[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇( z% E1 o' }2 f: T$ X7 v
www2.tvboxnow.com1 Z1 ^7 A' r  V% S# o3 X
蛋糕材料：(7吋)www2.tvboxnow.com* h( x" y) {( d' G: m( b7 [
a)蛋黃 70克
; E3 X8 T! Q! J7 t# K. Q; t; stvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
# ^" b+ d; a; G* F3 ^( Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
, ~* d2 S" r# a" ?! `+ A9 o米糠油40克
5 v; E' K2 r$ i8 r% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克公仔箱論壇4 \( B+ t) m9 ?) q+ d  ?3 R  D" K
溫熱牛奶 60克
0 b! \5 F( g. wtvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克
  e( F$ M8 h5 [c)蛋白130克
4 k2 D7 K9 {4 r: q6 c0 ewww2.tvboxnow.com砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I  S; D2 Y5 h9 K% ]8 z
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇, o# {+ U7 y; e1 O) P3 F' u% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t& i$ G6 t( H0 E0 Y; P! O
裝飾材料：
0 G7 U* H! B$ c4 _5 Jwww2.tvboxnow.com淡忌廉 250克
* n" i! T& k4 c, a6 Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
4 T3 ~. b' }5 L8 U公仔箱論壇魚膠粉 4克
2 q3 J4 }8 J2 o; M0 w$ dtvb now,tvbnow,bttvb水 20克* H3 ?4 W1 A5 y4 E& O
士多啤梨、藍莓 適量
: m, |- H3 Z$ f5 A# \) {# S& ?香草 適量
4 K# F! i+ b9 ]) D! N; m& B& p" Bwww2.tvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
1 s! l# Z, J9 Q% g6 [2 m# V公仔箱論壇
! @. C! C  ?& _; L1 S% b3 R- x預備工作：
/ N2 ?" t: H6 M9 h( d4 [4 _1 k1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定: G. C& H+ ]0 b5 |4 }
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用+ r7 v9 s- V: t
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
6 F+ A- y: [# x# M# mwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( q2 c# r( K9 k6 }; ]& H
蛋糕做法：
# C5 Y: _" b) K8 V0 U公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb$ c: Y1 l& e# w
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
$ e) z/ d1 A1 B) u公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ v, X. J, E3 j1 U9 \
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 ^% {7 ]5 n9 g0 L' b" s
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ e* i0 U/ D8 p) G$ i公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。1 L# u4 k; U' I
www2.tvboxnow.com: U# |) B" m  e; d" T
裝飾做法：公仔箱論壇) m3 y( V9 G1 V' R% w+ {
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。7 c# F# V" i% ?
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
7 P* M: u' J. a  a3 i; R' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。3 G+ U; \6 q% ]! e5 S  L0 ?

# E  h' w& s3 l$ l8 |溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb, B( c2 }' N3 @" T0 o4 p2 ^
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
" w- D8 _. E* Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？. o: m* s2 X$ g
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
* ]) d8 m4 V4 c, @* ]使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉www2.tvboxnow.com2 C( z( V" j6 c9 z) E0 z
示範：Cannes Cheung
! z% u5 }) t* v2 H5 @9 ?7 s5 i8 z% }www2.tvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰www2.tvboxnow.com5 s) h- O! b, @% K3 Q  _/ ]* @) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n; y8 h7 L4 }- e2 B
公仔箱論壇' k+ y2 W0 b3 E, R# i

: m1 [; {# R! S7 F! Ntvb now,tvbnow,bttvb
; |( ^4 n6 E! u) u* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% w. F3 k- J8 L0 @1 m% Z8 Z
3 {/ j* T6 T6 V6 Q+ q) k
/ L: K$ [' d- c

( S* a6 l* ?4 S2 l  U公仔箱論壇, z, o! n6 j# J' d: R0 M) T

2 D/ l3 `  q) W. O9 {" w- {) h, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ k2 O! B/ U+ F9 r0 r1 L
www2.tvboxnow.com" G% I; V3 R1 F; S' X6 [

. t8 b" X* s: h' ~' N  ^  X5 o1 \1 |4 b) z1 `9 V$ n4 z- w

, V. y2 N, Q$ ~7 ztvb now,tvbnow,bttvb
$ W+ x9 f$ w* @, T4 B
8 H9 ~5 J, s5 @: [www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: ^0 Y& D1 s0 O

/ E* l7 t. L: P) |- Z7 }! [www2.tvboxnow.com
! g6 w* e0 l. U1 s' d! v8 ~6 J- }公仔箱論壇
) M. e# R5 {2 m0 Itvb now,tvbnow,bttvb
; n$ ^7 \: a" J9 G# l! A8 W  t( N; I1 B0 c' u
# E( v# t1 R# ^5 w2 F4 I# N. S

& c" V4 J  o5 ~; D' K7 _公仔箱論壇
( A  X* h3 S8 F6 a0 o7 q
/ j9 X. f6 l$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D$ f& N; {( O6 Z  w3 G" gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* K; V/ d  N$ v9 d

* D& x5 @) j' j3 Ftvb now,tvbnow,bttvb' F! w6 N: [$ O/ u2 Y

2 ~" a7 |/ Q, b- S; _: ?公仔箱論壇www2.tvboxnow.com% G3 s' |: r5 F) v8 c( I, F8 p
公仔箱論壇2 Z; `0 \+ h- F5 k6 {5 |; O, O

9 w4 u- ^! l8 `$ J/ ^8 U/ d5 {/ E* I公仔箱論壇. i3 C4 z3 B3 ~

' h: _; i  X# L, C$ \tvb now,tvbnow,bttvb0 y! k0 ^4 N3 H) u0 M: O- [
www2.tvboxnow.com$ S3 U: p( b6 g' K" |

3 C; }4 X% G9 r7 a) e8 q公仔箱論壇
& @8 _2 y; m* g$ qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^/ ]7 L( M/ E, p8 t  \
www2.tvboxnow.com7 W* M4 T; c- ^- j3 K9 u( }
tvb now,tvbnow,bttvb8 y, Z) y1 }! _8 c4 f: O. H$ W