[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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& V9 @# ]3 b2 J1 v* U+ xtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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4 l2 z) N: U( i6 Z0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！www2.tvboxnow.com$ G( K% M* r7 t' e5 Z& M0 u2 I
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g5 {5 Z- o! L6 Q0 t
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x  T$ V- S1 K! z1 k: t
清水 240克5 x. t5 ]# [9 D* h& O& w7 Q( _$ r
增城蔗糖 120克3 Z- T# l3 U9 s0 Z; W! k
砂糖 50克
# P  [$ i1 z9 x2 ~# q: Y清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量) F( _) u2 T# s
(參考傳統紅豆糕食譜)- [" j+ Y  H0 U$ _' n$ K/ n
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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- s9 A7 v  Z8 c0 D( P做法：+ T' G: q# g- t- U
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
7 i4 l2 V5 z6 L3 I0 V, Z2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
: j# f* M2 f$ ~3 r( @! Owww2.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
% U$ @* c/ n) i' O% t' n3 m公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
* O& P8 r7 {- a2 s! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www2.tvboxnow.com1 \+ F5 g3 {3 \2 d9 X# J
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www2.tvboxnow.com* W7 y, F* L. `0 ^- {
賞味期：室溫1天內9 j/ P' q. K/ y" _6 }* C% N

- J. c! Z6 D8 F/ y% H% twww2.tvboxnow.com溫馨提示：
3 F8 F1 y9 e+ k/ C+ C1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。1 c8 U, R6 R& `' W/ _4 e* Q% L+ v
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f  L( M7 k$ {
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
) S: S3 e2 F8 s% R/ W2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5 Z' d( X8 ?( z
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇7 Z2 ?% i' z* ^& G/ F
示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com: `4 \; c: \! n* X4 \3 w9 B
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 S* k( L/ f  K+ w
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