[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www2.tvboxnow.com& {1 \- x2 J2 D* E% }
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蛋糕材料：(7吋)0 V+ F3 J- U3 X
a)蛋黃 70克
3 m0 M" M. S) _+ {5 W: Y0 i, z7 t細砂糖30克
; _+ m- z* H! e4 X8 Y, B* dwww2.tvboxnow.com鹽 少許. Z& N( g$ c8 c* g. L
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]9 r3 A7 `" Y! c" z" @, o
雲呢拿香油2克
  R3 p/ Z  C7 |, n) |9 ~9 i+ ?溫熱牛奶 60克公仔箱論壇5 G; ]8 Z/ o3 L/ K" @0 s+ k
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇( K: j; p. K' s8 z3 s4 g3 D' X
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m$ T, s( G1 X: @2 h, z3 Q
砂糖60克& M+ g* D1 }$ ^; p
註：a和c合共4隻大雞蛋2 R$ r  \4 A+ h) w0 ^$ P
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裝飾材料：# y5 a8 j4 s4 m/ B* t  C
淡忌廉 250克
9 y& y9 P9 B6 Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克www2.tvboxnow.com. y1 q0 Q5 n$ w% h% \  o( X8 v* o% @
魚膠粉 4克' A3 b- K3 p  w' O* }
水 20克
2 |$ w2 N+ x0 @# l; z0 e士多啤梨、藍莓 適量
+ Y; Z9 L4 _* Y5 utvb now,tvbnow,bttvb香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 }" Q, T8 S9 E
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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5 u# u) i! H3 T( d, ?! j' Z. d5 v預備工作：
- m% I7 I/ h) c( O7 C5 Z1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
1 Y2 S3 {# Y9 {, {7 L/ Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n% ^! ?# \: f
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架. `+ T3 [- W0 r  z
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蛋糕做法：www2.tvboxnow.com/ f$ T( u: ~7 A) T% h4 g
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2 u5 @4 H1 R7 Z2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www2.tvboxnow.com7 n4 Q3 r2 p, k
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。" [/ `: q  K9 G
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
) @$ z, u& k0 b' wwww2.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
$ l( u' k+ S% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
' K& b& G' R0 ]tvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。+ T5 s) a2 ^: {- Z* \
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* X/ d/ b: u- J0 z; h2 @' A4 vtvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V0 l6 S1 R1 Z& t9 ~$ e; [+ }4 N
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。  ]! V* \$ n* Q/ R% a; m' g3 o
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
7 {8 G( y' u1 [) W* M公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5 Y% v( R% h4 [8 X4 q9 _" B
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb0 T0 p8 ^1 O; c3 N$ y0 @
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb5 }7 K; \4 u+ z. @! |' s7 J
攝影：關永浩、潘志聰
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