蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。3 L; ]$ K$ x; }2 @8 {6 K a# c
烹制材料(两人份)
% C: P& [0 s9 V6 j1 j4 j2 e5 S: ` 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇) u* `+ Q7 D; h5 j7 L0 M# o2 C
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
s: d# B: a, E6 c; U, Jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)
! t! |# W4 R* c. g+ H8 m0 |做法：www2.tvboxnow.com$ S1 \- o6 U' [! H# `! {
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。+ z% x6 H. g7 Y7 a, z# _
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _" p0 | ^7 Z8 m
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n. _' ?2 |. t% T4 @
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
8 T! u3 Q+ z8 j2 n4 }/ Z 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。) L) ~" B0 _) k- H7 D% [
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b6 Y, F0 H) T3 j H/ A. _& a
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
% N7 e { b7 P. J0 B0 w! u公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。www2.tvboxnow.com; C; j L+ m. z& W2 J" R! d
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。- g/ C7 o# ~3 y( A9 \( o" Z
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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