蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。3 D( B) K6 d, {9 X a
烹制材料(两人份)
+ V, ^. p& {" f2 s; ^, }( |公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)www2.tvboxnow.com6 A6 K9 a. D: U0 P7 @/ ?
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)2 _0 L/ e0 s2 t% l
调料：油(4汤匙)
2 _$ S3 G6 I) ]: N做法：' x2 s. @1 g! ^4 A$ Q; p
v5 m! V4 Y7 |, g- g9 t2 C: k 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
% A; [0 f* D# z 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
. r1 A) U/ ]% ^7 m. t5 qwww2.tvboxnow.com 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
. T/ i& K% C: ~, M4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。0 o2 T/ v y4 |) y- z
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇/ z( P" }0 P0 e/ _, E+ w
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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. d4 W6 V) C# F3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
; \7 c9 ~. L' Z) Q: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
5 ^' m9 v+ B7 i7 i! E# H3 B5 Z& b5 U& Lwww2.tvboxnow.com 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
: @4 ]# c; H1 ^& ktvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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