Aug-3-2021
$ Z. k1 k. ~1 G. V$ E% I! ^- Nwww2.tvboxnow.com
2 [0 `7 C' `9 b- \* M k4 V0 w% o
8 [! A" z5 D0 s. x1 P. u) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛夏「蟹」逅www2.tvboxnow.com/ M$ J/ x6 k- Q
2 B6 U3 v3 G2 f8 G2 b; `8 \( ~www2.tvboxnow.com很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。8 W1 [: C! y, e- H/ D9 K/ l9 F% F
tvb now,tvbnow,bttvb# Z+ n! s% ?6 \ R! F
心形肚好易認
5 M- ?' _) V0 l/ s端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。公仔箱論壇# ]6 @7 S8 A1 A8 o$ ]7 C, O8 ` w/ j
/ H4 Z* v6 o1 t1 p8 q原隻蒸最好味公仔箱論壇$ J5 `+ R g1 @( [
李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
, |* I4 v, G3 g( `% N; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 L* s0 U! H7 D8 ^" u
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。4 O, N( P* D" v1 g% b6 v
5 L* ?5 U- b5 C9 I- u公仔箱論壇牛油煮更香滑
L) ^; P2 L. s: h7 W4 w4 S r8 rwww2.tvboxnow.com奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。
; t* k1 ~7 P2 c* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s* W& J+ Q7 @ p" k( K0 @$ ~; t公仔箱論壇奄仔蟹入廚Tips
% n% M0 G: W: i. n5 |烹調前要冰浸
5 ~4 y7 T3 R( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。: i0 S! l3 p$ a# Z
1 V) q& x+ w) K# f$ d F1 r4 k
向後捉免鉗親
( ~' C, g3 F4 ]! n6 o. ^0 E+ J活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。www2.tvboxnow.com8 ^0 V+ P: j* W0 O4 m2 g9 e; K4 L
/ M' G. h f3 x( [! q* D4 p% h
幼兒版大閘蟹
: Y! |% i7 p# `& T2 `: ~9 d公仔箱論壇很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」
3 A" w# R. R* ] x% S% d# r公仔箱論壇
- [8 S) P y3 g" |" {黑椒花雕添味www2.tvboxnow.com) t$ r4 W7 ~( K! \
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
1 M! K) K j+ \% ?. Swww2.tvboxnow.com' T$ _ g4 `" v3 E9 ^
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
! h+ d2 H+ ~. s/ c5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H, u/ w7 F$ k2 l黃油蟹要夠「油」
3 q5 N" S- e& Y; `9 l. Z4 {另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
1 }0 Z9 q- [# V. {$ X% ?想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
: R, R, b r& G: M3 w6 B3 y- b公仔箱論壇
+ `. u L3 z- J: C6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撰文：林佩婷
- y6 F& r* H/ V' h: I0 U公仔箱論壇攝影：方偉堅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i) v; p" i: c G
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p/ ?0 z4 F W, k9 {( `$ H9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c: ^$ j; T& _/ E' v0 n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z+ p! I9 s, u- T( X3 E A
沙煲鹽瓦焗奄仔蟹
$ P) ~+ Z5 U/ [+ P" `! J& a公仔箱論壇奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。
& a3 o7 Z; R' Q! Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 O: u1 U3 R( ], G# t+ F" Q) [$ |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @* H) |- b2 V' G# f
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮tvb now,tvbnow,bttvb9 N/ A9 o) h6 c+ R% \) x
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
5 d6 o8 C J+ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, f* N$ l8 Q( F8 a; E( ~( `# L6 @
8 ], O% f7 m( }% K9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷香蟹肉黃金叉燒飯
$ m0 l0 u* @6 o4 Y' itvb now,tvbnow,bttvb炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。" W" F# H; F- r- H3 |4 @
M n1 o% M" c' A黑豚肉蟹肉蒸石榴果tvb now,tvbnow,bttvb4 \& Y) i( h; I9 l2 m* Y
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。. Q) S1 W7 R" O3 I+ W8 s5 ]. J+ s
# q; [" |( Q" N www2.tvboxnow.com7 p: H1 C4 \1 D! N# u
行政總廚李鎮光師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @8 \/ B5 G4 G- \8 t% w
5 K3 Z" ]' t6 a y" z2 E( z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j! S, O7 R b" m. G2 p
餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。
) l) x, X5 e2 p
% e6 ~4 U: d( [7 U0 B. A; e% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 a4 e& j; B8 Q. i4 A6 o
看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。
[, b2 M) Q( h4 L* J- O% b
' Q5 g4 o R* A! k4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( `$ q" j3 T% P. E4 J$ o
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
8 Y) ?4 u! z3 S, [4 Q+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]' \; a$ D4 _& q+ ]5 z
, L. m9 {" f( `* H' y( j* N- t公仔箱論壇在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
' Q% F5 U5 _8 o9 |1 ~- o
+ ?: p' g. V3 X+ F8 R' I & o5 Q$ I% ^) _: p5 Y
法式鹽焗奄仔www2.tvboxnow.com! ^/ f9 @4 j, Z) c
將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。2 A" H) A. v$ K) D7 X6 ]. B
5 P6 b0 ]5 }+ G! I8 a2 K2 J6 _* b6 ? tvb now,tvbnow,bttvb: t1 O5 I- z. Y( r( o( k, \
黑椒年糕六月黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B) }+ g8 n' q+ s8 ^
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
7 f, y! L% \" P: [- R
4 E9 p6 g2 Z2 v9 a! f. b8 W2 f- `www2.tvboxnow.com
/ M5 A( Q6 Y. V) E/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚施萬歲師傅
- V; R' m8 y! Y6 K& F" v( Y2 Jwww2.tvboxnow.com
' [* A' f. m# P1 O( d stvb now,tvbnow,bttvb岩米醋燒六月黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w: T- Z) {) U
尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。www2.tvboxnow.com: v7 \4 [9 Z( E. O) J e
( K# U' Y: w5 p. ^+ p X
7 v4 Q7 b: P" H" h, K# m5 M清蒸黃油蟹
2 |9 z; I; Z1 R( V- Etvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。
6 F. P# W: P- j& e2 xtvb now,tvbnow,bttvb
/ y) D3 O0 j+ f# q 公仔箱論壇) ~; e+ e& c0 m: M! H j7 }- B
岩鹽焗黃油蟹
; s7 `" J, H" g8 T. i' otvb now,tvbnow,bttvb岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
) S6 D9 p5 Y O' _( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l; v- J% S4 I9 t: y m# e
 www2.tvboxnow.com* V8 |9 B" F9 k
陳年花雕江蘇蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* J1 x. G! o- z5 O+ ?
江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。www2.tvboxnow.com6 P1 N. t; W7 \( f" U* q9 w
D) e! p/ \- |% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
