日式山药饭& n' d: H' w8 A0 p
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
/ E B7 U8 l) r f 做法：www2.tvboxnow.com: h; [+ h) h# L. p' X4 V
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
3 e1 V @+ G6 l6 \# m Y: ktvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。0 J# \% ?% Z& Z, l+ o1 [$ F* e
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。tvb now,tvbnow,bttvb0 H$ Q5 G/ L+ t3 w6 N% r
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i" M& D( [, ?( v1 D. @0 D5 @& V3 f
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
C3 V6 v- ?7 T1 h$ } T: qtvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o9 H! a: N. X/ r
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凉拌山药
6 ?( c+ }4 N# o' T, ~2 Fwww2.tvboxnow.com 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。公仔箱論壇; }7 I3 M& H& X$ ?3 R
' S8 G l& P* p0 e( J1 r# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小知识:山药的药效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J2 w2 T& H0 D
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇/ C% w. z' S# w& ~$ o
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
9 i5 ~$ s i) c3 ~www2.tvboxnow.com DIY TIPS
6 d8 }9 R+ T- j# w3 r4 C# Y( L1 j1 lwww2.tvboxnow.com 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
0 E Q" ?+ Y; t& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
2 x. N. L5 k( i# ^& X! ?- Z5 } 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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