Aug-3-2021 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 y/ P. K& z7 e% H* e
, v( L0 A N) c& C' a3 S6 e5 M" jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# _" H! ?3 D+ S% O$ N
盛夏「蟹」逅
" H2 g+ b. E; q; r公仔箱論壇
# U% t6 D: k: N( m! d1 p公仔箱論壇很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。
2 k, J3 Y+ f7 G3 H. O3 C. u* Rtvb now,tvbnow,bttvb
) r8 t9 e( n# o& U9 Y' ?# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心形肚好易認
I. Q# ^8 N" j, \端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。
( t) l; t9 w. jtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com- P4 n2 F5 \* E: d$ j4 ?- X
原隻蒸最好味
" S4 O* G: e0 e4 b! ?5 ], S. `www2.tvboxnow.com李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
' j& R3 `0 S; ]; z% S4 Q. T& N0 n公仔箱論壇
F5 G4 k7 ?! Q. _. _0 z8 U另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
7 Y1 J `% B- w. t* Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z0 B2 x; ~. [5 y3 {
牛油煮更香滑1 A7 K0 ?, _3 b& }0 D% h" v
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。+ b" J$ S) ~* u
' ]0 [- i) f4 R' x' Y& a! K奄仔蟹入廚TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L$ H3 u0 Q$ B ~
烹調前要冰浸公仔箱論壇' H( M4 P2 m9 }! ^) e8 |7 [
無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。
" E P( T# N4 r+ u" nwww2.tvboxnow.com% x8 R5 j1 B4 j$ \$ V
向後捉免鉗親
4 K( A: r5 G# w* f6 \7 q6 mwww2.tvboxnow.com活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
6 c7 A/ Z; F* |. p t* I1 w公仔箱論壇公仔箱論壇* b* v4 n+ B: T6 X; V# l( E
幼兒版大閘蟹
$ H; e$ n6 p$ }+ o! ~" D H很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n$ o2 @1 p; b5 c2 B
$ i: }5 H; M9 A) _* G4 g5 M公仔箱論壇黑椒花雕添味5 C+ d- j5 M5 d1 I# E( O" G
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
; o) N1 b0 Y, L3 @: g% E8 Dwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ C7 D+ H6 D1 W- p
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
8 H( o2 c6 E. P8 {' g# A5 s公仔箱論壇
5 d* g' `9 `% R8 W' j黃油蟹要夠「油」www2.tvboxnow.com! `; b1 ?8 d' [8 U4 ^8 _ u( H
另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h: ` D9 U2 D5 x) B- J
想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
' |: r+ o% I* O4 n' H5 x
! m7 L) z$ K( D; o ]$ F- ytvb now,tvbnow,bttvb撰文：林佩婷公仔箱論壇: D1 e9 F9 V; R. {5 U) P& e7 Y
攝影：方偉堅
- b7 [& D% v: Ewww2.tvboxnow.com查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890
, G! y' l0 [& ]5 O
( c& E- [. u) O% F) D3 B. I公仔箱論壇
3 e% K- m+ f* M. h! r公仔箱論壇沙煲鹽瓦焗奄仔蟹
2 N" T& }. I/ S( n2 v* V6 ^tvb now,tvbnow,bttvb奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。tvb now,tvbnow,bttvb- ~5 [+ U2 R [' T4 ~
u4 q+ V h* x1 E) n U2 Vwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇* X( E( I) z4 e7 A
金腿蟹肉雪膠冬蓉羮
% t1 C) J- B; |# rtvb now,tvbnow,bttvb老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' _ V) b3 p+ X9 |4 L' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L# U& B, w- w
 ; ~' E% u; K J; r9 R
荷香蟹肉黃金叉燒飯
2 l1 M8 K) w/ L4 f4 ~& o( e炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
6 ]/ s( N6 s Y2 o
1 {1 [2 `+ {4 d$ Z g: W! H2 M: T7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉蟹肉蒸石榴果
. e% x) y5 S, n, K& U6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
1 p& Y& G V y4 ^公仔箱論壇0 S, m. O8 V) \' N& A! a
" m" K% o* U. |8 P1 U6 h+ W; U g2 itvb now,tvbnow,bttvb行政總廚李鎮光師傅
; U: f& Z. F. |+ D, Y1 X8 {* htvb now,tvbnow,bttvb
) C7 k3 S8 N6 Y0 n! K公仔箱論壇 公仔箱論壇4 Z t0 K( u+ Q* [
餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。
7 M, D, I! R4 r2 G) h# c2 w& H* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?- `% w+ v1 v7 Stvb now,tvbnow,bttvb 4 }& D x& C' ~# g
看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d7 E0 d4 `6 E& L9 ~
+ n( Z& A' T) F! B; A) N. E9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com# f9 q A* n( Z) x# f5 ]* f2 x
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
. V! b' y6 |( a+ S/ S公仔箱論壇- ]& e7 h0 U- { E! U
& w2 ^0 M0 H, h- T# ~5 Q- x公仔箱論壇在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。www2.tvboxnow.com+ ]. |7 q& B1 ]. M) v: q
% Q7 {1 y, h4 V8 ]- G4 x
 www2.tvboxnow.com5 V2 L2 n6 y1 x n' }; Y
法式鹽焗奄仔
9 }4 Q: g$ E2 c( q8 |# d% U將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。$ @! Y" g2 K' w" s" Q3 R+ d* T
$ n$ l6 C' r' p, ~: a
) n3 N6 R5 G; ^" \- b: `www2.tvboxnow.com黑椒年糕六月黃
9 I; s; j' _0 w7 X* ]1 X年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
2 A& K) f4 o5 P; r3 s公仔箱論壇6 g( C# N$ j/ P7 {
 公仔箱論壇( U. o8 J& [! c, \7 H& e! C
行政總廚施萬歲師傅www2.tvboxnow.com9 j. a( J1 R) e
 www2.tvboxnow.com7 D2 n; T8 }* ?
岩米醋燒六月黃: }, O2 {$ B# }% L% v* D
尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。
# K) H9 n# b* M8 Z) L
- W1 r6 ~ q8 S- atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 P; V7 G) r1 ~; Q0 j- v4 v @
清蒸黃油蟹
8 D) R- K" T3 V, e1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。
, N" i/ p; ^$ O' Q% F% e" \www2.tvboxnow.com2 ?- O( M3 q ^9 C
 % `0 [, p: F& e- {, C
岩鹽焗黃油蟹
6 s a8 Z8 M# }1 z/ }3 e" m8 w9 e/ x+ S公仔箱論壇岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
, `; B5 \3 i/ N r7 F2 o) x
, b& t! P: E8 }3 T- G( dwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇: g2 q6 F; n4 a+ V& ~: U
陳年花雕江蘇蟹
% D4 s* G$ G0 V) l1 a. q/ n: d江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l3 N& j& u/ b, c7 }; a2 _
3 n3 ~* y# S* l. o4 ytvb now,tvbnow,bttvb滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
