[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
! Y4 r. M1 H! E. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K6 d  s( ~) V0 Y7 ]: W
蛋糕材料：(7吋)% s. d: F4 i8 M9 T' t4 f
a)蛋黃 70克
" i7 ^) A6 _, `' G) b: z* \www2.tvboxnow.com細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c$ p8 ]$ }  h; I& |) g% S
鹽 少許
( u/ F4 s7 {9 h. S7 w米糠油40克  m  \3 c3 N9 C) n2 k
雲呢拿香油2克
0 x, v7 x6 P1 T( d* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克公仔箱論壇9 p+ G2 j* p; \+ L
b)低筋麵粉85克
9 |# N/ o8 z# P+ I. nc)蛋白130克  f3 q7 m" L, F# M
砂糖60克
4 A# Z  A5 [! M) W  w* z公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇/ o/ i4 U9 ?9 e- Q8 K- Y1 n

" S" Q* \$ `' X$ F公仔箱論壇裝飾材料：
; |2 b% i* X  v6 C# T& X- K0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克公仔箱論壇, \" m7 z) J4 E* a& I% Q
砂糖 25克
6 p# O" v/ |1 F5 _www2.tvboxnow.com魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: u5 l3 O8 g: g2 z# w. _8 @+ k/ u, y
水 20克8 w" h" c8 V6 c( ~9 y; z! i
士多啤梨、藍莓 適量
/ Z, j$ E4 P6 T公仔箱論壇香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb' R% a# ?0 V7 f9 V7 v
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www2.tvboxnow.com# u+ o4 y$ \8 P$ v( e
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預備工作：
0 Z" k0 I7 k/ G  d, s; Q5 x1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇$ {, n. r0 y! c0 D
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
8 m8 c+ T- A4 }) g' m9 J公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架6 W# v$ z: f- b
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb) A) {  R1 v/ ]$ `
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。www2.tvboxnow.com- m0 B* V" a4 L9 {
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ T* G" R7 M  O
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
( `9 Q3 C2 }6 S* E4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
* s* R8 ~0 S7 P( @0 R  z. \5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb. p: `  v3 {9 p: C1 r
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。: K. D, L3 p3 r! Y+ g& e- y8 X

6 x6 B0 [+ y: w' e裝飾做法：
+ l+ W; o; c0 m6 A- e, U: Y% otvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb  }3 S9 Z6 |1 X1 L# p
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
  ?! b4 Y+ O8 a* m5 ]/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
* d, C7 a! Y/ P* P2 _- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `! D' ?( w" q% atvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
: m& Q5 E+ ]0 m# g% j1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
- U0 o2 X% |# b; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇7 A( B: G( U( e2 c+ T
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
+ l! @% y. @+ h! H2 t, D6 E! ^www2.tvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉- ~' h! L1 D- T0 o
示範：Cannes Cheung
, A) r  M! h2 k: r3 `( p% _公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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