回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
7 Q: L6 P! F% e2 Y; @7 j1 `0 Atvb now,tvbnow,bttvb
7 E, H8 K4 o( E$ r9 xwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y6 h) ]; D0 m
 tvb now,tvbnow,bttvb( _& g, I i0 ?" S7 r5 o% b! M* I! ]
烹制材料(三人份)
1 o4 q7 E' d* T# [* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片): ^ E' b( I2 y$ r
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)9 i' h. d8 Q# q
做法：5 d2 {: |4 E1 }8 R4 L3 P# K
* @3 j6 Y3 G! \5 b/ N 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
2 b5 }' v9 L) J公仔箱論壇 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
' Y B* b# _. r! e4 W6 l Fwww2.tvboxnow.com 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
& v5 v* L' n7 {& A8 W4 C, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。公仔箱論壇, l& c" u; y$ @& _1 x# D; y* A2 i
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。( J& `3 X8 l V ]
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。www2.tvboxnow.com. _ T1 g/ J- p* H# f6 F; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v# i. P1 e; \ ]3 Z- m1 g
- c$ k8 i& ]! ^5 f) A) s; O/ G3 J贴士:www2.tvboxnow.com% ~; E' x( u) | x. [6 Z9 V
( b5 s& m! B5 J" T: ]. Q! O8 g! H* L `公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
4 Q! N& `- R* C" x7 i1 @8 p公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。公仔箱論壇' N/ @; ^( w# O. n% C; E H0 e, J
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。www2.tvboxnow.com4 c! o7 @) J, V2 k+ ]
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
4 |( ^1 C% V# A( P9 Utvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
