[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。8 _1 r1 P* }( V/ M4 R
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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1 E2 E, n" Z& ?5 P7 P. p3 j' h* y材料：
2 ?  ^' r0 _5 a/ g* r  N. |* owww2.tvboxnow.com豬肉碎1碗
7 E9 G; O7 V% D- M* [( U7 {www2.tvboxnow.com泰國芫荽1小紮
( X( h1 \9 Z7 e# i' x9 q! a* z- ~泰國紫乾葱頭1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H; w5 A' p% W6 ^( X
青檸汁1湯匙
0 g2 K3 R' t/ q2 \; Z' o3 Itvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、辣椒粉適量www2.tvboxnow.com7 l! p5 Z, F4 J9 i8 A; [
唐生菜2棵
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做法
0 v4 P  I4 ?- l& H1.燒紅鑊爆香乾葱頭公仔箱論壇/ m$ _' H5 E+ K4 m# x
2.加入豬肉碎炒熟
4 o3 D, I' `; T7 X! M% E) M: Stvb now,tvbnow,bttvb3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味tvb now,tvbnow,bttvb+ W5 W& T8 w- J  g. Q) X" q. D+ K
4.加泰國芫荽炒勻www2.tvboxnow.com1 y. @0 B, A: E# x- L8 T
5.唐生菜洗乾淨抹乾水公仔箱論壇* G, C! H. c* K* \, y7 e% \: D
6.包炒肉碎食
+ N1 R  z; ?. q) ]) [. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐
: \; u: Y' P$ Q+ m* u4 n9 v攝影：葉天榮、關永權; _1 d" r2 |3 i; N1 l" r
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