U4 P& j( E$ y8 y8 t2 B3 T1 d
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烹制材料(三人份)
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; X: j+ f1 E3 X$ d3 f公仔箱論壇 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)tvb now,tvbnow,bttvb: J* y% O4 n. t9 j$ G; [
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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, @3 s! h% z! B" O/ d q1 N做法：
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$ Q8 a0 K3 k9 C9 [7 V/ H公仔箱論壇 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。tvb now,tvbnow,bttvb5 J" f! x9 x: p( R
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
( S P3 ?$ q t8 F# C, W+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
! }! U; h3 Q. p4 h8 F+ s 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。3 O5 F! {$ j6 Y" e) _. Y3 Q, X
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。www2.tvboxnow.com1 q7 [8 E% Y) e% I8 n0 m9 A( R6 u
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。www2.tvboxnow.com6 x+ \) e/ q1 t. v9 q9 P
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 B, m: M5 B2 l) @! F1 {& M% Y
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。公仔箱論壇: u% H8 l/ \8 H+ X$ p6 S O
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" m5 u- M$ w- b! ?
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
5 g8 O! f0 M# J公仔箱論壇 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。www2.tvboxnow.com& A) T2 l' ^; R' {! c8 T
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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