[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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% Y! b, y, [& p, c  V3 ~( b  xtvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
* o7 C5 U' w) V8 u& a4 awww2.tvboxnow.coma) 清水250克
7 _  }! q+ p; J5 i. _www2.tvboxnow.com魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb9 `' `7 a4 X9 W( z
白砂糖130克
- s( {) K/ s9 I2 }/ `- r4 fb) 蛋白90克 (3隻)
0 V" \1 r: A9 _! I3 r9 ~c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb6 n& R  ^8 i" e  ~/ m
d) 冰粒150克
: x* c2 r% @/ |- J( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www2.tvboxnow.com9 Z  ^& m# ?* B3 j9 r/ {
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做法：; K' K/ Y  C* G' C6 Q% A4 \4 ^
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。0 G! y9 A+ [. G# }6 }; d# y
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇2 p7 |1 p, J. F3 K( n9 X3 D  W; k
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。$ B  G6 e" f& E6 I, _* E
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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8 r% W, X' i) G4 zwww2.tvboxnow.com溫馨提示：www2.tvboxnow.com1 g. ^* c* J! w7 c& K
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www2.tvboxnow.com0 V$ O1 [' o) b/ D& ~# s) \
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
, E2 Z0 q. j% V- P9 dwww2.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
3 d3 g6 |' D. f4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。. K' V3 L9 Z& I: h1 j
示範：Cannes Cheung
; y1 n- }. R+ Q5 \  u/ d% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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