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原料：0 n k( ^- K9 [* C6 t. p
大虾肉………250克
& |) D9 \ f E# A! Htvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克
0 J! s( }0 U- A" v3 F' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克 www2.tvboxnow.com5 T4 ]; M# X# ?1 c
湿淀粉…………75克
- j2 @" u; F% x2 J8 n8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………50克
; s' I7 O+ f6 e! l9 q' C5 kwww2.tvboxnow.com料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb4 C: R8 k8 v7 U
花椒盐…………10克 公仔箱論壇- \' U( Q. p: Y, E( Y1 o) A3 Q2 g
花生油………750克5 }2 W' E9 q1 N/ q& y* U6 [3 `3 y
4 y4 } t7 @$ h' u* X烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u$ Y; m, I I+ q8 }/ K
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇2 R5 i* }& t* v( N7 E
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。www2.tvboxnow.com, \1 ? `1 T: S+ J9 B/ L
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# |% f% O: t7 l7 l% ]0 ^4 H% Atvb now,tvbnow,bttvb工艺关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g: ?7 P0 C% B6 w6 K) |& t; y) ~
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。, v2 R' k/ `2 g$ l5 R1 D
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
2 M/ p0 r3 c8 [4 z公仔箱論壇
Y3 E! G- F. H0 R公仔箱論壇风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb( M1 T2 k7 s" |( y0 z
) P4 y) h K: s, I* ~公仔箱論壇% ^/ E8 u: s( Q& Q
食材：
$ G' v* L$ @4 k) y4 P大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉www2.tvboxnow.com9 c9 [' W% R' k) @0 u
做法：公仔箱論壇* j! X: N+ j1 z4 k
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇2 Q" u7 _( m$ D: c
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇/ \4 J$ H( k% [! R4 }! o
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb1 [* r" g% _$ W( {2 Q3 U, {' }
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
+ z" ?5 Z$ z$ t( B５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
( @( D& @% W* N# X1 P+ O2 E2 etvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇( w. X6 n2 Y R% h3 K
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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