1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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9 o: `7 e9 |& h% Ftvb now,tvbnow,bttvb2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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' `3 [( V8 [4 `! x( ]7 {9 m, ptvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H3 D" p7 _6 l) F0 J; N& V# O
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 1 S1 x) M2 t9 a `$ v; t
1 g- r+ y' W2 q公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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- M7 }& B* T+ Z* e- etvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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# p0 L8 d! l- D1 P' ~1 i, @0 W+ b( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 www2.tvboxnow.com: }6 J# |; w/ G/ {
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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9 Z& y8 g9 e% K R: W, X6 ^) a; zwww2.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb; T* ?- L3 F# M- {8 i
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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5 G' B9 [4 d, R. ^; q- ]4 |$ Ttvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 公仔箱論壇5 ~4 i1 U8 k$ ^% ]# C2 T
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I2 r0 H8 W9 u* l9 j- l( M
; w! E1 r& q. F) ~17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 - C: p- S& E! O- m$ I: c0 F
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 www2.tvboxnow.com2 Z+ d# r5 f w% T; F. U
! F# N @& a6 i5 Awww2.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j8 A6 u8 R% x R! _$ Q4 _( Y
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @% X- M8 u: t- ?" d. t
2 x7 x: r. j( A9 `* {tvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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' n% l* S2 C) u4 s$ }2 W" g* z7 Jtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 , ?' n& {( ]/ |- t, B: F
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 5 f7 R4 C$ Y3 \& z) l, ~$ }, `$ o
5 q3 U7 N! A8 J% m% Z; v& btvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 www2.tvboxnow.com( h# D9 H( a# P3 Z$ p
" a& k2 ^! P$ l1 B! }8 A/ g26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 ! o# j3 i; W- c) Y+ q2 i/ D
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 - W* J: [% L9 d6 O6 n1 f, y. B
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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# G/ b, `0 b0 y- ?: g公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `7 \0 c5 g* S1 g, X0 Q) x9 N
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 www2.tvboxnow.com0 `$ ]1 F' I. i- K9 x3 E k* |
- V; \5 F7 s; }+ [9 z. t. ^ D! m; y33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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: Q |' \- Y5 rwww2.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 & P/ U: z2 m# x# U P% k. I5 {
# h8 K+ J9 ]. b( K38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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$ w. s9 O5 E7 {# y39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 n: u2 m/ b3 C1 p
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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: y% ]8 e; C D$ o& e/ mtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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$ f4 |% w6 h$ S( U/ ~: T: H( @www2.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋。 www2.tvboxnow.com" w% q; h* v. b9 X' P- E
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L7 S) e6 ^& E# M- U2 x- x# \
) b7 Q0 ?6 K3 j4 ?7 v0 d45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E0 G7 Z+ }% a( ^* @) z
7 ~/ `+ ?" @+ N) a" A8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇/ D* h) Z! t( m8 ]5 X- B
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 公仔箱論壇3 s- N( J% O$ o3 [
( t7 |4 d- x; h2 K. @+ r( A; P50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇! M% a* ]# F5 i5 U
" k$ g" ]9 {9 R8 c( t% I. f' q51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 u! R6 Z2 q5 k9 I
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 2 F1 ~1 a2 i& _
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 i# y1 u) {! h0 Z
& C1 O1 Z7 |* w2 atvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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3 Y; q: }+ R% F/ A* i4 p59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
5 V Y4 a" b% J; |9 y# V: W- D; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 q% s) V! z& D" c" X- M
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 www2.tvboxnow.com; Y. C) L5 K+ m2 w
% E- |6 \: R, m61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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$ f$ d6 a0 [0 \6 ?$ K: x# U1 C& L公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 www2.tvboxnow.com5 g3 _ @* L0 o1 _: o: R
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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4 C8 }- \. c! C" U/ f! C0 z& G* xwww2.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 ; S8 t R J6 T5 p( A% @+ o
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W6 C: u# I! \: Q
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 3 @" O# f3 C$ V; E) f, x3 ^
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 www2.tvboxnow.com, V+ e& k: A0 H+ y1 G! v
& R! P: m6 n9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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