[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！3 w( Q* @6 M) M/ w4 k! v4 {

! j4 X: l7 O/ H+ M' ywww2.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb# H- d4 b. M; `. u* S
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb7 w/ w/ Z( a. n1 y  {
細砂糖30克
( Y7 H* Y1 U# W6 X; d1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許www2.tvboxnow.com7 s/ n' I5 K: Y3 `
米糠油40克
0 z$ |+ A% H& D1 N1 j& Y/ ?www2.tvboxnow.com雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb$ G+ L% U, b7 B$ g/ j
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb" C0 e- V1 |/ o( L4 V2 F& e
b)低筋麵粉85克
; A3 {( \& D! b' B/ c. I3 |/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb  e1 P5 X+ I/ h2 Y% W  Z' f0 H
砂糖60克
4 D* T# t- {4 {6 j註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V( H$ N3 Q2 V6 n0 E" t! Y

1 h9 `1 c1 {/ Y: [" H$ O3 gwww2.tvboxnow.com裝飾材料：公仔箱論壇+ P& b; b2 r- E3 v9 g
淡忌廉 250克0 U& O: M6 M5 q/ @' ?
砂糖 25克, |% k& o$ L0 O  y
魚膠粉 4克
8 v( V5 |0 Q/ i) U* etvb now,tvbnow,bttvb水 20克9 T! \) t; X$ E0 n
士多啤梨、藍莓 適量4 J, y! Y& c* L" V
香草 適量
1 [$ s# m- }; p公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb& M- i( q6 {' g5 ]# x5 g

9 t3 ?' h& T( W4 ]# Z預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]+ ^- R' T% }4 f: o9 }3 Q/ g
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) F) Z" k4 \; u, _: T公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
+ v  c& T2 v4 L! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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! Z* Z( C* n+ y, u( ttvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：1 V, s( J) e3 O
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
& Z2 t1 K- D' \: S) T) H  {  a2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
# a5 x2 U- \+ G( K" C# f5 U7 X% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇2 @  L, D( _% A& f
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
& ]# C" e' w" u* Y: `6 N& ^% u, F5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。' q% R' ^  U( y7 b5 ]( Z+ a
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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$ K, L' `8 v7 w. b" T5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：公仔箱論壇# `0 @  J7 P7 x1 K9 ]! M. s
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S5 J! |1 u8 f7 z: N
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
2 E1 S# _, ~/ a6 t3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ S" V3 C1 J/ o# d
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溫馨提示：: X% y9 U- {2 Z8 T! \2 z
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。+ Y; H* o) M6 \5 _% u
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
& T! T8 r& h1 V添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o2 Q, @9 [+ t- P2 c4 n0 ~
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
9 F+ L5 `# r- b, q( f示範：Cannes Cheung
7 d) }" r) G+ [4 ], H! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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