[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。- h$ |2 e" Z! h% }, L! G
9 n$ g/ ^: k0 J. N  U4 c
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。; \. ?" b8 t& I% u. d) }
tvb now,tvbnow,bttvb) z9 \4 g8 Q. B! {  l" o* G2 m5 Y
所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。tvb now,tvbnow,bttvb+ h2 P+ z, k# c& F) \5 R3 C: ]: a2 c
$ N* \3 _" ]! P# w' O
開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」www2.tvboxnow.com* z) ]5 q& ~) z% V

& u* O( K/ d+ _7 q. S" L, Zwww2.tvboxnow.com很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。
+ j- h$ D  z5 [1 B% R公仔箱論壇$ T1 G0 D. t  \: S3 _: G" c
花前月下5 F, c9 }1 E4 C1 J; C; n
地址：尖沙嘴海防道31號2/F
7 R# A7 L0 l+ ~8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：5202 8088
& J* P7 Z6 B- u% ?( u營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息www2.tvboxnow.com/ @% t, U  _$ h! q$ C
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398www2.tvboxnow.com7 w* L, l1 m' m1 ?5 l
Wilson Kwok
, S+ N& _, D( P) @0 t旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
, T7 `% x4 S. b) {% G0 W& t採訪：關廣恩
- b2 u4 V3 @7 @3 Y# A! atvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩 (部份為網上圖片)$ }; P+ {; m5 f6 D! M2 d' \: L
tvb now,tvbnow,bttvb/ c& Z# G" P& k# Y; O$ s+ D5 v

, W8 B( _8 U6 N! Ntvb now,tvbnow,bttvb
% H/ G) A/ G. a9 m: n" L8 R公仔箱論壇+ J# g( Z3 [2 k: h& c7 t

$ v. ]9 F/ c* A7 K$ c6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 v. d3 n% v9 X/ T; U4 E2 Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( r3 p8 t: [$ }" O3 J) H% _3 I! j
, t$ b" x6 n, K; f. a; D8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s! d: M: S: i& `- i7 ^
% _  p# o2 ^2 Y* [% \1 m( Y

2 Y" }3 H) _  b- h* m6 }tvb now,tvbnow,bttvb8 v8 y( p. ~: V' ~$ K5 V+ d
$ F  A% D0 l9 {8 P
- W# F2 j2 x5 i

9 @' S& Q* ?- Z; R6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W! \* ]9 Z8 `$ {- v- D! Y+ h. A$ P' ]1 N

" P& l0 `8 g. k0 g6 x; V  N+ i7 K6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f' l3 o' _$ ^/ n! ]! {- [( o2 O2 K& Wwww2.tvboxnow.com/ \3 m& E" P8 f$ c

0 h- R& i% t8 h" e2 H* B( A) Ntvb now,tvbnow,bttvb& h) b) u! F/ e5 W' X$ _+ d7 V

& A. ^% G% s# E' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p. }, K! T+ O4 w6 V& c! d

& P0 R$ l; ?  K9 Z. cwww2.tvboxnow.com
1 M9 T6 w: Y/ Q4 Q  W# ~) ttvb now,tvbnow,bttvb