[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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; I7 U( B2 u- F! X# \3 Dwww2.tvboxnow.com材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y/ ^" {* R( X$ e
粘米粉 200克
% k) a( E, C% V, t8 q: d, B9 p& K$ Y清水 240克0 I. Q  M/ ~% [% ]+ O$ \
增城蔗糖 120克
0 D) Q2 \$ g4 ^5 C1 X6 e7 R砂糖 50克公仔箱論壇/ @0 M$ |$ E$ Z; E1 Z  ~; |
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb% Q+ x- _( E, `& h/ B2 u4 Q- j6 W
(參考傳統紅豆糕食譜)
2 _3 W! B( Z- W: q2 n, V; x工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：公仔箱論壇2 @5 P' I6 N, {: `
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
1 G+ x3 v# `3 I8 }; E' s2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
. t$ ^# W) a0 A; m, p5 h0 Ywww2.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
. ~8 y1 R  `4 `1 ^9 [% O4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
5 `# W- x2 K7 s/ ]$ q: U2 ]' ]公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
' W; ~2 [* p# I& B% e5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www2.tvboxnow.com( K% _! r- a' {# W# ^7 ^
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 e9 T4 n! V: k- N: A, ^: R- C" O
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb6 w( ]5 D' _0 d. ?8 Y* f
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇0 \0 `8 i3 O5 Y$ U8 s
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
4 W% T+ a! W! U% L& q/ \* w公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
: R- [: \% \& ^: h公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
8 c* ~; q7 N, r8 F5 M3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www2.tvboxnow.com6 E! ^/ W; ^8 ]* V6 Q: {
示範：Cannes Cheung
, I1 c: ~6 M3 @6 P- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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