回锅肉是四川的传统菜肴之一,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种,尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等,由于荤素搭配得宜,因此菜肴油而不腻,香辣脆嫩,十分好下饭!8 P. Q7 T, H, D9 W' s/ \
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0 g6 s: c) V( @' q2 B烹制材料(三人份)公仔箱論壇2 n4 v5 W% h4 d1 b# D( U
材料:五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
5 q4 S9 E, B/ e' O2 f5 ztvb now,tvbnow,bttvb 调料:油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
, M9 L7 ~ ^% ]% d做法:
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1 烧开半锅水,先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸,再放入五花肉以中火煮20分钟。
# T' l5 N3 Q4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 捞起五花肉,沥干水摊凉后,将其切成薄片。
* O. Q$ q2 m. Y% @. H$ W& ]' [% E0 R0 W 3 青椒去蒂和籽洗净,斜切成块备用。' _4 n3 p3 g0 [
4 烧热1汤匙油,炒香姜片,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入五花肉爆炒2分钟。% n# ?' S' p+ ]" n
5 煸至五花肉出油,呈金黄色,放入青椒块拌炒1分钟。/ W' Z3 c3 f% v; Z0 ~
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味,即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N d. N0 ~2 C, w* }) R w" E
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& S3 b, D7 e" f; u- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳,应选偏瘦的五花肉来入菜,可使成菜不会过于油腻,如果五花肉偏肥,应先下锅煸出油倒去余油,再烹调成菜。
3 M6 ~' v2 J7 A# a6 T 2、回锅肉中的“回锅”,意思是将五花肉水煮至熟,再切片下锅拌炒成菜。
, h5 N" d- ~4 Stvb now,tvbnow,bttvb 3、直接水煮成的五花肉会淡无味,建议加入八角、花椒等香料同煮,使五花肉的味道更加鲜香。
0 Z( |# t3 ` m9 D& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、郫县豆瓣酱咸中带辣,用来调味时不可再放盐,否则成菜会过咸发苦。公仔箱論壇* O& r/ v2 i* B/ f
5、尖椒不宜久炒,否则会失去鲜辣脆嫩的口感,应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |