[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇: u9 u/ l' x, u7 V6 y7 X( R

+ L- e) O+ r4 h  ]# ~' m, O; S( G蛋糕材料：(7吋)
3 F- h: e. R# L* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
. `  g+ z6 [. }* S1 A9 q$ C3 @公仔箱論壇細砂糖30克
2 w6 ^7 D5 i; ^8 M2 J% c鹽 少許* N5 r' g# j3 b! v5 _% G
米糠油40克www2.tvboxnow.com8 g, d( K) B' r; [9 h
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb' L$ Q' G0 e/ d
溫熱牛奶 60克
/ Q- S$ h8 t' Z3 `. Q4 x2 f6 G+ W公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
; f) ?, N1 V" P2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
# D" R# X4 P; ^$ |3 z' a; cwww2.tvboxnow.com砂糖60克- ^! T8 h7 E9 g9 e% z8 g
註：a和c合共4隻大雞蛋www2.tvboxnow.com( H% F9 S+ x. b2 l" d9 j  J

' h4 q7 |4 S$ J$ ^tvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
6 i8 A2 S1 [2 Q+ E  ^- Q淡忌廉 250克. p4 H! _4 }) u7 |, i
砂糖 25克& W7 H# Z3 R, `0 L6 R+ ~
魚膠粉 4克( s( V0 E% v6 z  H. b) ~% W4 {
水 20克
% p; Z& \( X% [- Ztvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
) l9 `  a" e" H9 M* [0 O香草 適量
  u. a1 G* v" X( ~& A% ]& c用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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* b8 I/ E# X* e. s預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb: Z7 |# m: j+ F
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
  R+ A$ y" V2 {6 i8 s- n公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
8 M  r5 e+ `, S/ \  Iwww2.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：www2.tvboxnow.com4 n: u: _8 y# M% m
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
7 I) c- ?0 i7 H9 e. q& \. nwww2.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
, z/ W' u! f1 z3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。www2.tvboxnow.com0 H$ Y( b9 E( t3 m) L3 C2 y# v
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
, o2 T- Q% i! |+ Y$ A4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: m) A' \/ x7 ?7 s
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5 j7 `, G0 j, v+ R1 r4 X* g
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裝飾做法：
# |/ U9 d  o9 u- @, C4 [0 a* ptvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
* f$ {8 H* k+ c' I$ s5 R4 `* y2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
0 m( w$ ]. F! l- |( n& i* \3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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0 P$ M8 B7 \& l$ x% dwww2.tvboxnow.com溫馨提示：
, j( L2 {* b+ f# _( H1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2 ]4 h7 J1 x- X$ e( {# i! l3 q2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
. @! a+ ^! Q. _/ l$ a8 @6 A: [公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 |/ L  Q: l  Q- ~$ Ewww2.tvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb. b) K9 i- g; d0 Y
示範：Cannes Cheung
0 z: D, |  C% Gtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
8 g- `) g' M5 T/ y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T# [7 y+ p% ?( T. J
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