[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。' B1 \) f+ v7 m1 z6 A0 F! t
烹制材料(两人份)3 }, |' A5 x/ l- C5 ~, \7 O+ Q
　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)  o! b. n7 U; A+ m9 t; K6 @
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)www2.tvboxnow.com0 P! I3 f1 c% _1 f& f
　　调料：油(4汤匙)* {" t  m( v4 D; {0 V3 X
做法：
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J9 y1 T* K1 l8 t; @5 {
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
, J# \: C7 ~: ]www2.tvboxnow.com　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。( J# `. }' x  ]0 F/ a
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
+ t, s6 |" P' i! Q0 C7 u/ wwww2.tvboxnow.com　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
) F( D0 y8 d- t9 p! x6 _公仔箱論壇　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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5 f' H8 f' w3 S5 \& o1 \& Lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q: f1 V, j% ]9 l% }' j! }
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7 y& D/ V, S1 z; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
3 O: `' t% z3 V$ h0 ?1 P) pwww2.tvboxnow.com　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
1 {% M4 y0 s/ \. g　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。0 N& f' B. B- h4 O( h+ |
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...公仔箱論壇9 L! e7 E" k6 y! M& X

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hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?
& ]  q8 K1 S  B3 w, S0 t公仔箱論壇never heard of it

dr3jai

want to try it