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. F' w* {6 P* T- t! z2 { 蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb% ^: Q+ O/ @% j# P: i* H
* G$ J$ E- e% b9 w1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
5 g& J, P' M/ U" c# i0 P: @+ @tvb now,tvbnow,bttvb 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
/ |5 ]- O5 S% p$ {/ n3 A 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
& ?& {0 Y& [. | A2 K; {做法：
& q! B2 v# ]0 F; y5 A: F& ?tvb now,tvbnow,bttvb 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。* S3 h. b% r3 s, V) W. q8 Z( H
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。www2.tvboxnow.com3 V9 |# C+ z3 S7 R2 G' C8 m1 ~
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
2 L1 k# _ @* P 4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。$ Q5 T4 r- j/ X3 V( U3 u: t
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
9 T. _9 Y" n o* t 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
; a- p$ h( f8 O公仔箱論壇 7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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+ `6 x8 u* R% q1 y6 Stvb now,tvbnow,bttvb贴士:公仔箱論壇5 k) W- G/ r. s# P( @
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。
% U# D' { Z S3 q# U 2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
) P0 U6 ^+ y$ B* x. Mtvb now,tvbnow,bttvb 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
$ D, Y+ y; m' e! D- ^' e, L) O/ O 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。6 J8 M5 p" | k: ]+ ]+ z
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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