21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb* u2 |8 P* S ~4 Y
原料︰
! s2 E% a% x. ?! t8 C; h+ p上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
/ b2 w4 O5 I0 q9 D) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰www2.tvboxnow.com; ]; V# P$ Q- G/ x
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
8 t5 V* A7 @# V; f6 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。公仔箱論壇 P# L$ f) _6 Y3 B
: M) _7 N( J4 ~4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊
; K8 Q% B- N' Ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰
B. ~) n2 y' z# V" d肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 ! C4 N; g4 P% t. G/ H
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H$ ~! l: ]) K8 j( l( X2 t+ e
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
' v) V% t- H! S* s2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
9 k/ s6 Q3 c x0 O$ A0 l9 O9 ywww2.tvboxnow.com要點︰
w5 ]6 s1 m" T5 Ywww2.tvboxnow.com澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
. i8 X" W7 n& ]: e, L" ?tvb now,tvbnow,bttvb
" @; P7 p% m8 W5 n4 R3 Q+ ?www2.tvboxnow.com23)烤雞
& a6 w3 C, ]$ x+ i9 V/ d! L* i: Wwww2.tvboxnow.com原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C6 t, C, V! f
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
2 n* \& A/ ^* K' v# n! W3 x/ _% Y& V0 ~tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 8 Q2 @; c8 G" B/ Z
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 公仔箱論壇" ?6 O' I# i" y& g+ ~+ S& X
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
, A# t& w4 b6 X5 U( Hwww2.tvboxnow.com3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
6 Z ~$ n. l# g% |9 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Q/ H1 C- V( t# y" H/ R5 M& Q
24)酒醉雞 2 u2 X- `) [) e3 |* a: q/ ]
原料︰
9 V1 @8 O) d/ s, q9 W; V* htvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
! D# Z( j [6 c/ fwww2.tvboxnow.com製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u# |' C. i) R0 J
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。, Z& \/ Z4 I4 _% c: h/ v( Y( T* ?
H4 \$ c$ x" R" M% ^/ U' mwww2.tvboxnow.com25)辣子雞丁
& m. [4 ]3 P6 K8 ^原料︰tvb now,tvbnow,bttvb; [ {* X# F# u# B6 J
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
$ y5 e8 Q' N! U. q1 y: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ g( w8 B! v5 c7 ?
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
: D; P* n$ @1 S3 [2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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8 ], j5 y1 t3 y! e5 m& L5 H26)冷凍嫩雞
6 c) B2 V3 |" s- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
% b& `) k2 D3 d# s, q4 ~+ Qwww2.tvboxnow.com光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h2 i; l4 J+ v G' Q( y1 s
製法︰
0 V+ F! {% B$ g" l, qwww2.tvboxnow.com將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] www2.tvboxnow.com# o4 D+ i' D0 _5 i0 K6 M- H
要點︰
2 ^/ g3 C# q4 X% Z, y% ?3 Q9 t公仔箱論壇雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 tvb now,tvbnow,bttvb2 g% Z0 c, P. I8 [6 `: }# V
( ?* m$ `- ?# G0 f' J% Vtvb now,tvbnow,bttvb27)栗子燜雞
1 s- |) J2 V) |, Q原料︰" ?0 t6 s2 x$ V0 c* W
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
1 `! ~, _/ ?( B7 f& O製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v# _; D7 l3 S+ o0 \; D! q& g3 X
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
) [' p9 h2 s3 X8 f2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
, s# c2 |' m6 n# ~0 j `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
4 |- O4 |. G8 K( Swww2.tvboxnow.com要點︰! v# T; h# x# U/ R
水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb) u; T# y r6 `0 u2 ?+ [; p; U5 E
1 m) t! c3 P7 z: Y3 [( A公仔箱論壇28)栗子燒雞
: [. h6 z' L! h: p- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰# P" h5 F$ M$ o8 G8 B! M5 S* `
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
6 b8 X8 A6 h3 L! D( [0 r; ~公仔箱論壇製作︰
) I$ t6 i# J" `; ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V, E) X Q$ A. W6 T }0 c! _) O
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
* l n5 ^' t# E: U1 t2 k/ z/ ^www2.tvboxnow.com要點︰
8 N4 ]# Q2 x5 t9 d1 a+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
, l! s8 E# c- E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 D1 {& g. Z' `. j8 I% M/ `9 o
29)毛豆仔雞 公仔箱論壇 h7 n7 O% m! Y# F! D
原料︰公仔箱論壇' J, V3 H; Z8 y& U
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- H% X% \( H2 C5 S
製作︰* K- }4 B8 H, e( R+ R& T; x3 P, j
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
7 N2 B6 |. P5 z' `2 D1 f公仔箱論壇2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 1 K( k/ w8 D$ M) ^3 B
要點︰
- l' c2 a2 O; x j0 `8 [公仔箱論壇要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 www2.tvboxnow.com" T# Q5 n( ^+ Z6 W1 e7 x6 o
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30)茉莉花 雞片清湯
! T* k1 ?& v. B7 a$ ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰2 \6 N( n. Z3 p3 J- H& O4 U
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
; h3 r: _4 w! i; j製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {$ @& ~6 o/ ~" V
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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