[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
* d7 C, t- Y! y5 N8 t; X9 |
1 Q0 a4 {% g; H6 }/ C這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。www2.tvboxnow.com! D% h, h( e* }' @1 w) {
! P; ]6 Z. u% y4 E2 L
三十而立 人生逆轉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P- {0 z2 P2 n, N8 [
很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」
! m1 ^7 u' H+ u: a
" ^- P3 Z0 v9 n他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」
7 l7 H* t* j, J- s" e  k+ c0 Ktvb now,tvbnow,bttvb; ]8 J' C2 r) C4 v! d* M
決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」
" s* D. ]+ q: w: P9 D1 x  h5 y
0 C5 e% m& t2 a; X" L0 `8 u% E
5 L) b9 W' O( Y' Zwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com$ n8 ^/ q  ?. u, x$ g
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。公仔箱論壇4 |, j4 |( Y, V* o5 H2 n$ m
. R6 d: k( ^: k! _: ?

, T; O& t- a& D/ v& a
  V  V  p2 |$ M- c; Y0 F1 M1 B紐約學藝 用盡$300,000盤川
( M, E6 U4 Z3 W/ g1 y' o7 I# {tvb now,tvbnow,bttvb辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。
7 ^) Y  }1 X, L. B! W& g4 P公仔箱論壇
5 S5 |( y' J5 M2 }- P* s+ ttvb now,tvbnow,bttvb「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。公仔箱論壇" _6 R2 W6 q' r6 t/ q4 U' e/ h

2 u0 ~4 B( j1 S5 r; o3 E回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。
7 O1 H/ @7 F: f4 ~  V: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A& [. x, A) {' t& s1 }& ?, dtvb now,tvbnow,bttvb主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
; `$ K7 z  H! n, Y" l9 J. ewww2.tvboxnow.com餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。www2.tvboxnow.com& Q& R' ]8 N( k# H# O# V  e6 S
  [1 l( b$ |, ]2 t* f
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
. Y3 g2 v) J" ]9 T+ e* ^) y6 t/ I$ a公仔箱論壇
  U3 `& W* ]% X2 G; i" [! Fwww2.tvboxnow.com海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。
. K' V8 X1 f! a9 |1 b9 b5 e
. F7 Z1 B2 N. {5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。, ~& {8 p, ]# X' L, F: w: L
www2.tvboxnow.com: m9 X8 E& J: P5 Q* s
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」
' R' T% p- B* k% w/ _3 l/ r+ t4 `. R5 J0 o0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K9 W: J1 b0 e0 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M: H  Z6 n& k0 k% L4 x
手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ Z; u; c( Q5 O- \8 C
公仔箱論壇3 l8 e+ h3 G2 y
www2.tvboxnow.com1 `" p0 N8 ?. b: N4 P) x6 G" o

$ G; X6 w; m+ d# C" K- bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E1 G/ p& ~% r* T9 Y" L0 m
主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。
$ b# y+ |$ ~! o, T; I) l2 [, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @) k* f8 M7 G0 d$ ]/ F+ R" n) Y" m% ?( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {/ q) \( Q  O9 c9 l
tvb now,tvbnow,bttvb1 I- g- n6 W4 _- B7 j7 ]$ l9 p3 e1 ]

9 T' d: d) h  P  ^& @- M& c鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
. n! w' f0 d- }# z/ |  c: F( P$ w, `, y4 E+ O

$ V( a( @7 G6 X' [# @, X4 Utvb now,tvbnow,bttvb
5 b' T" J" F( iCasa Cucina & Bartvb now,tvbnow,bttvb* x3 z; v9 J0 |% c; r0 N# R0 v
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖公仔箱論壇) s# Y) l. T' _7 a- y. H
電話：2887 9666
, @- B: n* A) {' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息www2.tvboxnow.com* d+ M( u, e% }" A
採訪、攝影：《飲食男女》