蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。 H& G* o, V& _; E$ _
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O0 R$ d8 X# T- P! h/ ?3 Y) c
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K7 I! X ]8 a* M x
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
) @8 H- b# g! L$ j" w$ U: d0 E' W 调料：油(4汤匙)
: M0 m+ g6 _% W+ d0 v: Fwww2.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇! L, W u1 r6 r' u
' c% G: I' ?. |2 Z5 Stvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
. e( ]" I9 @! [6 Owww2.tvboxnow.com 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
) s' k# Z a6 i 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
% L' ` Z4 [) j" e5 a6 X3 }' ~+ c公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S& X8 g, i/ h4 X' i$ r* K
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
; v+ ]1 M1 T. T3 ~5 N 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇 t0 M: g; Y8 A9 Y
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, F( m4 l; X) y/ o3 u6 l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ K6 b4 x" x
贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T! W @9 l9 s/ F
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
1 \+ S2 X' j! h: W4 W5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
9 g5 j5 L5 I& T2 l; M8 Y6 l, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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