[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D3 _6 X* t% Z/ l6 n- m

- w9 Q6 t$ I6 }  {+ o1 ?  s材料：(7吋方形模)
9 e; k- D* `* A" {" x; m) v公仔箱論壇a) 清水250克公仔箱論壇9 U7 k# \$ Y9 T7 S0 U) r
魚膠粉20克www2.tvboxnow.com2 F7 e; B$ I4 o6 I2 q5 ?; _/ X' x
白砂糖130克
  A/ j' [& M3 w3 S" [) Ctvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
4 Q0 I- M$ Q; i公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
& w8 K0 u1 M' z  n; O8 x* cd) 冰粒150克公仔箱論壇/ O( v" Z- D1 U. \% Q9 N2 f( u! |
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb6 S$ j8 V' U+ n/ A) q
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做法：公仔箱論壇7 h( p' t/ a* K! n9 {6 z. i( F, L1 }
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
' v7 u" y/ q' B  n& f! }公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
0 _% P7 k$ h$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
5 ~' O5 h. p+ _0 m0 ntvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
+ ~5 T) B1 {/ M  P! a/ i% V4 J( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `0 }" S9 ^8 S6 `  I: p溫馨提示：
! z+ k1 o: p2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。. i1 Z% h! X% S( p! W3 Q  @8 g
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
0 f, i4 c" L# U  v5 D; R2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
' Y$ }- K' ?) ]www2.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb8 n: Z! K: s* C; y; ~! v3 l
示範：Cannes Cheung
  T( Z1 _; }1 Q" c( \4 }" D攝影：潘志聰、馮嘉雯www2.tvboxnow.com0 C" j5 t! i: d1 q# c
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