11)福建－－香露全雞
1 q. r3 X P. ~tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
( e" F8 A; N7 Q6 [肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
/ \8 V, f( n/ l# a2 z) V0 k製法︰
6 p3 L: I; O# b2 X5 ]; X5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 www2.tvboxnow.com M/ ~/ T# a& V) H @; C' D
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] " Y n* i/ o. ^( ~
- r) G% N* H6 s. ?& p% ^6 ~' | I12)廣東－－千島汁雞球 www2.tvboxnow.com( t. g5 l' [/ W4 A8 q
原料︰
+ p6 D* K5 a% O( |+ H( ctvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 公仔箱論壇; j- y1 F: b( S9 a
製法︰
; ~- A; P- j' x' M6 B8 r) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； V/ g& l& r! N: s- L
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
; d1 F1 p$ k, S5 e3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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1 f% F" h, ?" n' r8 j9 _tvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞
8 w1 Y4 p; t, T. ?" P- ttvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰
7 j c" G% o( P# e5 |+ {& ^ 雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇/ L6 t( h* @4 {
製法 1 A4 r: z( W% z: e8 M8 x* M
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
4 |% D- ?" p/ Y. f- j+ m: T6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3 O5 V% X! ]3 ^; p; ]3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O: d# c+ N: n- e( F
9 ?6 C% ^3 G- {, |$ \: Btvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞 公仔箱論壇+ _: m2 j8 x. A2 i; I9 O% o' w. U; m
原料︰
* X8 Q& ~3 _! S) ?/ D$ mtvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇/ P' M2 ~9 |6 x3 } k3 \
製法︰ ! C( K% L7 n2 y! R- G* H
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 & I. E" K/ s6 v3 a" v2 ~+ X
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 www2.tvboxnow.com/ z9 C$ E" x) w" j) f8 Y; }8 ?
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇) j( c5 ]+ L9 J% D, a! f6 s8 a7 P
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞 6 D5 [8 V) g8 m) l; A
原料︰www2.tvboxnow.com0 ]3 P+ }! g* M8 A7 U
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
& a \+ q& u; Z- A* swww2.tvboxnow.com製法︰
! q1 H# C% t) P$ c- stvb now,tvbnow,bttvb（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
4 U! Q6 I) b9 L% D. Y0 \, o1 v$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
! g4 L5 X+ l; K* P$ ~8 h（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
8 F" a( F6 }* P) m特點︰/ C- Z* w( ^2 ]/ v$ K( g' L; ?& w
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇0 ?; ?; P6 O+ q6 ]2 `& v/ W
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16)棒棒雞
3 K) E7 a2 t) R# M8 J- s" X材料︰
( U4 R. y& B% L( V雞脯肉250克，雞腿肉250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G4 q+ Q. M0 d
調料︰
Q! \1 P9 c" E5 j蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
3 I% Z& u# w1 K4 @; u8 O8 b; L9 o作法︰
' e& T# U- { r" J2 {" D0 `用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a7 W/ F5 k/ X* d$ n3 K$ v: B7 M
2 G4 n' v6 V j I0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17)金華玉樹雞
- I5 L+ h6 [" F* _3 H$ Xtvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r) @$ @: j B% U9 I& B
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18)干烤雞塊
) k7 ^: Z# F& l# S5 l. I L公仔箱論壇原料︰; I) {( M* ^% ^2 J, L/ x0 d
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 www2.tvboxnow.com- R/ `4 f- r0 M' e
製法︰
: q( ]3 P" ]& |/ h) E9 z5 J* o6 h公仔箱論壇1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 tvb now,tvbnow,bttvb; w5 U6 j( d: y% z8 n$ ~$ J
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
5 @: @8 _' {( C1 g) a% ~2 H) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E7 X' W) O4 B2 q8 ~# N
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19)宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z# k; X) E+ d$ F
原料︰
' E/ g: H6 Q# W; [: `. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o7 s4 _+ m$ t
製法︰
- C" l. y$ ]2 o# N" z1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 7 h/ w6 q; Z5 [+ B4 E
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^6 j) i7 F3 B7 M* m! ?
要點︰
5 R# u" I5 \( K+ S" i公仔箱論壇炒時火要旺一些
) P# y, h6 Q+ `( f( d% D* Z5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l) |4 H: U) w( |4 qwww2.tvboxnow.com20)宮爆雞丁
! S2 p. A7 M, ?4 B- h/ f原料︰# B' \& p3 P; d2 _/ c5 c
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 www2.tvboxnow.com, o) K) x# [2 r
調味︰
7 ^* u% ?" G' Y' ^7 v; H紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
. a$ X8 R" E; A5 H. N$ Y) r5 N3 P, Bwww2.tvboxnow.com製法︰公仔箱論壇7 ]# G; b6 H! \! b! d+ K
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
+ \# ~" k% Q' |2 l公仔箱論壇（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 # [- q% J$ a9 V4 s+ I, }
特點︰
7 i+ X8 V7 [5 D/ r4 j色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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