[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。/ _& z. S: D) S! ~7 y
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I3 W0 [4 t* {1 ^/ y2 X

3 `$ {  A  U, r4 ]綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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* R5 V8 b% ~4 |8 z) x, g" {, {www2.tvboxnow.com材料：(8-10個)
4 S5 D9 h0 u9 l: p) c6 t公仔箱論壇粘米粉 200克
( P, C; o( S6 U% U  v公仔箱論壇清水 240克公仔箱論壇0 j- k) G, G0 g! Q6 [: R  [
增城蔗糖 120克
  I8 B2 n0 H" g, r2 b& v( ywww2.tvboxnow.com砂糖 50克
; \" ?5 Z+ @+ z( m9 b; u0 }tvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ X; P; e* N' J(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {) O$ t7 w, M. j" L( k6 B5 B
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
0 G# o* X; D/ y+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。, c4 w  y# L; f6 `) a( B5 V
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y" T- R5 c# ?- p
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www2.tvboxnow.com3 n" \' R! W. K- ?5 o& A; _. |
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
4 I/ P1 I8 w4 I註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
! ]7 B  I5 W; j! W0 r' t, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
# M7 y' F) [3 a) b公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：% r  {' X) N- S1 f" \
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
9 O" R! c5 u: e5 Atvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
' g1 N2 s. L2 e6 h  n/ S3 e7 @糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
# h3 p8 {" L& u/ v. I/ {tvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
/ P2 J% m6 |6 {2 E2 Z3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
! r3 ^4 [' o; D  p1 R公仔箱論壇示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb$ P0 k2 Z5 y) J. U( r
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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