21)貴妃雞 www2.tvboxnow.com; x7 H' j# C$ ^5 M% u; s
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb- M+ V. d; D) w2 Y+ E2 l) o
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 www2.tvboxnow.com' Q) ?: g2 T4 P6 _; i
製法︰' ~' y( I6 V9 ]7 Q( X9 y
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
/ b- s! K! \4 q! C3 d2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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1 n) R9 z- i; e. s公仔箱論壇22)咖喱雞塊
; B- @6 L" L! E+ w原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R1 Z4 }8 J* W
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5 h8 X" s8 W+ A* V4 m
製法︰www2.tvboxnow.com$ y5 J: | P' F, \4 m% |
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 www2.tvboxnow.com0 ~$ v6 c: _$ T" p# m/ H
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 ; i s9 B6 @' @) n- \$ E
要點︰
9 `- \/ u+ ^5 t' J% Y, |8 z) _5 f澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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) z4 l! s2 g! u" k. J! q# D' W+ P23)烤雞 公仔箱論壇! i) z4 S% E% ?; i
原料︰
2 r7 M, ]% f: w* z- Y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
2 }, r0 Q+ L8 K3 J製法︰
8 ~% Q2 i3 {' u2 d9 Q公仔箱論壇1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
7 R( Y( ?' T) U5 P7 P1 e公仔箱論壇2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； www2.tvboxnow.com) a' t- a( E& F, u" K9 x& e) M0 l
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h7 K3 v% y0 u. P- j# z) D
! x) ~ X: ]) x. b" _% u6 {4 W公仔箱論壇24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ [( F8 B6 W0 m' }" B
原料︰
; A3 f1 c5 h4 ?( G- Wtvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
0 i% R& ~1 k3 e9 Q' Q2 Z" twww2.tvboxnow.com製法︰tvb now,tvbnow,bttvb( ~4 c- A4 l3 b, x+ Z O D
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb$ g) k1 a) `8 ~5 K% Q1 M) H9 T
8 K: s4 x8 z) E( ?+ O9 R25)辣子雞丁 www2.tvboxnow.com! c- O1 h5 H" x
原料︰& F" E" \& i! K. ~4 u
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
M- |$ U# `. c: B, T( ltvb now,tvbnow,bttvb製法︰. Y8 q* c% Q8 _/ O1 b
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
M' Q- {* D* |/ p) P, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 公仔箱論壇8 ~4 d) M9 b5 h0 K# l
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26)冷凍嫩雞
; H5 ]5 s/ Q3 `4 ~2 c3 h1 Ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰
S# K5 d6 ~+ r- o8 e8 xwww2.tvboxnow.com光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇3 w# ? a, {' Y5 {4 ]: G
製法︰
" Q% m5 W" k4 R2 _" j$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
, A7 ^/ p; A# x1 A要點︰tvb now,tvbnow,bttvb" Y' f. V6 y( h4 f8 N
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 7 u! E7 }# w0 _
2 {1 f( [& F R$ S# @2 _公仔箱論壇27)栗子燜雞
% _6 n/ q! m. U! ]5 _5 A原料︰tvb now,tvbnow,bttvb; v w* u% _. B1 E
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z/ l L/ Z, Y! m* _' f
製法︰
9 B9 \! w. j! B. O7 k; j4 w$ |" ztvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 www2.tvboxnow.com# K; R* [6 ~; r( N1 n% P
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
5 G1 o& \. C# b# J' i. n$ F3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 公仔箱論壇8 V- |5 T- ?& W# V/ P& R
要點︰
+ L# E/ _# e9 ^) E! W公仔箱論壇水澱粉宜加得少一些。
& T* L/ r. Z8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x _8 P0 J' \4 g
28)栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb( B) d& o6 v3 K/ B
原料︰
& U3 D$ B- K; p公仔箱論壇光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 @+ `" q2 E. G5 J5 k! I; H' j
製作︰tvb now,tvbnow,bttvb6 d y( f l, O: n- [5 [
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
+ o# r% c+ x2 a1 O1 y9 p& P0 D公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 2 c$ T" |- {# s- W+ i8 {% `9 W
要點︰www2.tvboxnow.com2 J5 m# H$ l6 K$ N
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 公仔箱論壇/ e, w8 {$ T2 z' B
# g; t3 v/ v- ~4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29)毛豆仔雞
5 d( h/ M: q: R# Y' m原料︰
7 }3 i5 h8 v+ z% g- `. H5 ?光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `' Y! k4 K0 v4 [- x
製作︰www2.tvboxnow.com& b. n) K/ @# l4 x; M ]4 V
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
/ Y$ _. a' F: stvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 www2.tvboxnow.com5 {0 C; j: x) f: Y9 N
要點︰
, X# R. ?5 V, M F( X$ o* G5 wtvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o R' V6 B, s1 S' r( t0 u
: `/ Q [3 F: w1 S! ^0 Z, y30)茉莉花 雞片清湯 8 s* c! C2 u' g, W* g
原料︰
/ A' m$ s" z" N' |# G% k6 q鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb, c }: K, v# d5 m+ ]
製法︰
' \& D( ? c W6 W& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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