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, s* j; m, f R原料：
9 O6 z$ v3 q2 _+ W6 m- o5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾肉………250克 公仔箱論壇' q# K9 b% }4 V% G/ L* I* }4 Z J
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |1 M$ m' |- B0 C) j! M( W
精盐……………1克 ; f5 x0 w S* s3 E2 X
湿淀粉…………75克
" B. t5 h c4 Q; q6 C7 E鸡蛋清…………50克
. ?- L& V8 D2 x/ f+ Z5 ^料酒……………5克公仔箱論壇4 p) P5 p1 J# x i. j
花椒盐…………10克
& }+ n$ w# W( e( Itvb now,tvbnow,bttvb花生油………750克
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" x: Q& J2 t5 i3 x+ \tvb now,tvbnow,bttvb烹制方法
; ?4 }1 Y' r* ]" q1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb j. R! v6 r7 S3 X0 d+ W/ F
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇# N# x0 K8 C! I; u) m, T& D0 {2 A
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工艺关键www2.tvboxnow.com4 L X% ?# y& f% C- P
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。www2.tvboxnow.com; y3 w! }" T2 W5 Z# E
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i4 V7 N8 ~7 j% n
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食材：
4 W4 ?# G2 D$ \+ }5 q6 f( X2 ktvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇; S" \9 J7 C* ^1 O% c2 k1 a# g
做法：
8 A/ i/ T3 z6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
0 D. w8 a5 M+ w6 n# x' c& @* C２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中www2.tvboxnow.com" @+ j8 T* N4 j' b
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
! c& { k/ i% {/ o$ Ewww2.tvboxnow.com４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟8 c3 ?$ [& c" ]. ]3 f/ A
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
F& Q( P2 Q. [! V! p６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
3 q. L1 E5 S& Z2 G1 w 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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