日式山药饭
" n6 O8 w' a# ^0 etvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。tvb now,tvbnow,bttvb( Z2 |' T+ v) @0 R
做法：
" Y5 A7 g) }. ?. F- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。公仔箱論壇* |3 U& G8 m, b Z- G; ~
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。9 D/ V6 W( e2 |
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。www2.tvboxnow.com a: O- F8 v! r; C
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
/ l% D- F6 B2 w2 Ftvb now,tvbnow,bttvb 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
: a1 a" U$ _! m M- lwww2.tvboxnow.com 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。公仔箱論壇! V* d$ a9 U* V
$ B" y, d) o& I( F' x9 Q4 ytvb now,tvbnow,bttvb凉拌山药
' ]5 s% q2 T I" `( K 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
+ S1 O+ a7 l+ b7 n" Q) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D# {3 |& W1 e6 j小知识:山药的药效tvb now,tvbnow,bttvb" k) S# {+ a' n% U1 P7 Q
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
2 C; J2 `; l2 _3 @3 Z2 P0 u PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。www2.tvboxnow.com+ s0 A2 Q F2 Z
DIY TIPS
2 |2 D0 z' i% `( _! b) J; O 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。' g) {* m8 H* D! S* h1 n
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。tvb now,tvbnow,bttvb7 L1 I0 ]% T5 G5 Y& Q
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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