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原料：' m$ s; r7 f& S2 y
大虾肉………250克 . r( g" y8 Z2 _, n
味精……………1克
2 D8 h. q8 n. x3 W# ?. K公仔箱論壇精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb( i) A$ Y" U9 Y- Q5 \4 p7 F
湿淀粉…………75克
2 B& k# ~- h$ M9 D4 \! f8 dwww2.tvboxnow.com鸡蛋清…………50克
) C: B$ c! r) `$ Q- ^+ n. Stvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克% F$ z2 N; J3 ^+ T* c
花椒盐…………10克 公仔箱論壇- [- e/ l, J% e& ?# ?
花生油………750克www2.tvboxnow.com# m% ^* K( p, ?" `6 e3 G
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烹制方法
, C& \. y4 B/ t% y" I+ }/ {1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
& _% A$ I# K- J- U9 v: b& k6 Z; T2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G. ?3 e) s6 } o
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb Q$ p5 c, ?0 K) s5 V
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。7 d! F: X( ]/ E5 O }
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [/ q3 ]: C$ F* ?$ a& ]5 |
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v5 n$ b/ k: I& |# u
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食材：
* b" o4 O8 e" b/ x2 J* ?- ]) ytvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉www2.tvboxnow.com, @6 `0 c% N" `4 U! P- [
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 o( o- l# F' U' P1 H5 O
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p. ]. K/ V5 b5 v
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中3 g3 B. L: J, S
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
0 v+ _) ]/ K+ C9 n! _４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
/ m `6 G' ~9 `% ~' G# cwww2.tvboxnow.com５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的) a# w% X5 q7 l9 L$ F C: z: x
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
' X* b b5 v, l; J) ^4 b 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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