[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！' w2 }+ H) J. Z1 e0 r. S

3 X/ j3 b0 t$ \/ Y4 ~. R& u% D$ p蛋糕材料：(7吋)www2.tvboxnow.com3 Q; K6 e: J' ?5 d
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb) A4 A% V7 F; }( V
細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb9 i. t2 e, v- j2 q& c2 I
鹽 少許
8 D0 K" v8 I& B米糠油40克www2.tvboxnow.com6 S% ?; H% ~, E- G" ]
雲呢拿香油2克
- u8 q& Q; F1 |' }4 O/ q6 I4 E溫熱牛奶 60克公仔箱論壇# \+ K% U& P, B) c
b)低筋麵粉85克www2.tvboxnow.com0 S5 q+ e2 m8 R' v3 N
c)蛋白130克. m3 D9 g+ r$ q; ]
砂糖60克公仔箱論壇" c8 X1 i2 Z" n7 m" H6 x' g, w
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb& g" B6 @2 D) J! d
淡忌廉 250克% x  n' r+ K  ?/ N" w
砂糖 25克
9 C, M/ |/ z8 R7 c. Twww2.tvboxnow.com魚膠粉 4克
8 h% ^8 b! U; i8 J- k/ {- E, R: ?水 20克" O1 a  \0 u1 h. L, b; K
士多啤梨、藍莓 適量
$ F- v7 g# G/ V香草 適量
1 |% s$ A, F3 {: h' ^, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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: B1 Y$ Q' r+ Fwww2.tvboxnow.com預備工作：
+ n) f, F3 X6 u7 L' N$ ?) v9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P/ v" _+ G" F: s# n; N" V2 p
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇5 e- {5 Q( N! R/ g; x
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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2 M) N- h- k3 f. K& q0 ]4 r% F公仔箱論壇蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q: p/ V/ q( `& M4 t* {
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
  p7 x6 [! S3 E- x9 h; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
5 @3 ^5 z: E7 D0 M! d  ^* r3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ w8 a  \8 q. u: U公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
$ O' g' F4 p6 E% @2 L/ O, E: V% rtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。: O" @: C2 @6 d, a
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇2 H' ~7 P3 Y' D! f. {1 A- t

% r9 o8 g% }  {9 y8 H" Z* Nwww2.tvboxnow.com裝飾做法：
8 |1 r# l6 v9 k4 C1 z: o1 S6 x1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。" R) j8 K3 `" u- k2 A
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇# P$ @/ Z9 g4 B
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S2 _6 X* M, P1 _* J0 P9 L
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溫馨提示：
' ]+ m1 b$ z% R) P4 G2 F) v# ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
, N) _. d) d- h2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
( {; u0 l6 ]# R$ Z4 s, wtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
1 L* G1 `3 K/ r& m# Gtvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉  }' C( u0 o, y- j( f% ^
示範：Cannes Cheung
7 L4 ?7 D& z( W8 i, v攝影：關永浩、潘志聰" J: O* X0 e1 @5 x

; N4 n! Z5 {+ ?) `0 P. ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G( |+ q) h; C, G$ v
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