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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。公仔箱論壇+ v+ W B* ?% y @
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烹制材料(两人份)
# C( e) A: I% R/ S7 E公仔箱論壇 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)8 m5 o1 u, m+ `0 b/ O! l' Y8 u, _
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
+ d9 j2 @1 C1 c/ c; G4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：2 Q/ s Q! J5 P5 K' m: l, G
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e. o/ A( U' {( q6 U
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
5 }" H& p- H( D& [ t4 S公仔箱論壇 3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
8 i _( h2 _$ Y! o 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。5 l6 l# U, \1 q; T, A: W- Y7 G6 A
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。$ S% C4 e, _2 B+ f' ~$ z' }
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。www2.tvboxnow.com2 P0 b; `! e( |. E: N8 T! Y
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb. _! C6 J- K! v) Z! K8 m3 ^; D( u
) J& j' F* z1 T8 D贴士:tvb now,tvbnow,bttvb4 @( V& E& C4 `$ g7 p
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb: P W+ v9 G+ [1 W
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。- i5 t( R# ^1 ~! \$ I
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。6 [0 w; T& ]; Q
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
( x: c; m6 o7 u/ D! N 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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