[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！. ^6 @# i) F" r/ n
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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1 C" F# W4 J3 q/ F公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V* t2 [* D' E9 `0 _6 M/ D

: P' \' e. h7 o+ ltvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)公仔箱論壇( i# r! o2 N6 u( V$ o: \9 z* w
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j8 _  R' `0 E$ L9 h/ G
魚膠粉20克
, b+ ~) o/ t5 I, M; gtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克www2.tvboxnow.com2 y3 @7 s* y  {& e+ z
b) 蛋白90克 (3隻)# V7 ?2 U- b+ F8 ^& C) c% \
c) 濃椰漿300克 (室溫)
4 |# J) J8 O5 N+ X4 ]d) 冰粒150克
- Z/ u1 x" ?' u# \) a; Fwww2.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb$ f2 Y, E. S& o9 L, _
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做法：! Y" T$ x. r; w  X+ a
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
, s8 w( d& x5 Wtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
6 ]( r0 E/ m% |1 `: [9 Stvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb' Z5 T. V/ ?% h1 O6 S% F
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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% Z' k5 M: c; {8 D溫馨提示：
. ^) t. W$ v. L+ e+ Y! a9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
% P  g2 h9 ~2 f6 s0 i& `2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
& `4 t0 r' v& _" e, \: N: _tvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
' @5 t' C& `5 L& L/ b7 R* A, a: K4 }4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇) T2 F; o! `3 R4 b1 _' u( b
示範：Cannes Cheung
8 t9 ^+ S+ Z) @5 a5 J公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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; e/ r, I: ?& ]  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @# U! v) F# j9 H

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