广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
% \) S/ q9 s6 ^5 I0 o1 D$ g( b# _8 ]% T
- P, J$ C$ C) f. m' jwww2.tvboxnow.com
Z% Q% I9 {. d$ x公仔箱論壇【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T5 n. @* w! p! @
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
4 O5 R2 n2 w `) T4 H; ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 J# c) F& M' V8 Q9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
9 L% y3 O- k: {) J. G% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
. L. b- X6 {) [: E" \2 K: K. H3 h4 M2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
9 O4 P2 Z) N8 n9 k' H公仔箱論壇3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
+ y u' d5 ?7 e2 K& Z公仔箱論壇4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
% O! L& X( W4 J$ F2 D$ O. s+ O 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 公仔箱論壇1 u' d5 P5 `( ^8 ]
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
/ c# t( }* E$ n公仔箱論壇5 Z: U3 L/ C4 b: ]
注意：公仔箱論壇2 [$ I5 p* W. i9 U
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。公仔箱論壇" d& Z* ~) r; R+ Y8 G: h0 Y
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
5 x0 m: O( C1 Z1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。% k2 p$ E/ b/ D0 E' g" s- {1 a
- l+ E5 h- h5 i【特点】( x/ w& H3 x5 B' l; h1 b) |2 g
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
1 c9 [9 v$ I& i3 G& H5 @) s8 @: ewww2.tvboxnow.com4 G$ M8 W- r3 L/ R7 q
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
