[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb+ |4 p8 z1 Y/ m- S5 p

% _" Z  |" B3 u8 |4 l% Mtvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
7 R& K6 u' h) g5 F' C, x: O8 mtvb now,tvbnow,bttvb
2 {" H( O$ m- T3 h這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
: L+ T8 e3 x7 i4 T$ z5 d% G7 Nwww2.tvboxnow.com
; u! m+ @/ Y/ `: U. _, w- B9 Itvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
( ~4 s1 g5 P1 A$ N: G: z. d# xa) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S% c+ q! t8 x
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb# H  I2 V1 A' ~# d$ e5 y- z
白砂糖130克
0 i8 M3 F/ k7 ]" v5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)
' t7 X! F" Y0 g% Z0 F, lwww2.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)www2.tvboxnow.com8 x0 e  x) ~4 h  d3 d& g3 q$ G6 X3 W
d) 冰粒150克
& c: m* O% y/ U6 L; \工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
0 m; _7 I5 }3 R% Z+ [* Qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B, \# |9 y% f- ]; ?* }
做法：
3 ]0 P+ j. D! m7 Y" T' w' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb; c3 H0 ?2 A0 l
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
& p% A2 A( J  o. X5 F2 n公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb3 D& b' q& K: f) W
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。/ `2 c" V8 t! E
公仔箱論壇: {# Q2 A+ Q- f
溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb9 i' \/ S4 z9 L" y1 j; ?4 S0 h
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。, w( x- Y7 m; J
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]3 C& q7 S& L. A$ a% Q* @5 Y
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。# J+ t9 V- |  `$ q' C0 a& R: t
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z0 |4 s- R1 G, c
示範：Cannes Cheung
- f1 E  ?7 n, V3 d' Cwww2.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
2 H) A4 t  n4 \( ^, G4 owww2.tvboxnow.com
+ i* \, _/ K2 W# n2 h公仔箱論壇
$ _" n9 J0 }' f* A7 b2 g+ e8 [
! l( d: G' B* stvb now,tvbnow,bttvb" J& c* V  i3 O( y; I4 \9 R0 a
tvb now,tvbnow,bttvb3 O4 z; B( y% d! K  C( ]

- l! X/ \. A# Uwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) v0 B% c5 M0 ]" T9 B7 c

# x4 T" u5 d; M# @  c3 z+ hwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; t# g3 A$ a2 _: u- u' y

( j' I! N2 T" ]8 Rwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com3 V) c) J4 K5 S% Y+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w! z, F* D* X: p

: I, |7 R0 O; Y* F& M- ~5 f4 mtvb now,tvbnow,bttvb
/ |; i9 E9 x8 b8 w( \! f, Btvb now,tvbnow,bttvb
' ~3 t4 A# D. V. Dwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com( P" j) G* E$ s

% W' `' S- k* ^+ J0 o# W. V公仔箱論壇
+ j' Y' t# I9 t4 p! E# Y$ Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) {( K5 H/ Z1 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F, s; B' Z2 H# u& E+ ?
/ V5 a( d; z. F

" j- o: `6 i: ]1 B, o. p7 Y
! |# c' m$ Z# h! uwww2.tvboxnow.com1 K& ]+ k" l" o, D' b

7 t$ N4 z1 q6 W) N( @% O% m公仔箱論壇
- i7 a/ u  V2 z0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m0 ]" \) E9 G% j4 O9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F9 x' h* L3 wtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com/ \3 x/ t# @% d. Q( G9 B3 S8 ]
www2.tvboxnow.com# @( L  ?( ]: Q1 ]7 W, F8 _
www2.tvboxnow.com; q( a6 ?" d/ l- g8 R+ r4 F

0 x! s; n, W/ Y# q: _9 b) D, H6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n' B! E( z( m( q6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M9 @/ ?+ n' e, L6 \www2.tvboxnow.com0 l( j$ N+ K3 y. x, v+ Q
  x' i: G6 o. Q  Y4 q; J" t

; ?1 k" {3 M' X" z公仔箱論壇/ P$ t; ^4 A/ D3 L5 R1 X

3 @; {1 O. c: v! N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i# v" z  Z2 Y2 m' J3 V
公仔箱論壇1 K: P# Q+ j( U* E6 v3 c
公仔箱論壇( M7 l- ?, V* T5 L  P. K

; e' ~  U- W- G( b! \6 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g) u0 W# }* }' h

; L* B. O6 S# V. j/ |) }公仔箱論壇
/ p+ R& Z5 V2 o) H) s* N9 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) H8 P! G* @) N  q9 [
2 k  Y7 L; m. a( F$ c. ?- ^
tvb now,tvbnow,bttvb* [- u9 _  N$ x/ k3 o+ n) L; C

0 r; D$ P1 Y5 ?. c3 {7 {4 q; j" Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 |+ S" \) Y1 x0 t4 b2 _
$ x! b( f3 G2 zwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' E0 {% A' ^& y4 U. l
www2.tvboxnow.com( S7 G6 d  Y% N
# ~2 n0 s- P* W& Q# |( o
& B( y& I! a+ }$ }) a. j  e

9 H0 _1 f2 e) [5 gwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z1 Q% c5 _1 f

. P. U9 n0 s; z+ h. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。