1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb( A; x9 @- B8 C& F
7 E; X. c: F/ m% Q6 K5 \6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 7 X* b1 o5 Y A; c1 F+ Q
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www2.tvboxnow.com& m2 d0 |) b! C5 q& G" J% E" z
% D& g; h( I4 N# V5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. I2 a4 C: i; ~' s
- M+ D: H6 P2 h6 X: jtvb now,tvbnow,bttvb6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k9 q& P0 j% [( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {) r0 K* h. W1 e
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8 s2 u$ g4 k, W! E4 ]公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
' R X/ u3 c6 ^! v" ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a4 e+ a+ t( x% n) m! @6 i
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]" f3 u! q4 P: P2 K
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
- t9 a! _$ o! o% Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m( h! F% z3 R$ E! d( ?7 d% a
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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# ~8 P! n/ u. Q, V+ q12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 公仔箱論壇) ^( G" U, y$ o) J# ]$ O
( p1 B# ~% _$ K* i+ u) Qwww2.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 www2.tvboxnow.com i! G. ^& J0 b4 [2 B! Q, o( W, a8 c
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 www2.tvboxnow.com7 B% q1 S; w, i6 P( G# f. t+ i
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^" T0 p6 h' Q( d0 A
% Y7 C/ A* v: C* xwww2.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 ; e7 ?) W! B( o( S
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 公仔箱論壇* u- e3 W; }% g: j: k9 M8 _
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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; n0 b; Z% Z; X6 ^* y3 F" m20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d! M8 F& c- o+ X. K) U& x
2 h: S) g" Q+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
2 L* c, O3 V4 T& E9 n% y- r7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 ~4 ~ h u5 @1 g( N: b
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
, N2 e5 b. X, t; k$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W5 z5 |3 W6 F$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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. P6 u% w" ]$ N) G, u7 \/ i公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
. J: w. j. n( @0 z' [( v6 _1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a `# s( `0 J- s
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 www2.tvboxnow.com) H8 o, C- m8 d2 {4 s
3 `4 y, G7 c5 t% m1 v29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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+ ]# |" |2 j3 J( }32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇* P5 w! }' m: _" w
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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5 r: V9 S4 }' T+ p* s `1 y3 L公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 公仔箱論壇- d( {2 ^. @6 l9 a8 z
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 * q" {+ C, z# K4 {- Y( y
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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! o. k" r* k+ `# Mwww2.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 www2.tvboxnow.com8 x0 ^5 L* e7 ~9 _' _, {9 V: G
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb* O. b& f; H! p8 H. V$ {( C4 C; B
$ j5 q/ s" K/ j. O5 l42、炒波菜時不宜加蓋。
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# ~3 j# g) E; R) G1 e; U* w+ h( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 ' _ p* w& _# G
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 公仔箱論壇( E# M" W& s: N3 P& }9 E' l7 e. b7 Y
0 r7 Z( b+ n, ]" e9 n% Z公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 公仔箱論壇% j) Y1 R; |* b5 p1 ?! m/ N- W
9 D& T+ O5 f7 j9 F* A& N" X46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 www2.tvboxnow.com1 w: c, c9 K' J1 ], ] ^8 {; M0 B
- R5 j% |+ ]/ bwww2.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 # l- o/ K( E2 {, P. N
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 www2.tvboxnow.com% p0 ?- c* b; w7 [ O
" A1 n. ^3 \3 P3 B49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 www2.tvboxnow.com6 z- S. f, S0 R7 N
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 * O# k7 l$ c! n4 F5 a& Q
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 公仔箱論壇' u0 N( T7 d) A; T. q2 O
$ c' ]; _4 k7 f6 l8 P6 A# i3 x52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 公仔箱論壇" f) L/ A& ^1 H/ J5 {
. _% b8 X& S( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 公仔箱論壇- l4 K% K S& K ?0 ~! D! ]6 n
8 F! ~# H# I4 N1 l. ]! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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' \" k' P& Q: [. l公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 3 a% f: I& l- ]5 n+ t: P$ Z* R
- I! s4 R; _; P: V8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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3 o. w+ q; z: h3 R& H$ o! n60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C, ]0 T; L4 V0 c) M
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |1 P# I% w, R
7 [4 a/ U- N3 Pwww2.tvboxnow.com62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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) a: k5 y6 K7 f1 |: ?' l F63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @; W( d) f+ g/ Y
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 + t6 R0 m9 [( t
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 ; t! M6 |, T) T, [4 O O+ ?
! }- n% |9 Q% `! K; U2 g, q' `68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
8 h- E3 Z/ O5 R( t) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I( i# b ]3 T3 w. J( ?69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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$ d, N, S( p* u4 s4 ~. d/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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