[美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

itsctsu

吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H# C% I6 W1 x$ W. ^2 Y3 N3 K& z

7 X" T7 `( T! l5 U5 W- }" Gtvb now,tvbnow,bttvb是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。% k8 y* s3 |7 Q' D" H& Z

& R$ k0 \$ R4 r: C, W" u) wtvb now,tvbnow,bttvb香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。
4 y  O( d+ \/ c! m6 k4 g% c
7 v+ n0 K  A* E# y老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
* a7 s- C. y* O- `9 d1 F: o" o% ktvb now,tvbnow,bttvb
9 X7 |7 b7 r4 c; ]www2.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》www2.tvboxnow.com! E' L# B( i0 a4 Y9 G! p4 \. ]$ I
滿福樓酒香粵饌公仔箱論壇: [8 D: k6 `7 I4 [' I
供應日期︰6月
/ ?0 w. t& t" M7 a" ~* Z公仔箱論壇滿福樓
* @( ?  u8 ]3 n3 h3 T: f地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓tvb now,tvbnow,bttvb5 T3 |8 ?! J1 |! l
電話：2802 8888，2584 6972公仔箱論壇' @, w$ B* j3 G; `' P1 h
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm! D: L/ I$ C; |  i; {" o

* W  h5 F4 X; d- F% d
0 d5 C' l/ v8 M$ f公仔箱論壇
. _- `: }5 x. Dwww2.tvboxnow.com
9 ]  }9 x( N7 {, R' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r. @. B' N7 G( m2 p1 s
; u. ~  Y# C/ P. |, U9 ?
公仔箱論壇# x6 S# j7 q% c
公仔箱論壇/ o, h2 [: ]. U3 e- D) o+ h

. R' z5 d/ _. q2 v; ~; T) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T7 Q- Z  y! D! _& t5 Y( u8 ztvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com, C/ ?7 h: o1 U

: k/ r) x1 L$ F+ T2 z6 V
! R1 O4 X2 {7 a) R% G1 r
7 T* P' G0 g! |+ I5 T公仔箱論壇
" c! W% J! b' l: r; A- @4 d5 w% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y8 C! [+ K9 `- }* s- s

0 R2 U% A/ x% ]5 V; T' ]/ Htvb now,tvbnow,bttvb0 v& a/ x3 T1 x2 X+ s

' y2 X+ T! a0 l! D8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' f( ]% j, ^# M- B; Z