[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
! |9 v9 j) f0 _: i7 m7 [tvb now,tvbnow,bttvb  z3 G; ]# J0 J2 \
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 M* m- h5 B

* T, j$ l* L& F" l4 i0 g這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
, w! F4 o; _3 j, nwww2.tvboxnow.com
5 b7 D" M. v+ Z  |$ H! |; k) j3 M+ A材料：(7吋方形模)www2.tvboxnow.com% D0 R4 w2 `" i% b' g$ c4 P. `
a) 清水250克www2.tvboxnow.com+ u4 P6 P# m6 {9 y' y
魚膠粉20克
9 M2 x) g: f: @/ ~公仔箱論壇白砂糖130克' g( m/ }; H  _
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇8 i* e3 [7 L) W* f  }
c) 濃椰漿300克 (室溫)
1 q- b  W4 Q  m9 D: [; @* Xtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb- @7 f6 ]9 W  ^% V5 y
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）) O9 T8 b" s) P- h5 ?# }& |

" l5 x; H5 x( J( @做法：
% U: L$ ]! e; ~' U1 I: O! Awww2.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
8 `+ W- |/ K& Q0 }tvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?7 @% B9 J: Z, |! Q+ N+ r" _
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~6 l: y& H! K+ Q$ I
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
( t* P  I9 F: p: d( ]" \0 u$ Bwww2.tvboxnow.com
! C/ B$ s% L4 o: @9 u溫馨提示：
' h& j  }5 I) y! ~, Y( Q0 ?1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb/ K$ W$ w" m5 \) y
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb5 h$ S# F. A1 I0 M7 s6 I4 J
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www2.tvboxnow.com; W0 X& w# w# C7 e9 t: a
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
# T8 C; @! G- C+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
0 k- l1 X8 \( H公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯3 w: @# Z# ?+ l
tvb now,tvbnow,bttvb) I# N' A# R: n8 g$ ]

# Z: e( |9 q. B5 d! B/ T4 uwww2.tvboxnow.com2 M8 w, s0 g! p% h
www2.tvboxnow.com8 p- a. u# K; e$ \' t

7 e% T7 w1 V8 m! G; A
# `1 {. r6 ~- J+ ?( Y$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 t4 m: C4 D: t2 n9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s- t( [* e" X1 v
www2.tvboxnow.com9 R+ ]3 ^( F, ~+ ^0 A

$ I7 [' O& f( l1 I8 j& [, _$ T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ u" B1 y% L0 `$ m) V+ t" R7 `0 B9 X

2 L- z  L8 B* h" H& k+ F: I
  J& Q+ V8 M0 g0 E7 B. `; V* L6 u" {. _. X) {5 a1 p

8 a2 r6 z0 E+ {' v* `, p公仔箱論壇
7 e+ }, H' V" `  J% d9 z: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l# T# n' \$ I9 F! Z- G
- j& N# _% V( m0 a

2 s# H6 I" {  C. u8 V
" D0 [  Y5 i" M9 v, A公仔箱論壇
- B( m$ |; b1 C% K7 ?www2.tvboxnow.com
. t# h6 h5 v+ ?# g* J7 N% Y7 owww2.tvboxnow.com
. O1 p+ P& N  K. Y" s: k
1 Q2 e3 {4 ~5 B1 E公仔箱論壇3 K6 S; C  g/ L1 V# t& x
公仔箱論壇3 x, b- d  S, X" b9 d' `8 k5 h

* G0 j! k8 e/ S公仔箱論壇公仔箱論壇- r. Y$ ?9 N+ i* w
公仔箱論壇2 i5 U3 }+ c3 t$ N% X, v

( o! l6 u8 j1 a
/ D6 q3 F  T1 i& mwww2.tvboxnow.com; \# _. S; o' `
( v3 \- b- T$ S3 h* ]& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y- i( w$ o, z8 l/ C

7 @, r1 ~0 C0 Y9 atvb now,tvbnow,bttvb
! I  P$ a0 ^' W& Y) i
4 Q. [' g* _% w3 F& d: q7 p公仔箱論壇3 ?8 e# J: t5 F1 M  W

+ r2 R5 S- b: u, \; P
9 e: b, B: h# |2 n3 s3 \tvb now,tvbnow,bttvb3 c2 J, a" D. c% L8 F

* z# T) S4 Z3 e/ h- q) d3 X5 Cwww2.tvboxnow.com' C2 {! x. |; R0 n1 E% {! Y

9 O0 t( U4 e3 k& ^& t& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e6 p8 }6 p( O
5 N- y/ J) Y8 k2 w

- z4 q& G$ u. X  }
" U" O5 j* m$ r; A# c& K8 lwww2.tvboxnow.com/ }6 Y2 t+ q9 `; A& \' b
: f- n' d- [. q2 |( h1 c
www2.tvboxnow.com# R( E3 |& j( Y- v: D) W

. N+ E. X) y' t# ^, n/ N8 c" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O/ J; J$ Q2 \/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b" [- H, J7 S. ~: V6 o1 c) t
tvb now,tvbnow,bttvb, w: l8 r! |) w  A: W+ J. G

7 z2 _' L; A  T" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e$ I7 i4 Y- n* L

0 z3 T. |" o5 C- n7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
' W- i& J! w* a, e. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。