[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)www2.tvboxnow.com$ O. o7 l; B9 b) L0 J: {+ Y5 a/ k' ]
a)蛋黃 70克
+ T, ]4 p0 W$ ^5 b, A4 i; N細砂糖30克
0 B0 c- _5 V/ ?1 \tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
2 x: _. e1 Y7 I$ `5 Ewww2.tvboxnow.com米糠油40克公仔箱論壇! g. Y3 Z# x1 W/ Q3 z3 T* ~
雲呢拿香油2克
$ z3 o9 l$ B% U& X' N溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb+ M+ ?  H8 @* F5 O1 E8 a
b)低筋麵粉85克
. Z$ C, o4 x1 i. |8 \4 Uc)蛋白130克
/ y9 a: G% @& ^$ X! J- D: W  G公仔箱論壇砂糖60克
/ Y9 w1 e4 t( k) j% ], J公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋4 O* B: W( r  |( J

$ H2 P( U5 S- X裝飾材料：公仔箱論壇) u8 U: @* O5 B! o' s) w) n% K
淡忌廉 250克0 B4 ]. J+ E+ [7 F' y) [3 ]) Y
砂糖 25克0 r: J- S" Q2 Y" l
魚膠粉 4克公仔箱論壇1 N+ u( v- i1 q! V
水 20克
5 K5 o& E$ f6 `4 U0 h7 z士多啤梨、藍莓 適量
( t% x; C& u: G0 W4 u公仔箱論壇香草 適量
/ V* ~! G3 _2 A0 g; t; ?用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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# E% d( I- {6 |2 y+ V% b: F, c5 fwww2.tvboxnow.com預備工作：& a8 p  `1 l: H4 G0 K9 C. A2 q
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
" [, c$ W  ]" q: ntvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
: S9 Y% c0 h; m3 [7 p1 hwww2.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架/ w% Q  h1 `! ?3 c
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蛋糕做法：www2.tvboxnow.com- Y( z: t* P2 z8 L7 \
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
& ^6 j2 J: D4 G7 F0 A' {$ b( z2 u% {) Rwww2.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www2.tvboxnow.com6 d4 K* s: a# ^. q2 h
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇: a) x; X" {; ]* g  t
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇# e2 V; E3 i/ J/ c, x/ j9 v) L
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
. Q/ e& c+ V6 p7 ?8 W, p2 r; M( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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) b) G) s' S6 Y) |. M* |www2.tvboxnow.com裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb) K/ k3 E$ W" I* e3 j/ n
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
% q8 k' w) |" F" q4 x/ }+ S2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www2.tvboxnow.com' j$ u/ a! f8 C; }! L( w0 y
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
- b4 z5 T! l& b0 O$ o8 x( ltvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
3 }9 u3 L, H, Y) K2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
; r* {+ J" F, {! M1 d公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。1 ?" ~1 ~- Y; s. K  i' v- S7 T
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉www2.tvboxnow.com/ o5 S, R7 F9 m& n6 _$ \
示範：Cannes Cheung
- M0 k! c4 T. s; otvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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