[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @( n4 n9 O2 I/ l$ ^
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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- B# Y) C/ l) t1 C& t) G! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
  t5 v: }4 _6 u( g0 P- O粘米粉 200克
1 y6 I& H% ~  V5 [: P. [, @9 c9 ?清水 240克
: C# s: ?6 }) X3 V$ _2 n  ]tvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
$ T. Q- b3 V" F- I4 l, ^+ Utvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克7 ?% H( L' o+ M7 `" C/ G
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
- G1 k$ A8 a9 E$ ?) ?4 V(參考傳統紅豆糕食譜)
$ x: C- D9 \9 c" t( a8 Q* t( @工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋$ |) s% v! w, M/ J

( O$ r4 L3 g- o( O: m+ hwww2.tvboxnow.com做法：
4 z7 C+ V" t2 t" W8 W公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
5 g0 ?# b, ^" r  j; qwww2.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3 q( O0 b" @- |8 B4 t2 P' x3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇1 A4 b. F1 m3 E
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇! f# K) L. `2 f  g
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果/ f  A% T% g# M) Q& a% ^9 t
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb( _! m& S( d7 N
賞味期：室溫1天內
* m' o( h% |8 Q: r6 R4 G* O! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 |- p/ X0 R2 \3 s1 T# [
溫馨提示：
2 K9 P! b5 D% \- u, s1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
; n! g4 M2 R3 ~* o* \4 s( u糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( Q% z) ~' O# S; f7 D4 g- A& q: s6 \糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。www2.tvboxnow.com$ j" ^6 c! E9 s  I
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇# }: M  Z( u  ?! ?6 |
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
8 p. B4 U5 ?0 j3 K8 t* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
3 l( N, y) l- w& l& Z/ }( d公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; E9 C, f( ?
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