[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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# H9 S1 X8 |) W1 H7 `9 h% J5 b蛋糕材料：(7吋)
; C3 j' I( K$ f% Ba)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb- L# o4 ]. h5 S# {) N" L) k2 a4 ^3 V
細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb+ b2 }- j) _1 F  F
鹽 少許. Z$ U% y. a* V% @
米糠油40克
3 Z) r) d8 q, _8 z* \. ~tvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
3 W( v$ ~4 m4 N* P7 T3 A: v0 Y6 l( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
. T& l# c: U; ?9 T/ N' Twww2.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
: p8 l! Q4 i3 x7 L+ _c)蛋白130克; B( L2 [( X- e2 [; Y, O3 _7 ]: i
砂糖60克
* ~0 U! B( I" `- M$ B7 R( Y/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
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; ?' r2 s& M' d5 A  \2 O$ \) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：公仔箱論壇: l" a3 I7 H: I+ N' ?
淡忌廉 250克
( f: f# t2 w$ _3 ywww2.tvboxnow.com砂糖 25克
0 i8 M. T- j, u; Q5 t魚膠粉 4克
, W+ y, L1 n+ @: X( Q3 v水 20克tvb now,tvbnow,bttvb0 }% k0 l8 ]0 U; k
士多啤梨、藍莓 適量/ ]* S$ o9 u5 |$ l3 q0 u! @
香草 適量
6 t1 a" @! q: F用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb9 s" A: b9 J+ @2 U6 g8 f

( c7 W; ~2 h' @# i& ?) l" O" r  H公仔箱論壇預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P# u6 B- n; j, e0 R% Z/ m
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
* j, z( A# o  }- s2 ]8 C2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
& C1 O- E7 r5 k% l1 n" j: j2 Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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* s4 d; o" E8 D4 Q& A2 F蛋糕做法：
( k7 X1 ]5 ^, l6 T! Hwww2.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
; u( y5 F9 n5 hwww2.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。* v7 b0 Q" q. C; ?  Z
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `( o4 x" w4 i8 y% I
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
1 h0 ?# f, h5 U0 _6 j5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
4 L0 I" q: J0 ~$ Stvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
5 O- j( U# Y9 t( w! x( ]www2.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
) l/ y. t* l$ Y: K) {7 X6 i2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb2 U2 o/ R3 [* k
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：5 G( c; f: b, V
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
+ E6 {7 I8 p6 n6 a1 \, E2. 如何讓鮮忌廉不易融化？! R1 J- k: s1 K, x
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb, O9 m6 K# o8 g6 Y
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
( i$ v9 b% P+ vwww2.tvboxnow.com示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S4 v" d& w0 E
攝影：關永浩、潘志聰9 L+ J/ B% t: N4 ]

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