广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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6 @# O f4 T; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】公仔箱論壇" R$ l, P% t5 C8 ^- Q; o, `- A2 T
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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u3 P: F5 T2 B3 c, Itvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】公仔箱論壇; b) a; ^" R+ @6 X4 ^
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 www2.tvboxnow.com: A, ?4 q3 x& ^# f, W- d
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
; F0 k4 \ |/ Q: I/ i公仔箱論壇3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 - H) B% O# S! |" p
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。( e$ O g4 T4 [& k: I
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
' e5 T7 C5 P) k( t5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
/ H9 ], x9 y5 Q& S9 D/ y( A4 g' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X1 P8 J9 d) g& x1 S, K6 I% h& {
注意：tvb now,tvbnow,bttvb3 }2 g; d) d7 i! j: t6 f- X/ f
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。www2.tvboxnow.com, g8 u7 `3 y {2 a% `5 Z2 j7 H
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3 ^- W8 {+ H9 Jwww2.tvboxnow.com3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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【特点】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w& f# L. c; q+ e
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.& w' E) c. x2 e% h* {- p8 N1 R
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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