蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
% s' W7 {0 e7 W) [3 wwww2.tvboxnow.com烹制材料(两人份)' b: h2 j) n- @" j+ c2 U6 P
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
" D6 k5 N# s: _ 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
4 z, X- e- H) @+ s 调料：油(4汤匙)' ?! H s, T/ U5 t \: V: H* F& p6 E* d
做法：
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- O! J( q/ c8 r. @; s u# g P" S/ a+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
9 d9 U% F* W( G* \4 t5 X 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。www2.tvboxnow.com- r: Y, d& _$ `: P q5 P
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
# A6 \0 N$ ~; U- n& ?4 \' l6 l& Fwww2.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
J7 Z- S6 h. x* j2 }: O( q 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇( b3 B2 }5 f" k% j
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。www2.tvboxnow.com3 T5 T0 P: B( q0 S
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* H: t9 K. Q# C" Z: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T( q1 X- O+ }$ A$ F, X" Z
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
6 H8 w( `3 Z( o7 ntvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。0 U& V/ s# s/ w4 B+ U5 p- m
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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