[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 [. ^( J: B0 j
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！8 o0 ?: I. j6 o; \  i$ f. ?

" B' a) y1 h0 V. ~9 T7 V材料：(8-10個)
6 ]# {8 z  H2 H. w% H粘米粉 200克www2.tvboxnow.com, r( B) e6 c9 m- K9 l+ v. B
清水 240克4 i, K2 K7 H5 n4 P
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb1 x9 Q+ j% J, U. m7 ?
砂糖 50克
/ |/ t* Y2 ?' D: F( Y, z9 R公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 z& R1 T7 ~4 h4 `/ b" ltvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)* b4 t. V- T1 L7 h- i
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t3 v" t, U- ]4 ~- e$ g& o4 d. g

) ^" b  b* j5 P5 }0 q做法：$ y5 ~' v( G' B
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
8 h$ p  h. o' p# y. o. K公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb7 t  i# o& K- W9 B' F- m
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l" K/ C! q: w- M$ l" O2 p
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。" L9 I5 w! n! _
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
7 H% W0 Z0 N* v) _tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- b& Z: e. {# J+ Y3 lwww2.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：公仔箱論壇% O) f) x! _4 u# j
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb( T/ r5 E. d8 s& \& V5 H% h
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www2.tvboxnow.com$ C' Z# ~9 |" w  O* X5 J  w1 b
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
- A& e* v3 }2 P3 v3 Q1 u2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。www2.tvboxnow.com4 h6 B0 v, x: N: F
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www2.tvboxnow.com$ \9 p1 P0 d1 a# f+ z" L5 a: N4 ~
示範：Cannes Cheung
9 x" I4 c) S7 I6 b; G1 Owww2.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb0 P0 y+ H; o/ M5 [
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