Aug-3-2021
& m5 _% W: Q; ytvb now,tvbnow,bttvb; {5 _6 [7 K4 y
 公仔箱論壇" G1 d K9 {% O1 |/ ]! [6 _
盛夏「蟹」逅0 l9 C7 I$ \! U: |$ u. O
' z: [" T8 J7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
8 ?) s5 y+ J/ ~6 t' { o% Gwww2.tvboxnow.com4 W( ^! G! a) i' v0 X
心形肚好易認www2.tvboxnow.com# Y; X9 E8 d' i
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。www2.tvboxnow.com, O. Y% v3 {8 N
9 b1 @; J, `. a. E: r7 c
原隻蒸最好味
/ J9 A. ~) t, H! z i# B6 h+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
( F T4 t. @* j: etvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com- J1 }0 U8 }& x$ G' _6 E; L7 G
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
3 c! r; L* `' A3 l( K
+ u- [! |- @$ |5 H& p+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油煮更香滑
+ A( K% l" T2 _7 S# X# d7 m/ a0 r奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a# a2 b& {% k: W0 k
9 D4 p: ?2 B8 `1 `2 ptvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹入廚Tips
6 S2 x U$ h" B1 H9 C; D公仔箱論壇烹調前要冰浸
3 Z6 g# ^" X1 O! t* |5 ~2 [0 [公仔箱論壇無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。公仔箱論壇- \4 H( M; Q3 u$ v: v) I. I+ z
www2.tvboxnow.com L$ |& P: `" q* J: |
向後捉免鉗親
0 @) S6 W' L+ g) B* i. U$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
( O- N7 r" g" t4 q$ A( r$ ]* Z+ k$ S. @! ?
幼兒版大閘蟹
/ K' I" ]) { H( Qwww2.tvboxnow.com很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I* Z5 }1 z' [% l( ~% z( H
. J3 I* O5 v5 k; |: Ktvb now,tvbnow,bttvb黑椒花雕添味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C2 S/ Q- I, _, P& Y& X! b! e+ o
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。* l7 i! y& C3 r# T% ~
# `$ V. K2 D r6 e
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
8 ~0 {% k$ a# S! t- Y) \. J9 ?$ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 S0 Z0 H/ e7 n5 N' u
黃油蟹要夠「油」
, n8 o2 M$ t8 [& O另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
. @7 _3 T) C) ?www2.tvboxnow.com想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
, |- s& A6 R2 l( C$ P- f- z6 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# A% T* K) |/ h0 x
撰文：林佩婷
^+ s$ p* d8 H0 u0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：方偉堅: `: ?7 v/ o1 i: G& p7 @$ r
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890公仔箱論壇0 l9 I; k4 M; Q( l
$ [6 @5 d( a, p. ?2 i4 p
& u% {5 K( W$ ~7 `公仔箱論壇沙煲鹽瓦焗奄仔蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w# S. o+ k4 d2 k
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。" J. |+ V1 I& O l& M1 ^: F
A, x! ?2 K( A6 Q0 @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( E& \% G1 B5 ?
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮公仔箱論壇9 f9 i( V3 h5 a/ W
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。www2.tvboxnow.com \5 X1 p% x P
% M" U! v6 D1 b: ~& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) A- A; `6 I1 {$ ?5 Q; ~
荷香蟹肉黃金叉燒飯
3 ~, x5 b3 O3 N% |! Z/ {公仔箱論壇炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。9 W! G( q- K# x' E( D4 s
 5 c W& ]: c- W9 F1 C; B
黑豚肉蟹肉蒸石榴果公仔箱論壇- K9 y3 z6 D" G2 S+ R! b2 _
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @) K7 j9 ^% n- X* } W) [1 j% q& K
8 n0 Q" y4 V( B2 }, B% b) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j/ Z; ]0 g, i* r9 x7 y行政總廚李鎮光師傅
; a/ y" \; U, C! B1 a5 t P$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D$ O7 m, j6 B8 ?1 n+ V" ?
1 [# U" o5 C; [公仔箱論壇餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。公仔箱論壇3 R& ~6 \* a$ E$ u' B
8 Q' F: ]1 z; G: M4 @2 `% \9 wwww2.tvboxnow.com
* f) Y5 |! o# p, ?$ ]# btvb now,tvbnow,bttvb看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c; B$ |' n/ W4 `# |, u% e
- l- u- ?0 Q3 f5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
) p! n V& N/ { M3 ]( H# Y9 ftvb now,tvbnow,bttvb先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。1 @) }' ^2 ~( A) z
8 J B& v5 g( ~! r9 N; ?0 x
 $ K8 k5 \/ r7 K/ O' S( G% ?
在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
! ~6 H# B" ]; r( c" i- uwww2.tvboxnow.com
9 Y& D% V9 o- W# j& ` R公仔箱論壇 ; t" V/ |7 z) U: t9 G$ M) r( ~
法式鹽焗奄仔8 w9 [& o' g- d! i5 T; q) t5 q
將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 b' u' z. C
: @- D1 d$ O' I9 ^6 k* {) W公仔箱論壇
X9 B$ m8 |! G+ g1 @7 h" V Cwww2.tvboxnow.com黑椒年糕六月黃
" N: ^1 a" ^7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb: G, Q* i: z( ^6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e2 K: p$ m1 |1 M
+ y( \, O0 X' \- r: g s9 mwww2.tvboxnow.com行政總廚施萬歲師傅
% N! H8 t$ T2 u; \- }! p4 Z! bwww2.tvboxnow.com
9 X/ S8 D2 F' Ptvb now,tvbnow,bttvb岩米醋燒六月黃
: O5 a6 z7 x- m: d公仔箱論壇尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F2 i, }9 e9 T5 G8 q
3 N) i" X& k! `! p t) J+ Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; k! W2 l9 t4 e; h- F9 Q2 b: z
清蒸黃油蟹www2.tvboxnow.com& M0 E$ T* g" `( [; T8 L+ u
原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。
' K7 ~" F8 d2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
8 e h) a$ _1 u- e) \1 Y
3 Y0 K& b4 A7 B% m0 D1 g2 Twww2.tvboxnow.com岩鹽焗黃油蟹公仔箱論壇* c$ _/ D+ ^" }6 v5 z( ?/ ^
岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( H1 D( S) l2 `
# @5 d$ v" X# Q( ?( i5 a8 H( o$ \8 e& `
7 f1 T( C( m& ^陳年花雕江蘇蟹- k$ A7 r- L0 X, \& V
江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。
! T, n) F' F0 b! B( ~6 w% ^tvb now,tvbnow,bttvb 1 I P( i) H8 Z; y4 L
滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
