[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。" c3 ?# C. u' E3 F3 O; U" |  T( v

# ~" Z1 L. {4 q. V/ ?$ Ltvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j( H$ G6 u2 H' p5 {* x

2 A1 g4 U  J. B9 v. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb. T4 G8 o5 X' p3 i/ b
粘米粉 200克) p# S/ T" l' g
清水 240克
3 c0 f% ~" Z5 @; ~  L- htvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
( ?9 ^+ G) j8 q4 q2 e- t砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r) Z/ V$ e# d  w8 p1 Y1 Z# |
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. \% o6 u- ^; ?+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
: v  d/ m8 z8 m% ?( ctvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇  ^% l. I. n0 Y9 y* B3 c, E7 j

% M% j5 k( l4 C' w4 @www2.tvboxnow.com做法：
% Y, ^. w& Q& V/ ^0 H  awww2.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
' u2 _6 M0 D8 z2 Vwww2.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
" @* g3 ^" _+ ]  p4 W$ A- i8 I/ s3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 l) S% `2 R2 `$ }/ s$ G
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
! Q) ?- I" `3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H6 s! ?, ]( \: E" x* K
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。% L" u+ n# J. t% P1 ~! z8 s
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb: i8 b8 e+ V8 v, q# `+ _" |

6 k1 ~; Y3 x8 A* v溫馨提示：
  H% q. d& R" E4 g) C5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
& ~5 ^) R, O) E/ _8 W+ h糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
% T7 _/ O. k2 K# q- N9 rwww2.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e6 B) J0 {! X, Q0 x% Z: i8 J
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
$ }7 u, s6 P, q8 e3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。6 ~# P* h2 @8 W8 o
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- x! C0 Z) I' r1 {. e
攝影：潘志聰、馮嘉雯& ]. v2 M1 |8 Z. A6 S

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